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- Revista: edição de dezembro de 2020
Em nenhum momento da história houve uma seleção tão diversa de uísque em oferta como hoje, com destilarias surgindo em todo o planeta para desafiar os centros tradicionais da Escócia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá e Japão.
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De um estilo Islay esfumaçado ao sabor frutado de single pot irlandês, ainda da sutileza suave de uma mistura japonesa a um malte taiwanês Sherried em grande volume ... nunca houve melhor momento para encontrar o uísque certo para se adequar ao seu paladar e bolso.
Escócia
O clima úmido e frio da Escócia pode frustrar os turistas, mas é ideal para fazer uísque, com destilarias fazendo sua mágica desde Borders, no sul, até as ilhas de Orkney. Blends - combinando malte e whisky de grãos - compõem a maior parte do mercado, mas single malts - whisky de pequenos lotes produzidos em uma destilaria usando apenas cevada, água e fermento - monopolizam as manchetes.
Existem também blended malts - uma mistura de dois ou mais single malts - e whisky de grão único, que, como o nome sugere, vêm de uma destilaria de grãos nomeada.
É mais fácil dividir a Escócia regionalmente, mas não pense por um momento que a localização de uma destilaria dita seu estilo. Você acha que todos os uísques Islay são turfosos? Em seguida, tente Bruichladdich ou Bunnahabhain. Speyside = fruta com especiarias? Não no caso de Benrinnes, Mortlach ou vários outros.
Campbeltown
Situada na península de Kintyre, na costa oeste da Escócia, de frente para a Ilha de Arran, Campbeltown era conhecida como Whiskey City no final da era vitoriana, com mais de 20 destilarias enviando seus produtos de seu movimentado porto. Mas a falência seguiu-se inexoravelmente ao boom e, um por um, todos eles fecharam, exceto Springbank e Glen Scotia, com uma inauguração de Glengyle ressuscitada em 2004.
Agora há um Festival anual de maltes e um interesse renovado no uísque Campbeltown - uma vez notoriamente fumegante e pesado, agora com um equilíbrio e elegância recém-descobertos.
Planalto
As Terras Altas deveriam eliminar qualquer noção de um estilo regional dominante, como uma área que se estende de Loch Lomond, a noroeste de Glasgow, a John O’Groats, na ponta norte da Escócia continental, pode ser outra coisa senão diversa?
Não espere muitos fios comuns de suas 30 destilarias espalhadas: do levemente frutado Oban ao carnudo sujo e sujo de Ben Nevis, da textura cerosa de Clynelish ao rico Dalmore, do levemente gramado Royal Lochnagar à fumaça terrosa de Ardmore. As boas notícias? Essa recusa em ser rotulado torna os uísques Highland ainda mais fascinantes de explorar.
Ilhas
A rede labiríntica de ilhas da Escócia já ofereceu as condições ideais para a destilação ilícita, mas relativamente poucas destilarias sobreviveram à era da produção legal - embora seu número esteja agora se expandindo novamente. Eles são geograficamente e estilisticamente diferentes, desde a turfa doce de Highland Park em Orkney até Tobermory em Mull com seus frutos macios. Alguns - como o Talisker on Skye com sua fumaça apimentada ou a pederneira de maturação lenta de Jura - têm uma longa história. Outros, como o maravilhoso Arran ou Abhainn Dearg em Lewis, são relativamente recém-chegados. Com a Ilha de Harris e Raasay recém-abertas aos visitantes (embora sujeito às mudanças da Covid-19: verifique os sites dos produtores) e mais com inauguração prevista para um futuro próximo, é um renascimento completo da ilha.
Islay
Esta pequena ilha, a mais meridional do arquipélago das Hébridas Interiores, incorpora um estilo particular de uísque: turvo, com uma rica variedade de sabores marítimos esfumados que saltam de cada copo de Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin e Laphroaig. Mas mesmo aqui há exceções: a fruta encantadora de Bruichladdich e Bunnahabhain oferece uma zona livre de fumo (embora ambos produzam uísque turco também).
A equação 'Islay = turfa' também disfarça a diversidade dos maltes esfumados da ilha: do elevador medicinal de Laphroaig à fruta às vezes selvagem da clareza linear de Ardbeg Lagavulin e, após longo envelhecimento, o notável buquê de frutas tropicais de Bowmore. Há muito mais neste lugar do que fumaça.
