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- Este artigo é escrito por um jornalista em uma jornada de descoberta - e com a missão de aprender sobre o vinho.
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De Yiyao Wu de Xangai - a perspectiva chinesa
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Vinhos fortificados e vinhos doces são feitos com vários métodos e variedades de uvas, que são frequentemente indicadas nos rótulos dos vinhos. Na semana passada, quando provamos húngaro Tokaji Aszu , um vinho nobre podre, o professor nos lembrou de observar os “5 puttonyos”, a unidade dada para denotar o nível de açúcar e doçura no vinho doce húngaro variando de 3 puttonyos a 6 puttonyos. Símbolos como este que mostram a doçura e a qualidade de vinhos doces e fortificados são geralmente declarados explicitamente nos rótulos dos vinhos para que os consumidores possam saber o quão doce é um vinho à primeira vista.
Vinhos doces, variedades de uvas e rotulagem
Vinhos doces fortificados costumam usar uvas Muscat, como Muscat de Beaumes de Venise e Muscat de Rivesaltes , que apresentam aromas frutados muito pronunciados.
Riesling, Semillon e Chenin Blanc são facilmente atacados por podridão nobre, portanto, são frequentemente usados para fazer vinhos de podridão nobre. Os rótulos dos vinhos podres podem indicar botrytis cinerea ou apenas botrytis. Mas às vezes os rótulos dos vinhos não indicam a variedade da uva ou botrytis, apenas dizem Sauternes AC (famoso pela podridão nobre de Semillon), ou Vouvray AC (famoso pela podridão nobre de Chenin Blanc), e Alsace AC (famoso pela podridão nobre de Riesling).
Beerenauslese e Trockenbeerenauslese são dois termos frequentemente vistos em podridão nobre de Riesling de qualidade da Alemanha e da Áustria. Lables lendo Eiswein significa que este é o icewine da Alemanha ou Áustria, enquanto no Canadá, o rótulo do icewine frequentemente tem um termo VQA, mostrando que o vinho é de uma denominação legalmente protegida pelo sistema Vintners Quality Alliance.
Xerez
Rótulos de vinhos Dherry geralmente indicam o estilo do vinho, como Amontillado , Oloroso , ou PX . O Amontillado é seco (ou Seco no rótulo), feito com a uva Palomino. O vinho fortificado de cor âmbar tem um sabor de noz. Adoçado Amontillado é rotulado como “Médio”.
O Oloroso também é seco e feito a partir da casta Palomino, mas é diferente do Amontillado porque é atacado pelo oxigénio ao longo do envelhecimento. O vinho de cor castanha profunda apresenta aromas pronunciados de nozes torradas e um sabor a nozes. Adoçado Oloroso é rotulado como “Creme”.
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Vinhos xerez com rótulos dizendo Peter Jimenez significa que eles são feitos da uva seca Pedro Ximenez (ou PX para breve). Este vinho, de doçura xaroposa, é semifluido e muitos dos meus colegas dizem que parece, cheira e tem gosto de xarope de nêspera, uma espécie de fitoterápico tradicional na China usado para tratar a tosse. Acho que o PX tem um gosto muito melhor do que o xarope de nêspera, e o PX é mais versátil. Em um bar em Xangai, vi mais de 10 variedades de coquetéis usando PX na mistura.
Porta
Os vinhos do Porto estão se tornando cada vez mais populares na China, especificamente entre os consumidores que desejam experimentar vinhos, mas exigem alto teor de álcool ao mesmo tempo. As principais variedades de uvas para vinhos do Porto incluem Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa e Tinta Roriz. O melhor Vinho do Porto é normalmente feito a partir da Touriga Nacional, de cor profunda e taninos elevados.
Leitura de rótulos Vinho do Porto Ruby significa que é um vinho barato, não vintage, que passa por menos de três anos de envelhecimento antes do engarrafamento. Esses vinhos são doces, simples e frutados: um vinho de mesa que pode ir com um jantar fácil. Leitura de rótulos Reserve o Porto Ruby significa que envelhecem até cinco anos antes do engarrafamento e têm um sabor mais complexo do que o Porto Ruby, com sabores e aromas frutados mais intensos.
Late Bottle vintage , ou LBV abreviadamente, significa que o vinho usa uvas de uma única safra e geralmente é doce. Não filtrado às vezes aparece no rótulo, o que significa que o vinho não é filtrado antes do engarrafamento e é melhor servido depois de ser decantado para remover o sedimento.
Os Portos Vintage utilizam uvas provenientes das melhores vinhas e só são produzidos em anos bons. Normalmente, o vintage é indicado no rótulo.
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Tawny Ports são uma espécie de Porto barato, simples e de cor clara que tem sabores de toffee e caramelo. Se o rótulo diz Reservar Porto Tawny , isso significa que o vinho é envelhecido por pelo menos seis anos em pequenos recipientes de carvalho e tem sabores mais complicados de nozes e um traço de chocolate.
Meus colegas de classe e eu dividimos uma garrafa de Porto Tawny 20 anos da Taylor's, um Porto Tawny com indicação de idade, que poderia ser rotulado como 10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos. Esses vinhos são mais consumidos perto da data de engarrafamento, que normalmente é encontrada no rótulo. Eu queria saber o que eu estava fazendo quando o vinho começou a envelhecer há 20 anos e o que eu estava bebendo naquela época. Gatorade, talvez, depois de uma sessão de futebol na escola primária.
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Biografia de Yiyao Wu - WSET, jornalista baseado na China
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