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William Kelley recomenda Eu gosto de vermelho de Jamie Goode como uma boa leitura para os amantes do vinho curiosos que querem aprender mais sobre a ciência do paladar. Leia sua resenha abaixo ...
recapitulação do episódio 7 do sobrevivente designado
Jamie Goode já goza de uma reputação merecida como o popularizador mais capaz da ciência do vinho. Com Ciência do Vinho (2014), ele tornou muitos dos tecnicismos mais misteriosos do vinho acessíveis aos leigos, explicando assuntos difíceis, como a química da redução e oxidação em um estilo claro e compreensível.
Com seu último livro, no entanto, Goode empreendeu um desafio ainda mais ambicioso, para Eu gosto de vermelho não é meramente (como o subtítulo parece sugerir) um estudo da 'ciência de degustar vinhos', mas na verdade nada menos do que 'uma ampla exploração da própria natureza da percepção', com base nos insights de fisiologia, psicologia, neurociência e filosofia para elucidar este assunto complexo.
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Nas mãos de Goode, por exemplo, uma discussão sobre sinestesia abre uma janela para a relação dos sentidos, revelando como o som e a cor podem moldar as percepções do paladar. Na verdade, uma abordagem holística é uma das assinaturas do livro: os componentes do vinho, Goode afirma, são percebidos como um todo e precisam ser estudados como tal. Insights fascinantes abundam: as concentrações subliminares de uma substância aromática, aprendemos, podem amplificar a intensidade de outro perfume perceptível.
Um dos princípios centrais de Eu gosto de vermelho é que não somos simplesmente dispositivos de medição: nossas sensações são editadas por nossos cérebros. Isso nos lembra como a degustação de vinho pessoal é, em última análise: Goode explora como nossa resposta ao vinho muda com o aumento da experiência, bem como os ativos e potenciais armadilhas que a experiência traz.
Uma discussão sobre anosmias específicas inclui a bomba de que um quinto da população é insensível ao rotundone, a substância química que dá a Syrah seu aroma apimentado. Um lembrete tão irrefutável de que realmente 'vivemos em mundos de sabores diferentes' não pode deixar de instilar humildade salutar no crítico profissional e no degustador de vinhos.
Certamente, esses são assuntos sérios, tratados com algum detalhe. Mas, por toda parte, assuntos científicos abundantes e muitas vezes complexos são tratados com a leveza de toque característica de Goode. Experimentos de pensamento ilustrativos e resumos úteis ajudam o leitor através do material mais difícil. Tudo isso significa que Eu gosto de vermelho irá recompensar amplamente profissionais e amadores.
Escrito por William Kelley para Decanter.com
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