Os juízes fingem ser jantares em restaurante na competição de 'melhor sommelier do mundo' em Mendoza, Argentina, 2016.
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Matt Stamp MS fala com Gerard Basset MW MS OBE, uma das poucas pessoas no mundo a possuir títulos de mestre sommelier e mestre em vinhos ...
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MS e MW: como eles se comparam?
Este artigo foi publicado originalmente na revista Decanter em 2013 e foi atualizado e editado pela equipe editorial do Decanter.com.
Premiado com um OBE em 2011 por seus serviços à indústria da hospitalidade, Gerard Basset MW MS OBE é o ex-titular do Melhor Sommelier do Mundo título depois de vencer em 2010.
Gerard Basset como vice-presidente do Decanter Asia Wine Awards. O julgamento deste ano será realizado em Hong Kong em setembro de 2017.
Ele também é uma das únicas três pessoas no mundo a possuir o título de Master Sommelier (adquirido em 1989) e a igualmente exigente qualificação de Master of Wine (1998).
‘Há uma nuvem de mistério em torno de ambas as qualificações’, diz ele. 'Ambos testam os candidatos em conhecimentos de vinho e habilidades de degustação, mas de uma maneira muito diferente.'
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'Inevitavelmente, aqueles na indústria de catering se beneficiarão mais com o MS e se trabalharem no chão de um restaurante, deve ser mais fácil para eles se preparar, pois está mais ligado ao que fazem todos os dias', diz Basset.
‘Para quem está no comércio de vinhos e com uma mente mais acadêmica, o MW é uma escolha mais lógica. No entanto, eu conheço muitos MSs que agora trabalham com grande brio no comércio de vinho e alguns MWs que operam com sucesso em um restaurante, não há nada de anormal em qualquer situação. '
Os distintivos vermelhos para passar no exame de Master Sommelier. Crédito: Court of Master Sommeliers.
‘Para mim, o intervalo de quase uma década entre a aquisição das duas qualificações é a chave da minha experiência. Certamente não teria passado no MW em 1989 - não estava pronto para fazer este exame e meu inglês ainda não era bom o suficiente ', acrescenta Basset.
'Na verdade, o fato de eu ter deixado a escola aos 16 anos significava que demorei algum tempo para dominar a habilidade para o MW de redação, e em inglês. Com o MS, por outro lado, muitos temem os testes práticos, mas eu era um sommelier em tempo integral e não achei isso muito difícil. Obviamente, se você trabalhar em uma loja de vinhos em vez de em um restaurante, será mais difícil.
‘O que é importante é que cada um desempenha um papel crucial no aumento do conhecimento do vinho e nas habilidades de degustação. São ferramentas excelentes para melhorar os padrões e a imagem da indústria vinícola. Mesmo profissionais de vinho talentosos que não fizerem esses exames serão indiretamente beneficiados, pois trocarão ideias com candidatos e titulares desses títulos. Portanto, é vital que essas qualificações continuem a existir, melhorar e se adaptar à evolução inevitável da nossa indústria. '
O que você precisa saber para o exame de MS
O exame de degustação às cegas. Crédito: de Master Sommeliers
Leis do vinho, pesos de mosto e organolépticos: estudando para o MS
A natureza do conteúdo real do exame Master Sommelier permanece um segredo guardado, e o Tribunal de Master Sommeliers não divulga o material do exame anterior.
Os candidatos recebem apenas sugestões gerais de escopo: 'Fale com autoridade sobre as áreas vinícolas do mundo' ou: 'Demonstre cortesia e charme'.
O CMS exige uma nota de 75% ou mais em cada uma das três seções para passar, mas os candidatos nunca recebem uma pontuação oficial e a taxa de aprovação é notoriamente baixa.
Mosel: um exemplo do que aprender
Vinhedo de Graach em Mosel. Crédito: WikiCommons / Roger Wallstadt.
O seguinte é um exemplo de uma região vinícola - o Mosel na Alemanha - e algumas das informações que considerei essenciais em meus preparativos para o exame:
- Conhecimento da história, geografia, solo e clima de Mosel
- Memorização de vilas e vinhas vinícolas
- Atributos gerais dos vinhos Riesling de locais importantes
- Compreensão das técnicas de vinificação e efeitos da botrytis
- Conhecendo as diferenças organolépticas em kabinett, colheita tardia, auslese, BA, TBA, seco, semi-seco e macroscópico Gewächs Rieslings
- Identificação de vinhos Goldkapsel
- Sólido entendimento da lei alemã do vinho e requisitos mínimos de mostos
- Conhecimento sólido da associação VDP de vinhos, incluindo terminologia pré e pós-2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc), recomendações de envelhecimento mínimo, rendimentos, níveis de açúcar, etc.
- Familiaridade com os principais produtores e seus estilos individuais: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, etc.
- Compreensão do caráter vintage dos anos 1970 até o presente
- Familiaridade geral com a terminologia alemã, de einzellage (local de vinhedo) a anreicherung (chaptalização)
- Multiplique o valor acima por 13 - o número de anbaugebiete (regiões vinícolas) alemãs - e repita para todos os principais países produtores de vinho do mundo. Dedique atenção semelhante a destilados, cervejas e saquê, e você estará em boa forma para o exame de Master Sommelier.
Gerard Basset é agora co-presidente do Decanter World Wine Awards . Isso foi tirado de um artigo na edição de março de 2013 da revista Decanter. Editado para Decanter.com por Ellie Douglas.
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