Por que os produtores de vinho chaptalizam o vinho? Crédito: ScotStock / Alamy Stock Photo
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Explicamos o que significa quando as vinícolas falam em chaptalizar seus vinhos.
O que é chaptalização? - pergunte ao Decanter
Existem vários processos de vinificação em que são adicionados açúcares para melhorar ou alterar estilisticamente o vinho acabado, para além dos açúcares naturais das uvas.
Um desses processos é a chaptalização, que leva o nome de seu originador francês Jean Antoine Chaptal.
Chaptalização é quando a sacarose é adicionada ao suco de uva antes da fermentação, a fim de enriquecer o suco e atingir um nível mais alto de álcool potencial.
Você pode sentir o gosto da chaptalização?
Normalmente não deixa muita doçura no vinho acabado, porque o fermento converterá o açúcar em álcool. No entanto, a chaptalização tem sido criticada por contribuir para a falta de equilíbrio de alguns vinhos.
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Regiões de clima frio
Em regiões de clima mais frio, como Inglaterra, França, Alemanha e Nova Zelândia, pode ser comum chaptalizar e especialmente nos anos em que o mau tempo significa que as uvas podem amadurecer totalmente. Os níveis de acidez caem e os níveis de açúcar sobem nas uvas à medida que amadurecem.
Vinícola Lyme Bay, Inglaterra. A chaptalização é praticada em muitas regiões de clima frio. Crédito: Lyme Bay no Facebook
‘Você quer fazer o mínimo possível’
No entanto, a chaptalização é estritamente regulamentada. A Alemanha não permite isso para Prädikatswein, por exemplo, e é proibido em vários países, incluindo Itália, Austrália e África do Sul.
‘Você quer chaptalizar o mínimo possível’, diz o enólogo Liam Idzikowski, da vinícola Lyme Bay em Devon, sudoeste da Inglaterra.
'Quando você adiciona açúcar, está diluindo o vinho, essencialmente, então para cada quilo de açúcar adicionado, você obtém 0,66 litros de vinho extra que não tem nenhum sabor.'
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Em Lyme Bay, Idzikowski visa 10% -10,5% de álcool potencial nas uvas na colheita, e irá chaptalizar para elevá-lo a esse nível se houver falta de açúcar nas uvas no momento da colheita.
Safras difíceis
Partes de Borgonha vinhos chaptalizados após a difícil colheita de 2016 e em Bordeaux - onde raramente é feito - os châteaux também foram autorizados a fazê-lo no difícil safra 2013 .
Baseado em uma cópia de Chris Wilson na edição de setembro da revista Decanter. Reportagem e edição adicionais para Decanter.com por Ellie Douglas.
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