Credit: Magdalena Paluchowska / Alamy Foto de stock
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Acabei de passar quatro anos trabalhando em um dos melhores shows do mundo do vinho. Como ex-coordenador de documentos de degustação para o Mestre do vinho programa de educação, os alunos provavelmente viam meu papel de uma maneira semelhante à de um inquisidor geral.
Prefiro pensar que as habilidades que usei ao preparar papéis são semelhantes às empregadas por criadores de palavras cruzadas complicadas de bigode.
Cada aluno do MW faz oito ensaios de 12 vinhos por ano na preparação para os exames, quatro em um dos seminários residenciais de uma semana e outros quatro nos dias de curso pontilhados ao longo do ano.
Dois deles apresentam vinhos brancos, outros dois são dedicados exclusivamente aos tintos. Os terceiros artigos em cada conjunto se concentram em vinhos rosés, espumantes, doces e fortificados, enquanto os artigos finais são exames simulados 'mistos'.
É uma estrutura bastante simples, mas dentro desses contornos gerais, meu desafio era capturar a diversidade do mundo do vinho em 96 vinhos e criar as condições perfeitas para os alunos aprimorarem suas habilidades em responder a uma série de perguntas.
Recentemente, Decanter pediu-me para selecionar uma dúzia de vinhos franceses clássicos que poderiam entrar no corte na próxima vez que eu definir um papel.
Os vinhos que escolhi não testariam apenas os alunos no nível MW, mas também seriam um excelente ponto de partida para quem deseja aprimorar suas habilidades de degustação.
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O que são vinhos franceses clássicos?
A lista de 12 vinhos abaixo é uma combinação de tinto, branco e rosé, com um espumante, abrangendo as regiões de Provença , Borgonha , Beaujolais , Bordeaux , Norte e sul Rhône , Alsácia , Loire e champanhe .
Eles vêm de regiões clássicas, com as quais todo degustador sério deve estar familiarizado.
Eles também atingiram uma faixa de preços, porque os alunos do MW não apenas provam as coisas caras, e todos eles demonstram uma tipicidade excelente em termos de estilo e perfil de sabor.
Essa busca por tipicidade é geralmente o maior desafio, porque muitas vezes há uma grande variação no estilo de um produtor para o outro, sem mencionar a variação vintage.
A arte está em encontrar vinhos que não enganem o provador. Um Meursault que carece de opulência ou um Sancerre excessivamente maduro com frutas tropicais exuberantes simplesmente não vão fazer a escolha.
Em vez disso, as ervas verdes frescas, as raspas de limão e a mineralidade esfumada no Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 listados abaixo apontam claramente na direção de Sancerre.
No Château Batailley 2012, taninos finos, carvalho e aromas complexos de frutas escuras, couro, chocolate amargo e caça levam você direto para a margem esquerda de Bordeaux - aquele polimento no vinho dizendo para você se concentrar no Pauillac.
O Cuvée Alexandre 2019 do Château Beaulieu, por sua vez, é a quintessência do rosé provençal, de seu tom claro à forma como combina frutas frescas, um toque de garrigue e um paladar refrescantemente seco.
Não tenha medo de perguntar
Para cada vinho que chega a um artigo educacional da MW, terei provado em algum lugar cerca de uma dúzia de alternativas possíveis antes de finalizar minha seleção. É o mesmo processo com as recomendações aqui.
Tive a sorte de o trabalho me permitir realizar esses tipos de degustações exaustivas quase que diariamente.
A próxima melhor opção para quem deseja organizar uma degustação às cegas é se entregar à mercê de um bom comerciante independente.
Explique o que você está procurando e por quê, e eles devem ser capazes de ajudá-lo a fazer algumas escolhas adequadas. Nesse ínterim, estes 12 vinhos são um bom ponto de partida.
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Adicionando complexidade: Lições do programa MW
É amplamente aceito que passar na parte de degustação do exame MW depende da capacidade de identificar a origem de um vinho e as uvas de onde foi feito.
Embora essa seja uma habilidade-chave, ainda mais ênfase é colocada em avaliações comercialmente relevantes. Espera-se que os candidatos avaliem a qualidade de um vinho, compreendam onde e como vendê-lo, façam previsões precisas sobre o seu estado de maturação e capacidade de envelhecimento e comentem como o vinho foi feito.
Os alunos que passarem no exame terão aprendido não apenas como provar com grande precisão, mas também como colocar os vinhos que estão degustando em um contexto verdadeiramente global.
Meu trabalho era definir uma série de exercícios que permitissem aos candidatos flexionar os músculos da degustação e a estrutura teórica.
Meu primeiro passo foi pensar sobre os tipos de vinhos que eu poderia usar para preencher meus jornais. Eu poderia, por exemplo, usar o Sancerre que recomendei em um voo de Sauvignon Blancs de todo o mundo, ou como parte de um line-up do Loire apresentando Chenin Blanc e um Muscadet.
Pode até aparecer ao lado de uma série de vinhos baseados em Semillon , Sauvignon Blanc e combinações das duas uvas.
Os vinhos cobertos nos jornais também não são apenas clássicos do Velho Mundo. Os alunos devem estar cientes das tendências de consumo e estar prontos para qualquer bola curva que eu jogar em sua direção.
Vinhos de laranja do norte da Itália, cuvees envelhecidos kvevri da Geórgia, África do Sul Cinsaults , grandes marcas australianas e o imensamente popular Apothic, uma mistura de tinto meio-seco de Califórnia , todos chegaram aos papéis que eu criei.
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Em termos de geografia, tento cobrir todo o mundo do vinho ao longo dos oito artigos.
No programa MW, era importante definir os parâmetros gerais antes de selecionar vinhos específicos.
Lembre-se das regras de tipicidade. Se eu escolhi um Côte-Rôtie, ele deve se encaixar no ideal platônico para este tipo de vinho Syrah , é claro, mas de maior qualidade do que um Crozes-Hermitage ou um St-Joseph, e com uma elegância e perfume distintos, especialmente quando comparados a um Hermitage mais poderoso ou a um saboroso Cornas.
Conseguir os vinhos certos é muito importante.
No programa MW, um pequeno grupo de MWs se coloca, suas habilidades de degustação e sua reputação em jogo todo mês de setembro para entrar e trabalhar através dos jornais cegos.
Isso me permitiria eliminar vinhos que realmente não se encaixavam na conta - a taxa de atrito era de cerca de 5%.
Este ano, pela primeira vez em quase cinco anos, não estarei lá para vê-los desvendar os quebra-cabeças que armei com tanto cuidado. Talvez no ano que vem eu deva assumir o controle e descobrir se posso suportar o castigo que apliquei com tanto prazer nos últimos anos.
