O churrasco: uma experiência de churrasco argentino para saborear com vinho tinto...

• Vinhos da Argentina

Existem dois asados, um é o ritual de prepará-lo e o outro é o ritual de cozinhá-lo. Na Argentina, é um grande evento de comer carnes deliciosas e beber bons vinhos, que nenhum viajante deve perder.

No chão de um pátio em Salta, em uma fazenda em Mendoza, em uma varanda em Buenos Aires. Não há obstáculos para um churrasco na Argentina. Sempre que possível e onde o clima permite, os argentinos acendem o fogo e colocam a carne na grelha. O churrasco, porém, reconhece alguns códigos e sutilezas que o tornam mais do que simplesmente cozinhar carne. Não é de surpreender que Francis Mallmann e Ariel Rodríguez Palacios, dois dos mais proeminentes chefs da TV, tenham escrito livros sobre a arte de grelhar nos últimos anos, que se tornaram best-sellers na Argentina e no exterior.

Entre as coisas que se destacam no jeito argentino de fazer churrasco, e de longe a mais difícil de se conseguir, é o tempo. Porque desde o minuto em que você inicia o fogo até a mesa ser posta, várias horas se passam. Um tempo razoável para conseguir a fusão certa entre as gorduras, o sal e o sabor que o fumo confere à carne. Hora de conversar, de encontrar os amigos, de contar piadas, de comentar as técnicas de grelhados do asador e que vinho todos trouxeram. O tempo todo a carne cozinha lentamente, e você tem tempo para amigos e família e o vinho tinto é uma parte essencial disso.

Então, como é um churrasco na Argentina?

O prelúdio para o fogo

aliado ousado e bonito

Os assados ​​na Argentina têm um responsável. Geralmente, o dono da casa compra a carne em seu açougueiro local amigável - porque ele o conhece e confia nele - e os vegetais e o pão. Como um anfitrião responsável, ele planeja em detalhes. Para um bom churrasco, ele calcula meio quilo de carne por adulto e escolhe uma seleção de cortes para ter variedade.

Algumas salsichas de porco, um bife de flanco, costelas, bifes de saia e algumas outras iguarias. Cada asador tem o seu próprio: chitterlings, sweetbreads, rins, miudezas, tudo temperado ao seu gosto. Se ele for um velho conhecedor, também comprará uma caixa de vinho para o caso de o dia se estender. Embora as bebidas geralmente sejam de responsabilidade do hóspede. Com este mecanismo de compartilhamento simples, duas coisas fundamentais são estabelecidas: o papel do cozinheiro por um lado e o júri de notáveis ​​por outro. Este último será responsável por julgar a habilidade do cozinheiro e servi-lo com bons vinhos.

O fogo e suas variantes

Existem muitas técnicas e formas de fazer fogo na Argentina. Em climas secos, eles usam lenha dura nativa que produz brasas poderosas, enquanto em climas úmidos usa-se carvão. Mas um asador treinado sempre usa alguma madeira especial para dar sabor à carne. Desde que éramos homens das cavernas e mulheres, o fogo tem nos cativado, e aqui se torna o ponto focal do encontro. Assim que o fogo é aceso, a primeira garrafa é aberta. Nunca é o melhor vinho do encontro, que fica reservado para quando a carne está pronta, mas um bom vinho para aquecer o corpo. Agora aparece a picadita (tábua de queijo e salame), não mais do que uns dois queijos e um pouco de chouriço, pelo que o vinho não fica só à mesa.

Carne grelhada

O jornalista Michael Pollan publicou um livro no ano passado intitulado Cooking. Uma história natural da transformação, que dedica 124 páginas para justificar que a carne grelhada é a melhor forma de cozinhar. Ele revela segredos surpreendentes sobre a arte do churrasco, que surpreenderiam um nova-iorquino ou um espanhol, mas não levantariam nenhuma sobrancelha na Argentina.

mistura cabernet sauvignon e merlot

Pollan argumenta que, se a carne for cozida lentamente, dominando a arte do fogo, pode ser suculenta e cheia de sabor. E isso é exatamente o que acontece em todo churrasco argentino. O asador espalha algumas brasas sob a grelha e coloca a carne no fogo suave sem chama. Sua responsabilidade é manter o calor para que a carne seja cozida aos poucos até que o caldo comece a escorrer, virando e ajustando a quantidade de brasas. Ele usa sua experiência para controlar a culinária enquanto participa da conversa animada e da picadita. Na verdade, um dos momentos-chave de todos os assados ​​na Argentina é o momento em que um dos convidados, como um juiz com suas próprias leis, aponta algo que acredita não estar bem feito. Faz parte do folclore. E todos os asadors sabem como se gabar ou discutir sobre sua técnica.

O ponto certo

Na Argentina, há províncias que comem o churrasco bem passado, como em Mendoza e San Juan, e outras que o preferem suculento, como na província de Buenos Aires. Seja qual for o ponto, uma coisa é certa: já sentado à mesa, o asador serve os vários cortes em uma bandeja de acordo com um cálculo preciso das possibilidades.

Primeiro os chouriços (enchidos), depois as miudezas e por último os pedaços de carne. O motivo não é simples de explicar. As crianças se fartam rapidamente nas primeiras mordidas, enquanto as especialidades chegam para os adultos como petiscos preciosos que exigem um paladar especial. Depois disso a carne é servida em etapas, mas o pedido é muito pessoal: uma porção de flanco, outra de saia, outra de costela, para que todos comam pedaços iguais.

chance para os jovens e inquietos

É quando o vinho ganha destaque. Com um apetite tranquilo, os melhores tintos são abertos. Geralmente, Malbec ou Cabernet Sauvignon, ou um blend deles, que possuem estrutura para acompanhar a carne. E se o vinho é apreciado ou não, está sujeito ao julgamento dos outros convidados.

Assim como o cozinheiro, o convidado também recebe sua vez. E com esse mecanismo simples de dar e receber, o churrasco avança. Eles podem se estender por quatro horas ou mais, duas para cozinhar, uma para comer e outra para relaxar após a refeição, que geralmente ocupam toda a tarde.

Com o vinho a correr, de barriga cheia e de coração feliz - como diz o ditado - o churrasco segue o seu percurso errático até ao fim da tarde, quer na sala de uma casa, no quintal debaixo das árvores ou na churrasqueira de algum clube. .

http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/

Escrito por Joaquin Hidalgo