As esperanças são grandes para a safra de Prosecco 2015, graças a um verão quente.
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Existem seis fatores críticos que precisam estar presentes se os produtores de vinho quiserem produzir um ótimo vinho. Nós os listamos abaixo, conforme os colhedores de uva começam a trabalhar nos vinhedos do hemisfério norte, da Califórnia a Bordeaux e por todo o caminho de Ningxia na China.
O Colheita de vinho 2016 está entrando em ação na Europa, América do Norte e China.
Como a safra pode ser avaliada neste estágio inicial?
medindo açúcar residual no vinho
O atrasado Denis Dubourdieu , professor de enologia na Universidade de Bordéus, tinha cinco critérios para o que faz uma grande safra e agora são famosos e aceitos por muitos grandes vinicultores, particularmente em Bordeaux .
Com sua graciosa permissão, listo-os abaixo.
Dubourdieu sempre afirmou que três desses critérios devem ser cumpridos para fazer um bom vinho, quatro para um vinho muito bom e todos os cinco para um bom vinho.
Como um grande vintage é feito:
1 Uma floração precoce e rápida e uma boa fecundação garantem um rendimento suficiente e a esperança de uma maturação homogénea.
dois. Estresse hídrico suficiente na fase de frutificação para limitar o crescimento dos jovens bagos e determinar seu futuro conteúdo tânico.
3 Cessação do crescimento vegetativo da videira antes da mudança de cor, imposta por um estresse hídrico limitado e, portanto, permitindo que todo o bem da raiz flua para as uvas e um crescimento não improdutivo.
Quatro. A maturação completa das uvas (teor de açúcar entre outros fatores) assegurada pelo ótimo funcionamento da copa (folhas) até a época da colheita sem posterior crescimento vegetativo (ponto 3).
5 Bom tempo durante a vindima sem diluição ou apodrecimento, permitindo a maturação total de todas as uvas incluindo as variedades de maturação tardia.
Denis Dubourdieu reserva várias horas para discutir a safra de Bordeaux 2013 com jornalistas da Decanter antes da campanha en primeur. Crédito: Chris Mercer / Decanter
Fonte: Denis Dubourdieu, enólogo e professor de enologia da Universidade de Bordeaux, 1949 - 2016
6 Há, então, uma advertência, ou o que poderia ser descrito como uma sexta cláusula silenciosa. É que fazer um ótimo vinho está intimamente relacionado com custo . As numerosas operações necessárias na vinha para fazer um bom vinho são extremamente caras.
_Você não pode fazer uma bolsa de seda com a orelha de uma porca. Portanto, as condições climáticas tendem a ser mais importantes para os produtores menores. ' John Salvi MW
A poda verde ou o desbaste da safra custa uma fortuna em tempo e mão de obra, como foi demonstrado principalmente durante a safra de Bordeaux 2014.
Aquele ano, Old Chateau Certan e muitos outros tiraram as folhas uma segunda vez uma semana antes da colheita para amadurecimento máximo.
Remoção de gemas secundárias, remoção de rebentos, arrancamento de gavinhas que se enrolaram em torno dos fios, despolhamento de ambos os lados, polinização, em alguns lugares removendo o terceiro cacho, amarrando e todas as outras operações que devem ser feitas à mão geralmente estão fora do alcance de pequenos produtores em denominações de menor prestígio.
A maioria deles é para remover o crescimento indesejado, para não desperdiçar nutrição das raízes e para ajudar no amadurecimento.
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Pode-se aspirar a uvas perfeitas se for capaz de acariciar cada videira do nascimento à morte e também se puder se dar ao luxo de apenas colocar o melhor vinho na mistura final se tiver potencial para ter mais de um nível de vinho, assim como a maioria das plantas classificadas em Bordeaux.
Em 2014, Chateau Margaux colocou 36% de seu rendimento em seu primeiro vinho, 24% em seu Pavillon e 40% em seus 3º e 4º vinhos.
Você não pode fazer uma bolsa de seda com a orelha de uma porca. Portanto, as condições climáticas tendem a ser mais importantes para os produtores menores.
Este artigo foi publicado pela primeira vez em setembro de 2015 e foi atualizado para a colheita de 2016 do vinho.
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