A linha da destilaria Waterford inclui uísques irlandeses de malte único de 'origem única de fazenda'. Crédito: Destilaria Waterford
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Whisky e terroir tem sido um assunto controverso, mas é possível que os uísques reflitam um senso de lugar da maneira como os amantes do vinho elogiam as denominações ou os vinhedos grand cru?
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Um estudo revisado por pares encontrou uma ligação entre os sabores da bebida destilada irlandesa e a origem da cevada usada para produzi-la.
Os autores também encontraram evidências de que a estação de crescimento - ou safra - pode influenciar o sabor, de acordo com a pesquisa, que incluiu a análise sensorial de 'single malte' whisk (e) y new make spirit 'produzido em condições de laboratório.
É o capítulo mais recente de um projeto em andamento liderado pela Destilaria Waterford da República da Irlanda, que é uma forte defensora do conceito de whisky e terroir e tem uma variedade de single malts irlandeses de 'origem única de fazenda'.
Especialistas do Teagasc Food Research Center e da Oregon State University também são os autores do estudo, que deveria ser publicado esta semana no Alimentos Diário.
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'Este estudo prova que os sabores da cevada são influenciados por onde ela é cultivada, ou seja, como vinho e Conhaque - o sabor do whisky é movido pelo terroir ', disse Mark Reynier, fundador e CEO da Waterford.
'Os críticos afirmaram que qualquer efeito do terroir seria destruído pelo processo de fabricação do uísque, dizendo que não há evidências científicas para provar que o terroir existe. Bem, agora existe.
O estudo analisou 32 amostras de bebidas destiladas microdestiladas de duas variedades diferentes de cevada, Olympus e Laureate, de dois locais, Athy em County Kildare e Bunclody em County Wexford, ao longo de duas safras, 2017 e 2018.
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Após uma análise que incluiu o uso de um painel sensorial treinado, o espírito de Athy foi associado a notas de amêndoa torrada e acabamento maltado, de biscoito e oleoso, disse Waterford.
O Spirit do Bunclody era mais leve e mostrou mais notas florais ao lado de 'frutado fresco', acrescentou.
O professor Kieran Kilcawley, principal oficial de pesquisa da Teagasc, disse: ‘Usamos olfatometria de cromatografia gasosa, que nos permitiu discernir os compostos aromáticos voláteis mais importantes que afetaram a percepção sensorial do espírito novo.
'Esta pesquisa não apenas destaca a importância do terroir, mas também aumenta nosso conhecimento dos principais compostos aromáticos do uísque.'
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