O que torna uma boa mousse de champanhe? Ask Decanter- Winestealssd.com

Champagne Salon e Delamotte no Decanter Fine Wine Encounter 2016. Crédito: Cath Lowe / Decanter

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O que dá a um champanhe uma 'mousse fina' ...?

Multar champanhe espuma

Questão levantada em Encontro Decanter Fine Wine 2016 : Quais são as coisas que geram a mousse fina em um champanhe?

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Didier Depond, presidente do Champagne Salon e Delamotte, responde : Para obter finos jorros de pequenas bolhas - sinal de óptimo Champanhe - a segunda fermentação na garrafa deve ser feita em câmara a 9˚C.

Se a temperatura for mais alta ou mais baixa, as bolhas serão gordas ou não estarão lá.

Este 9˚C é a chave. Março ou abril é quando acontece a segunda fermentação, e a primavera em Champagne nos últimos anos tem sido bastante quente, então tivemos que ficar de olho na temperatura.

Para pequenas casas com pequenas caves como as nossas em Salon e Delamotte, é muito fácil fazer isso, mas muito mais difícil para as casas grandes.

Adeus às taças de champanhe?

O tipo de vidro que você usa é importante, assim como a limpeza do vidro. O batom é o assassino.

Tenho mulheres que me perguntam em degustações: 'Por que não há mais bolhas no meu champanhe?'

Mostro a marca de batom na borda do copo que os óleos do batom matam a mousse imediatamente.

E a melhor maneira de limpar suas taças de vinho?

Use água morna ou quente, mas sem detergente, e deixe-os secar naturalmente antes de dar um bom polimento.

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