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Envelhecer com elegância é algo muito admirado no vinho - à medida que se transforma de fresco e frutado em algo mais complexo e intrigante. Nem todas as uvas podem envelhecer, mas a maioria das melhores o faz.
Ageabilidade é um dos meus argumentos a favor de adicionar Furmint à lista de grandes uvas, canalizando aspectos de seus meio-irmãos como Riesling e Chardonnay, ambos conhecidos pela longevidade. O furmint em si é relativamente neutro, com acidez notavelmente alta. Esta neutralidade torna-o honesto: amplifica os defeitos das vinhas e a má produção do vinho, pois não há aromas para se esconder. Ao mesmo tempo, isso também é uma grande força - pode realmente expressar o terroir e dá aos vinicultores muitas opções. Furmint tem a maior credibilidade e a mais longa história no extremo nordeste da Hungria. Como um ingrediente chave no doce Tokaji, há um histórico de ageabilidade de Furmint. Aszú de 1956 provado recentemente ainda estava em grande forma (açúcar e ácido são ótimos conservantes), apesar de vir de uma época em que o rendimento era o foco principal.
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Uma nova era para Aszú começou na década de 1990, mas mesmo nesta região doce mundialmente conhecida, os vinhos secos estão ganhando destaque. Existem várias razões: Furmint faz ótimos vinhos secos, o terroir vulcânico Tokaj é incrível e economicamente é mais fácil vender vinhos secos - as pessoas bebem mais em mais ocasiões do que um copo de vinho doce raro.
Vinhos secos Tokaj
Os bebedores de vinho irão razoavelmente querer saber se o que estão comprando precisa ser bebido ou tem mais a oferecer ao longo do tempo. Tokaj, em particular, está construindo uma reputação de Furmint seco que vale a pena envelhecer, e tem uma vantagem sobre outros países e regiões onde cresce. Como vinho sério de qualidade por si só (em vez de uma reflexão tardia quando a podridão nobre não apareceu), os vinhos secos em Tokaj mal têm duas décadas de história.
O renomado István Szepsy esteve por trás do Úrágya 2000 de Királyudvar, que causou uma forte impressão aos sortudos que o provaram. Então, a safra quente e seca de 2003 trouxe uma mudança mais ampla, com muitas vinícolas lançando seus próprios vinhos secos premium. Isso exigiu uma mudança de mentalidade sobre a viticultura - vinhos doces precisam de condições para apodrecer (embora do tipo nobre), enquanto as uvas para vinhos secos devem ser saudáveis. Isso significava identificar os locais mais arejados, ensolarados e pedregosos acima da umidade das neblinas de outono.
Um desses locais é o vinhedo Úrágya (dűlő em húngaro), que significa 'leito de deus' quando o sol se põe sobre este cume vindo da vila de Mád.
‘Nosso vinhedo mais mineral, cheio de pedras riolíticas duras’, de acordo com Géza Lenkey, enquanto Szepsy explica que ‘As plantações em sítios rochosos mais altos significam que as raízes vão mais fundo (até 12-15m).
Ele acrescenta: ‘Vinhos produzidos desta forma devem ter uma vida longa e desenvolver bem.’
Szepsy's 2003 e Lenkey's 2006, ambos de Úrágya, tiveram um gosto excelente em Londres em janeiro de 2020. Este não é o único ótimo local para vinhos secos, embora ainda esteja em andamento, como observa Attila Domokos de Dobogó: 'Existem 400 vulcões extintos na região, então cada vinhedo é diferente e ainda é uma curva de aprendizado. '
Os produtores também tiveram que aprender novas abordagens de vinificação. Szepsy observa, “Os primeiros vinhos Furmint eram feitos de uvas colhidas posteriormente e a complexidade era enfatizada enquanto a elegância era ofuscada, resultando em um álcool mais alto e vinhos mais suaves.” Apesar disso, raras degustações das poucas que ainda existem (ninguém manteve um estoque de arquivo depois) mostrar vinhos ainda em excelente forma. Izabella Zwack (Dobogó) avalia que 'a profundidade e a mineralidade de Furmint são a chave e transparecem em cada safra'.
Melhor entendimento
Os vinicultores de hoje tendem a escolher mais cedo para elegância e frescor, e os vinicultores conhecem melhor seus locais e entendem mais sobre como Furmint reage aos barris e à qualidade do carvalho.
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A maioria do Furmint seco premium será fermentado em barris (e amadurecido em torno de 6 a 10 meses), embora hoje em dia geralmente em barris maiores de 300 a 500 litros com apenas 10% de madeira nova, enquanto alguns como László Szilágyi de Gizella estão se movendo quase inteiramente longe do carvalho. A maioria prefere o carvalho local das próximas Colinas Zemplen, onde o mais desejável Quercus Petraea domina.
É um tópico extremamente complexo, porém, os produtores também precisam escolher exatamente qual barril, fermento espontâneo ou cultivado, ou mesmo fermento selvagem selecionado, e se devem encorajar malolácticos ou não. Nada disso seria um debate se não fosse pela qualidade fundamental e potencial de envelhecimento da Furmint - que todos concordam que é uma uva maravilhosa.
Ageabilidade em vinhos doces dominados por Furmint é praticamente um dado, mas cada vez mais são os vinhos secos premium que estão apresentando o fantástico terroir vulcânico Tokaj e a classe pura de Furmint como Charlie Mount of Royal Tokaji resume, 'Acreditamos que Furmint, combinado com os solos vulcânicos da região, tem potencial para grandeza. '
Este estilo de vinho pode ter menos de duas décadas mas já mostra que estes vinhos podem envelhecer com verdadeira graça. Géza Lenkey afirma: 'Demonstrei que os vinhos Furmint são adequados para envelhecimento longo e que posso confiar na minha região Tokaj.' Com uma melhor compreensão dos vinhedos e da produção de vinho, os vinhos de hoje devem ter um futuro ainda mais brilhante.
Folha informativa Furmint
Filiação proposta Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Provável origem Região de Tokaj Hungria
Primeira menção pelo nome 1611
Área na Hungria 3.928ha
Área em Tokaj 3.766ha
Área em outros países Eslovênia 543ha, Eslováquia 290ha, Croácia 159ha, Áustria 11ha, Sérvia 6hadias de nossas vidas allie
