Appassimento de uvas na Agricola Masi Crédito:
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Ficou confuso com os termos ripasso e appassimento ...?
Revisão e secagem - Pergunte ao Decanter
Olivia Bolton, Newcastle, pergunta : Qual é a diferença entre ripasso e appassimento?
Respostas de Michael Garner : Ambos os termos são comuns nas colinas de Valpolicella ao norte de Verona, embora ripasso tenha um significado muito mais específico.
A palavra se refere à técnica de vinificação em que uma jovem Valpolicella é referenciada no leitura de Recioto ou Amarone após sua primeira tortura.
A técnica tem suas raízes no sistema feudal de mezzadria (parceria ou métayage), quando nada de valor era descartado.
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Assim, a jovem Valpolicella receberia um impulso retrabalhando aquelas borras ricas em açúcar.
Ripasso passou a ser utilizado para identificar uma categoria de vinhos assim elaborada e com denominação oficial própria.
Appassimento se refere ao processo de secagem de uvas para fazer vinho - é realizado em Valpolicella em uma escala muito mais ampla do que em qualquer outro lugar.
As uvas são secas por um período de pelo menos alguns meses e muitas vezes até seis, antes de serem prensadas e transformadas em Amarone ou no vinho doce original da região, Recioto della Valpolicella.
Estes dois vinhos dependem portanto do processo de appassimento para o seu estilo singular.
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Em suma, o ripasso é referenciado nas borras de um vinho feito pelo processo de appassimento.
Michael Garner é um autor e comerciante de vinhos especializado em vinhos da Itália.
