Wistub seu sommelier em Bergheim
De choucroute e tarte flambée a Gewurztraminer e Riesling, a Alsácia tem alguns dos pratos e vinhos mais distintos da França. Sue Style escolhe os melhores restaurantes para visitar ...
10 melhores restaurantes da Alsácia
Alsácia é um daqueles lugares reconfortantes onde é improvável que você passe fome ou sede. O próprio nome é sinônimo de foie gras, choucroute, tortas de porco em massa folhada, guisados de caça ricos em vinho, tortas de frutas, sorvete cravejado de passas embebidas em kirsch, elegante Riesling e a poderosa eau-de-vie Marc de Gewurztraminer .
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Villa René Lalique
O bilhete quente deste ano é ao norte de Estrasburgo, em Wingen-sur-Moder. O novo restaurante é um pavilhão de vidro luminoso projetado pelo famoso arquiteto Mario Botta, justaposto à casa da família de madeira e empena de René Lalique de 1920 que foi restaurada recentemente por Silvio Denz, empresário, dono de um vinhedo e CEO da Lalique.
É uma vitrine brilhante não apenas para cristal e vidro Lalique, mas também para alguns fogos de artifício de cozinha de cair o queixo pelo chef Jean-Georges Klein, atraídos aqui por Denz do (então) três estrelas L’Arnsbourg em Baerenthal. O menu de degustação é uma sucessão mágica de pequenas surpresas que combinam e contrastam crocante com suave como a seda, picante com agridoce, quente com frio de gelo.
A carta de vinhos é uma bíblia robusta que se encaixa na própria adega formidável de Denz (grande em Bordeaux e os EUA) com a seleção escolhida a dedo pelo sommelier Romain Iltis da Alsácia. Os Rieslings são escritos em letras grandes, desde a manchete ganhando novos vinhos de nomes já estabelecidos (Grand Cru Geisberg de Trimbach, Grossi Laüe de Hugel) a grand crus dos recém-chegados Paul Ginglinger e Henry Fuchs. Uma revelação para aqueles que não querem acreditar no potencial da Alsácia para um vinho tinto decente é a página dedicada a Pinot Noir , onde Iltis se aventura além do território outrora monopolizado por Albert Mann, Muré e Zusslin para revelar artesãos Pinot iniciantes, como Jean-Paul Schmitt e Schoenheitz. www.villarenelalique.com
Villa René Lalique
O veado
Rumo ao sul para Marlenheim, na extremidade superior da Route des Vins, Le Cerf marca todas as caixas da Alsácia com suas madeiras, gerânios, painéis de madeira e marchetaria Spindler. No entanto, este caso de família, fundado pelo bisavô do chef Michel Husser, está em constante renovação. É razoável esperar choucroute em uma pousada rural, mas a versão de Husser, encimada por pedaços do tamanho de uma mordida de leitão com crosta rachada e foie gras tostado, é um triunfo contemporâneo. Uma civeta de carne de veado local também faz parte do curso na rica Alsácia, mas o chef coloca uma samosa crocante de cerejas Morello como acompanhamento. Até mesmo aquele clássico da Alsácia, o vacherin glacé, recebe uma reforma, com uma fina camada de merengue envolvendo nuggets de sorvete multicoloridos.
A carta de vinhos tem um lugar especial em seu coração para as melhores gotas do Bas-Rhin, incluindo Domaine Pfister, Mochel e Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com
Pregos
Les Haras em Estrasburgo
O fato de Marc Haeberlin, do lendário Auberge de l’Ill, ser o chef consultor do Les Haras de Estrasburgo, pode acelerar o ritmo e aumentar as expectativas que, no que diz respeito à comida, nem sempre são atendidas.
O ponto aqui é o lugar, não o que está em seu prato. Você sobe a escada em espiral em espiral até o primeiro andar onde, suspenso sob as vigas do que antes eram os estábulos do garanhão nacional, o designer Patrick Jouin criou um espaço de jantar contemporâneo premiado. Há um burburinho de pessoas felizes e brilhantes comendo os pratos da brasserie francesa da escola de sweetbreads / magret de canard, com ocasionais intrusões asiáticas e latino-americanas, regadas com chope Meteor e vinhos de todos os suspeitos do costume (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
De volta à Route des Vins em Au Potin em Barr, o proprietário e colecionador de antiguidades Hervé Duhamel criou um bistrô alsaciano de estilo parisiense completo com espelhos, chapéis de latão e cópias do Dernières Nouvelles d’Alsace de hoje pendurados em suportes de jornal de madeira.
