Crédito: Cath Lowe / Decanter
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Bolhas menores significam champanhe melhor ...?
Tamanho da bolha de champanhe - isso importa?
Brian Fletcher, Warminster, pergunta: Sempre entendi que quanto menores as bolhas, melhor é a efervescência. Mas recentemente me disseram que o tamanho da bolha é determinado pelo vidro, não a qualidade do champanhe ou vinho espumante. Qual é correto?
Tyson Stelzer, especialista em Decanter e autor do The Champagne Guide 2016, responde:
Sim, bolhas menores são um indicador de qualidade. O método tradicional processo através do qual todo o Champagne e os melhores vinhos espumantes são produzidos cria as bolhas durante a segunda fermentação na garrafa.
Quanto menos impurezas no vinho tranquilo e quanto mais fria a adega em que ocorre a fermentação, menores são as bolhas.
escândalo, temporada 2, episódio 7
Pequenas bolhas são fáceis de discernir na boca, pois produzem um grânulo mais fino do que as bolhas maiores criadas por suco grosso, fermentação rápida ou carbonatação.
Embora seja possível apreciar bolhas menores no vidro, nunca julgo o cordão dessa maneira, pois a taxa em que é liberado depende muito da temperatura e da superfície interna do vidro.
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