Michel Roux Jr. Leek Terrine
- Prato principal
- Michel Roux
- Receitas
- Lateral
- Vegetal
- 20 alho-poró médio
- 180g de queijo de cabra macio
- 100g de creme de leite
- Azeite de oliva, vinagre de vinho tinto
- Sal, pimenta, açúcar
- 1 colher de sopa de cebolinha
Apare e lave o alho-poró e cozinhe em bastante água fervente com uma quantidade generosa de sal e um pouco de açúcar por 10-12 minutos ou até ficar macio. Quando estiver tenro, escorra cuidadosamente sobre uma grelha mantendo a sua forma.
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Veja Michel Roux Jr’s r ecipes
Forre uma terrina (24x12cm) com camadas duplas de película aderente com bastante sobreposição. Coloque o alho-poró na terrina certificando-se de colocá-lo da cabeça à cauda para misturar a cor da terrina, embrulhe bem com a película aderente sobreposta e fure algumas vezes com a ponta da faca.
Coloque uma tábua com pesos pesados por cima para tirar o excesso de líquido da terrina. Deixe pressionar e leve à geladeira durante a noite.
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Bata o queijo e o crème fraiche até ficar homogêneo e leve, tempere com sal pimenta e um fio de azeite.
Desenforme a terrina e com uma faca afiada corte em rodelas.
Coloque uma quenelle de creme de queijo de cabra por cima e tempere com um azeite simples e vinagre de vinagre de vinho tinto.
Tanguy Martin ganhou o prêmio Moet & Chandon de Sommelier do Ano no Reino Unido em 2015.
Combinação de vinho sommelier: vinhos para beber com terrina de alho-poró e queijo de cabra de Michel Roux Jr, pelo premiado sommelier Tanguy Martin
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Vinhos de Michel Roux Jr para beber com terrina de alho-poró
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: O Sancerre Rosé tem profundidade real e quase carnudo e funciona bem se o prato for muito temperado e tiver um azeite viscoso e apimentado. RRP: £ 17,25 da Berry Bros. & Rudd, $ 22,95 da Sotheby’s Wine (Nova York, varejo)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris é um vinho com atitude, cheiroso, nariz adocicado, sensação de boca cheia. RRP: £ 17,99 da The Wine Library, US $ 21,00 da Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, uma mistura de Viognier, Chenin, Chardonnay e em alguns anos muitos outros, tem o nariz frutado que canta nas férias de verão, nas saladas e na Provença. RRP: £ 107,33 da Hedonism Wines, $ 140,00 da Winfield-Flynn, Ltd.
Mais sobre os vinhos
Um dos meus pratos preferidos com este prato é o Sancerre Rosé, Andre Dezat. Usando uvas da Pinot Noir varietal, este rosé tem uma profundidade real e quase carnada, o que o torna uma ótima combinação para saladas muito temperadas, especialmente aquelas com um azeite viscoso e apimentado.
Seco e deliciosamente leve, os sabores de morango do Sancerre Rosé realçam a doçura do alho-poró.
Se prefere algo um pouco menos doce e gosta do seu vinho para acentuar as notas salgadas como o queijo de cabra, então recomendo o Fié Gris, Eric Chevalier. Este vinho branco tem um nariz adocicado, mas é bem perfumado e cheio de atitude. Uma ótima sensação na boca.
Mas para aquele copo de vinho especial que tem a capacidade de transformar uma pequena terrina em um deleite delicioso, o Domaine de la Grange des Pères Blanc é uma obrigação. As misturas de Viognier , Chenin , Chardonnay e em alguns anos muitos outros, o nariz frutífero canta nas férias de verão, nas saladas frescas e na Provença.
