foie gras
Os oponentes da proibição do foie gras na Califórnia - que entrará em vigor no próximo ano - procuram contestá-la como uma violação da Constituição dos Estados Unidos.
Imagem: Philafoodie
Califórnia aprovou lei SB1520 em 2004, proibiu a alimentação forçada de qualquer ave, efetivamente proibindo o foie gras, que é produzido por 'alimentação rápida' de gansos e patos por meio de um tubo especial.
A lei tem um prazo de execução de oito anos e entra em vigor em julho de 2012 e como lidar com ela está sendo discutido por um grupo de fazendeiros e donos de restaurantes que se encontraram em San Francisco na semana passada.
Um caminho considerado pelo grupo é questionar a lei por violar a Cláusula de Comércio da Constituição, por interferir no comércio interestadual e no exterior.
Essa defesa funcionou em Chicago, onde uma lei que proibia restaurantes de servir foie gras foi revogada em 2008.
Por mais que a indústria americana de foie gras seja diminuta - há apenas um produtor na Califórnia - a oposição é sincera.
Os restauradores acham que está errado. Isso proíbe a escolha, dizem eles, e perde uma oportunidade para a Califórnia estabelecer um padrão na produção de foie gras.
‘Ao banir o foie gras ... o estado abdicou de qualquer oportunidade de influenciar a indústria’, Mark Pastore, proprietário do restaurante San Francisco Encantamento disse a San Francisco Chronicle . O estado poderia ter estabelecido 'um padrão global' sobre como ele é produzido, disse ele.
Ao mesmo tempo, os oponentes dizem que o texto da lei é muito frouxo - define alimentação forçada como qualquer processo que 'faz com que o pássaro consuma mais comida' do que faria 'voluntariamente enquanto forrageia' - e poderia abrir precedente para indústrias de carne.
Um chef, Daniel Scherotter de Palio d’Asti em San Francisco, disse que qualquer animal criado em cativeiro é alimentado à força por essa definição.
O foie gras polariza a opinião mesmo no mundo da gastronomia requintada. Chef de Chicago Charlie Trotter , por exemplo, baniu-o de suas cozinhas em 2005, enquanto figuras renomadas como Raymond Blanc de Oxfordshire Mansão Fou'Seasons , e Jean-Christophe Novelli jurou nunca ceder à pressão.
Em todo o mundo, Israel está comprometido com uma proibição e vários países europeus - incluindo Alemanha, Luxemburgo e Itália - proibiram a alimentação forçada.
Decanter A editora consultora de alimentos, Fiona Beckett, originalmente uma fã, disse que nunca mais comeria foie gras depois de visitar uma fazenda artesanal na sede do foie gras, Gers, no sul da França.
Em um Recurso Decanter ela concordou que o processo não parecia cruel - os pássaros são alimentados com pelotas por meio de tubos não invasivos - e que 'os patos parecem não estar estressados, positivamente gananciosos'.
Mas, ela continuou, 'é certo engordar uma criatura a ponto de ela não poder andar por causa de um produto de luxo de que não precisamos? Embora eu tenha sido amante de foie gras, não posso mais aceitar que seja. Depois da minha visita, ao contrário de todas as minhas expectativas, decidi que não comerei mais. '
Escrito por Adam Lechmere em Napa