Da cozinha vem uma mistura agradável de favoritos da velha escola (tarte flambée, choucroute, foie gras) e pratos especiais que mudam diariamente (massa fresca, carne suculenta de baixa e lenta cozida), além de pratos principais criativos de vegetais - uma raridade nos carnívoros Alsácia. Os vinhos abertos vêm de amigos e vizinhos vinicultores de Duhamel, incluindo André Ostertag, Lucas Rieffel e Patrick Meyer. www.aupotin.com
Hotel-Restaurante La Cheneaudière
Uma escada lateral para os Vosges leva você ao Hotel-Restaurant La Cheneaudière em Colroyla-Roche. O chef Roger Bouhassoun faz parte de uma raça em extinção que obtém tudo o que é possível em um raio de cerca de 20 km de sua cozinha. Ele também açougue, filé, cozinha ou preserva tudo do zero, simplesmente porque ele não consegue conceber fazer as coisas de outra maneira. O resultado é uma comida com atitude e um verdadeiro sentido de lugar (ovos cozidos com chanterelles Vosges e presunto caseiro, caracóis locais banhados em espuma de ervas, peito de pombo cozido lentamente com as patas embrulhadas em massa crocante).
O sommelier Rodrigue Palvadeau está repleto de boas sugestões sobre o que escolher em sua extensa lista e está bem sintonizado com o que há de novo na Alsácia, incluindo um Pinot Noir sedutor de Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
Nas vinhas da encantadora vila de Bergheim (tão boa quanto Riquewihr, mas com menos ônibus turísticos) fica Wistub du Sommelier ( topo da foto ), um bar de vinhos / bistrô clássico que é um reduto de vinhedos locais e um dos favoritos dos visitantes em busca da autentique l’Alsace. Propriedade de Patrick e Antje Schneider, é o lugar para comer foie gras caseiro ou presskopf (músculos) seguido por bochechas de boi refogadas em Pinot Noir e um suflê gelado misturado com Marc de Gewurztraminer. A lista de Antje é uma antologia da Alsácia, variando dos vizinhos próximos Deiss, Lorentz e Sylvie Spielmann a outros que ela gostaria que você descobrisse, como Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer e Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com
Oficina do Pintor
No L'Atelier du Peintre, no deslumbrante centro da cidade de Colmar, Michelinstarred Loïc Lefebvre é um dos jovens chefs da França que tem a resposta perfeita para quem afirma que a comida francesa é ultrapassada.
Venha aqui para comida bonita, contemporânea e intensamente saborosa com base em ingredientes locais sazonais servidos a preços atrativos (o menu de almoço do meio da semana é um recorte). Caroline, parceira de Lefebvre, dá as boas-vindas calorosas e seu sommelier é um fundo de conhecimento vínico. www.atelier-peintre.fr
Um dos sentidos
A dois minutos a pé está L'Un des Sens, um bar de vinhos e loja cujo sommelier-proprietário é um evangelista de vinhos peculiares de campo esquerdo - principalmente orgânicos, biodinâmicos e / ou naturais, principalmente franceses com forte presença da Alsácia. Explique os seus interesses e gostos, será oferecida uma garrafa para degustação (a qualquer momento poderá haver 20 brancos e 20 tintos abertos, sempre frescos graças a uma rápida rotatividade) e se não for do seu agrado, propõe-se uma alternativa.
Não há cozinha, mas eles servem charcutaria de primeira, queijos do Fromager Jacky Quesnot e excelente pão de Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr
The Alsatian Tavern
La Taverne Alsacienne em Ingersheim pertence e é administrado pela formidável família Guggenbuhl. É o favorito dos vinicultores locais e o local para jantares celebrados de harmonização de vinhos oferecidos por Decanter World Wine Awards Presidente Regional da Alsácia, Thierry Meyer. O chef Jean-Philippe Guggenbuhl é famoso por sua habilidosa culinária de peixes (ao longo do ano cardumes de tamboril, rodovalho, skrei, lúcio, lagosta e caranguejos pousam em sua cozinha), sua cesta cheia de cogumelos (os dias de folga são passados forrageando nos Vosges ), a sua carta de vinhos (baseada nos principais domínios da Alsácia à Borgonha, do Ródano a Bordéus) e o seu menu de almoço premiado, com uma excelente relação qualidade / preço. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
The New Inn
La Nouvelle Auberge em Wihr-au-Val, na estrada principal de Colmar ao Vale Munster, não é qualquer pousada à beira de estrada qualquer. O chef nascido na Bretanha, Bernard Leray, está na cozinha e sua esposa Martine está na frente (ou em sua adega).
O bistrô do andar térreo está lotado de moradores que vêm para o almoço de terrinas caseiras, pratos fumegantes de choucroute ou pudim de pão com manteiga (feito de kugelhopf) com mirtilos silvestres e sorvete. No andar de cima, no restaurante Michelinstarred, há indícios tanto da herança bretã do chef quanto de sua identidade adotiva da Alsácia: um caracol verde brilhante fricassée, caranguejo docemente vestido com finos pedaços de nabos em conserva, cepes grossos dos Vosges com sabayon espumante ou pães doces com um mini torta de cebolinha.
A carta de vinhos totalmente francesa inclina-se fortemente (mas não exclusivamente) para a Alsácia, notavelmente o requintado Domaine Schoenheitz, cujas vinhas se erguem acima da vila e com quem eles organizam jantares esplêndidos de harmonização de vinhos. www.nauberge.com
Sue Style é uma escritora freelance de vinhos, culinária e viagens que mora na Alsácia. .
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