Combinar vinho e chocolate pode ser complicado ... Crédito: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Ideias para harmonizar vinho com chocolate em um piscar de olhos :
- Chocolate escuro : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Chocolate de leite : Viognier, Alsace Pinot Gris, Porto Tawny, vinho espumante Demi-Sec
- Chocolate Branco : Riesling seco, Rosé, Moscato d'Asti
Ter cuidado com : É uma questão de gosto pessoal, mas a sobrecarga de tanino do chocolate escuro e de um vinho tinto seco e encorpado pode levar ao amargor. Vinhos com um pouco de doçura residual podem ajudar a suavizar o amargor dos taninos do chocolate preto, que por sua vez tem níveis de açúcar relativamente baixos.
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Melhor dica : Pense nos sabores que você está tentando combinar. Quais são as características do chocolate? Envolve cereja, laranja, gengibre ou amêndoa, por exemplo?
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Combinar comida e vinho é sempre subjetivo até certo ponto. Sarah Jane Evans MW, co-presidente do Decanter World Wine Awards, recomenda pensar sobre o sabor, acidez, peso e comprimento de um vinho, e se isso funciona com a intensidade, doçura e textura do chocolate.
Sim, talvez você só precise realizar algumas pesquisas de degustação antes de apresentar aos convidados do jantar seu par perfeito.
Mesmo assim, não espere necessariamente que todos sejam felizes. Algumas pessoas amam o rico e luxuoso chocolate escuro ou ao leite com tintos exuberantes, como os estilos mais encorpados de Zinfandel com frutas maduras e compotas e elementos de especiarias doces provenientes do carvalho.
Se você encontrou uma ótima combinação, por que não ceder? No entanto, outros acham isso muito.
‘Pessoalmente, prefiro tintos com uma acidez mais fresca ao combinar com chocolate amargo’, disse o sommelier Kelvin McCabe, comprador de vinho e diretor de bebidas dos restaurantes do chef Adam Handling, que inclui o Frog em Londres.
Falando para Decanter.com em 2019, ele indicou o Dolcetto como uma boa combinação para uma sobremesa que envolve predominantemente cerejas e chocolate amargo.
'O chocolate branco tem uma textura muito cremosa no palato, com um sabor suave, então eu mudaria para um Riesling leve e mais doce para refrescar o paladar, mantendo as notas suaves do chocolate', disse McCabe. _ Considere um bom alemão Auslese ou Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.
O vinho branco também pode funcionar para o chocolate ao leite, disse ele.
‘O chocolate ao leite fica em algum lugar entre [chocolate escuro e branco], dependendo de sua concentração, e pode funcionar muito bem com vinhos brancos mais maduros com um pequeno toque de carvalho, como um Viognier ou talvez um Pinot Gris.’
Ele acrescentou: 'Com uma sobremesa de chocolate ao leite, tendo a me afastar dos estilos de vinho de sobremesa [que são] muito untuosos, então os Portos Tawny funcionam muito bem.'
Conselhos de Decanter colaboradora Fiona Beckett sobre o casamento de vinhos com sobremesas de chocolate
Três coisas principais a serem consideradas:
- O tipo de chocolate - chocolate branco e de leite sendo geralmente mais fácil de combinar do que escuro
- O prato é quente ou frio - frio é mais favorável ao vinho
- Que outros ingredientes estão no prato? As cerejas, por exemplo, podem levar você a um tinto doce como um Recioto ou a um Zinfandel de colheita tardia, em vez de um branco.
A ideia de que o chocolate é prejudicial para o vinho ainda é amplamente aceita, mas, como muitos de vocês sabem, o problema é exagerado.
Sim, pode ser difícil encontrar um vinho que combine com um fondant de chocolate derretido (PX Sherry quase consegue), mas existem muitas outras sobremesas de chocolate - e chocolates - que podem ser lisonjeadas por uma combinação de vinho fino.
Na verdade, é uma dica útil pensar no tipo de fruta que pode funcionar com um tipo específico de chocolate e encontrar um vinho que inclua esses sabores - chocolate amargo e moscatel alaranjado, por exemplo.
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‘Para mim, o vinho precisa ser mais doce que a sobremesa’
Também depende de quanto você tem uma queda por doces.
Para alguns - inclusive eu - um licor de moscatel australiano acrescentaria doçura demais a uma rica sobremesa de chocolate. Prefiro um Sherry doce ou Madeira com mais acidez, para outros seria um êxtase.
Por outro lado, nem todo mundo gostaria de um Barolo Chinato , que considero a combinação mais maravilhosa para um quadrado fino de chocolate preto fino.
Também não sou fã de combinar vinhos tintos encorpados com chocolate, embora saiba que muitos são.
Para mim, o vinho precisa ser mais doce que a sobremesa.
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Sobremesas mais leves com vinhos mais leves
Em geral, vinhos de sobremesa mais leves, como Sauternes, Riesling e Moscato, funcionam melhor com sobremesas de chocolate mais leves, e vinhos mais ricos, como Tokaji, e vinhos fortificados, com sobremesas mais escuras e densas.
Finalmente, tenha em mente que pode ser uma questão de você poderia, mas por que você faria?
Se você adora o Château d'Yquem Sauternes, tenho certeza de que irá apreciá-lo com uma barra de chocolate ou uma fatia de bolo de comida do diabo, mas há tantos alimentos doces (e salgados) que o exibiriam melhor.
Fiona Beckett é uma contribuidora da Decanter e uma especialista em harmonização de alimentos e vinhos com seu próprio site, matchingfoodandwine.com
Este artigo foi publicado originalmente em 2016. Ele foi atualizado em abril de 2020.