Planícies
A ascensão do whisky misturado e uma tendência (especialmente nas destilarias urbanas) de favorecer a quantidade em vez da qualidade levou à quase destruição das Terras Baixas como uma única região produtora de malte no século XX. Ele ainda produz mais álcool do que qualquer outra região - mas principalmente grãos em grandes fábricas como Cameronbridge e North British.
nina dobrev e scott eastwood
Os single malts de Lowland são caracterizados principalmente por um estilo enganosamente leve e herbáceo, sintetizado por Glenkinchie e Auchentoshan triplamente destilado, enquanto Ailsa Bay faz um sulco mais idiossincrático. Mas as coisas estão mudando, graças ao retorno do single malte a Edimburgo e Glasgow, e ao surgimento de Fife. Novas fábricas, como Daftmill e a inovadora InchDairnie, estão ajudando a forjar uma nova identidade para a região.
Speyside
Estritamente falando, parte das Terras Altas, Speyside só foi legalmente definida como uma região de whisky escocês em 2009. Este é o epicentro da produção de whisky de malte na Escócia, com cerca de 50 destilarias em operação, incluindo os dois single malts mais vendidos do mundo: Glenfiddich e O Glenlivet.
Alguns dividem os maltes Speyside entre os tipos mais leves / gramíneos - Glen Grant ou The Glenlivet, por exemplo - e drams mais ricos, como Macallan ou Glenfarclas. Tudo bem, até que você encontre as muitas exceções, desde os carnudos Mortlach e Benrinnes até o tempero marítimo de Inchgower. Há muitas frutas doces em exposição em Speyside, mas os valores discrepantes são tão intrigantes quanto o núcleo central. Afinal, até o Balvenie tem uma expressão turbulenta.
Misturas / maltes misturados
O boom do single malte ofuscou o uísque que catapultou a Escócia para a fama em primeiro lugar: a mistura, uma criação de arte e ciência pegando uma gama complexa de uísques de malte e grãos e fazendo algo maior do que a soma de suas partes.
Grandes misturas como Johnnie Walker Black Label ou Ballantine’s 17 Year Old são às vezes subestimadas porque são produtos em escala e sem proveniência óbvia. Mas eles continuam a ser uísques notáveis, oferecendo uma excelente relação custo-benefício e tipificando seu próprio estilo da casa.
Os maltes misturados estão crescendo em influência, seja a mistura amigável de bar do Monkey Shoulder, o cheiro de fruta / fumaça do revivido Johnnie Walker Green Label ou as criações frequentemente surpreendentes de independentes como a Compass Box.
Irlanda
No final do século 19, o uísque irlandês dominou o mundo, superando confortavelmente seus rivais escoceses. Então, uma série de golpes, desde a ascensão do Scotch misturado a convulsões geopolíticas, fez com que despencasse quase à destruição.
Os produtores remanescentes se uniram para sobreviver como Irish Distillers e, muito lentamente, as coisas começaram a mudar. Existem agora novas destilarias em todo o país, desde uma cena ressurgente de Dublin até locais costeiros remotos, como Dingle. O renascimento está criando uma gama diversificada de estilos, sustentados pela tradicional destilação tripla, com seu perfil suave e acessível personificado por Jameson. Agora, o single pot ainda - o estilo único da Irlanda, envolvendo o uso de cevada não maltada - está florescendo novamente, e novas versões do single malte e do uísque turco estão surgindo.
Japão
Já se passou mais de um século desde a viagem de apuração de fatos de Masataka Taketsuru às destilarias escocesas, que ajudou a dar o pontapé inicial na indústria de uísque japonesa e suas dinastias gêmeas Suntory e Nikka.
Destilarias como Yamazaki e Yoichi foram criadas para servir ao público doméstico. Então, lenta mas seguramente, a fama internacional do uísque japonês se espalhou, impulsionada nos últimos anos pelos preços de leilão de enxurrada alcançados pelas destilarias 'perdidas' de culto Karuizawa e Hanyu.
Essa fama e o amor do Japão pelo Highball (mistura especializada de uísque com refrigerante e gelo) esgotaram os estoques, deixando as prateleiras vazias e aumentando os preços, mas o melhor uísque japonês mantém uma contenção perfumada e complexidade que transmite uma mensagem de sabor clara sem nunca precisando gritar.
USOS
O domínio de Jack Daniel's e Jim Beam reforça a imagem de um estilo particular de uísque americano: doçura de milho, com novos barris de carvalho carbonizados que oferecem sabores de coco, baunilha e banana. Mas mesmo os destiladores 'tradicionais' tocam uma série de riffs em torno desse tema central, do centeio ricamente condimentado ao trigo de textura macia, ou ao estilo jovem com predominância do milho americano original.
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A revolução da destilação artesanal apenas trouxe mais diversidade, à medida que uma nova geração de produtores questiona cada pedaço de sabedoria aceita, experimentando e inovando para encontrar algo novo a dizer: procure Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson e WhistlePig.
Resto do mundo
As pessoas agora estão fazendo uísque em quase todos os países onde o uísque é bebido e, porque isso é fundamentalmente um produto local, elas estão criando novos estilos e perfis de sabor no processo.
A Inglaterra está redescobrindo a fabricação de uísque à medida que novas destilarias são inauguradas, de Kent a Cumbria - cada uma com sua abordagem e caráter distintos - enquanto os nórdicos estão fazendo grandes coisas com o centeio, e o uísque australiano agora amadureceu. Você pode encontrar whisky de grão excelente na África do Sul e até na Índia - aquela casa do 'whisky' ersatz de alto volume feito de melaço está fazendo um excelente single malte que, graças às condições climáticas, está amadurecido e pronto para beber em uma ridiculamente tenra idade. Inspirados por pioneiros como Kavalan em Taiwan, a cada ano que passa, esses fabricantes de uísques da nova onda estão adicionando mais destinos imperdíveis ao mapa mundial do uísque.
Estilos de uísque para experimentar
Kilkerran 12 anos
Produzido na destilaria Glengyle reaberta, esta é uma evolução bem-sucedida do famoso estilo oleoso e pungente de Campbeltown: contido, suavemente esfumaçado e um drinque diário de grande valor. Álcool 46%
Glenmorangie Astar
Barris de carvalho americano feitos sob medida do Missouri adicionam energia extra ao destilado delicadamente frutado de Glenmorangie, criado por aqueles alambiques famosos. O lançamento de 2017 é deliciosamente perfumado, com notas de limão Amalfi e caramelo. alk 52,5%
Orgulho viking de 18 anos em Highland Park
Esta continua a ser a referência da prolífica destilaria de Orkney, graças ao seu equilíbrio entre fumo, fruta, barril e tempo. A epítome de equilíbrio perfeito e caráter de destilaria. alk 43%
Nathan morre em gh?
Edição Kilchoman Loch Gorm 2020
A destilaria Kilchoman foi inaugurada em 2005 perto da Baía de Machir, e o charme de seus primeiros lançamentos agora adquiriu profundidade adicional. Este whisky doce e esfumaçado mostra que os barris de turfa e Sherry podem trabalhar juntos. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Um whisky de malte produzido, de forma bastante confusa, dentro de uma destilaria de grãos (Girvan), com um ethos moderno e multifuncional. Uma mistura vencedora de laranja doce, fumaça de urze e baunilha. alk 48,9%
Mortlach, 12 anos, The Wee Witchie
Conhecida como a 'Besta de Dufftown', Mortlach tem um caráter feral e carnudo que é apresentado de forma maravilhosa aqui, graças ao uso de uma mistura criteriosa de barris de ex-bourbon e Sherry. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Uma parceria com a fotógrafa Lindsay Robertson, esta é uma masterclass da arte do liquidificador, combinando frutas vermelhas vibrantes com a qualidade picante de nozes de um amontillado envelhecido. Especiarias leves e mel só aumentam o prazer da bebida. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Batizado em homenagem ao ex-mestre destilador de Midleton, este é um ótimo exemplo de uísque de garrafa única, combinando frutas suculentas com flores de sebes e notas mais ricas de caramelo e mel. alk 46%
Harmonia Hibiki Japonesa
Esta mistura de maltes Yamazaki e Hakushu, além do grão Chita, exemplifica a sutileza dos destilados japoneses, combinando frutas suaves com camadas de creme e chocolate branco. alk 43%
Michter’s US * 1 pequeno lote de Bourbon
Isso leva o bourbon além de sua doçura de coco característica, adicionando camada sobre camada de frutas, caramelo e fumaça suave, atenuada por um caráter agradavelmente terroso. alk 45,7%
Westland American Oak
Westland de Seattle faz parte de uma nova geração de destilarias com uma visão holística do que o uísque deveria ser. Um whisky ricamente cremoso e complexo que concilia decadência e precisão. alk 46%
a ousada e a linda sheila
Carvalho Sherry Kavalan
Whisky taiwanês? Mais de uma década desde seu primeiro lançamento, Kavalan continua a impressionar os céticos com seu caráter frutado e escolha eclética de barris. Um deleite rico e oleoso. alk 46%
The Norfolk Malt ‘n’ Rye
Na destilaria de St George de Norfolk, no leste da Inglaterra, o destilador David Fitt faz todos os tipos de truques com grãos e barris, com um resultado sendo esta combinação doce, rica e oleosa de cevada maltada e centeio. alk Quatro cinco%
