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- Este artigo é escrito por um jornalista em uma jornada de descoberta - e com a missão de aprender sobre o vinho.lírio jovem e inquieto
De John Elmes
Como Porta , historicamente no Reino Unido, pelo menos, é consumido abundantemente no Natal, provavelmente faria sentido escrever isso durante o período festivo. Desde uma ' Vinho doce natural '(VdN), também é um grande vendedor no Yuletide, parece ainda mais estranho escrever isso em janeiro. Mas não importa.
Embora eu não beba muito, mesmo no Natal, o vinho do Porto é algo com o qual estou acostumada porque sempre houve uma garrafa em nosso armário de bebidas. Conseqüentemente, sempre o associei erroneamente a destilados ao invés de vinho. Uma gafe hedionda e vínica.
Cada tópico sobre o qual escrevi de meu Prêmio WSET de Nível 2 no curso de Vinhos e Bebidas Espirituosas revelou suas próprias peculiaridades e idiossincrasias, e o vinho do Porto não é exceção. O facto de a tradição de pisar as uvas a pé para extrair a cor e o tanino ainda seja praticada em muitas casas de Vinho do Porto premium, é a minha preferida. Parece rústico, desordenado até mesmo, assentando bem em contraste com os processos engenhosos do negócio do vinho. A sugestão de que os produtores 'pulem para cima e para baixo nas uvas' me diverte e me encanta.
Produção do porto
Porto é um vinho fortificado , o que significa que o álcool é adicionado a ele durante sua produção. Todos os vinhos fortificados, a tutora Erica nos informa, têm 'aguardente de uva neutra' (conhaque, efetivamente) como seu fortificante porque 'os vinhos devem ser feitos de uvas'.
Como a fortificação ocorre durante o processo de fermentação, o Vinho do Porto é sempre doce. O álcool adicionado mata o fermento que fermenta as uvas, o que interrompe a fermentação deixando açúcar residual, e pronto: vinho doce. Especificamente, você fica com vinho doce parcialmente fermentado, com alto teor de álcool. Erica nos diz que é cerca de 20-22 por cento.
Os Vins doux Naturels empregam métodos semelhantes aos do Vinho do Porto para torná-los doces. Enquanto cobríamos vinhos doces antes de fazer fortificações, eu tinha inadvertidamente tido uma visão sobre a produção do Vinho do Porto antes, não que eu me lembrasse de tudo ...
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Vestindo estilos
Mas voltando ao Porto. Após a parada da fermentação, é 'tudo uma questão de envelhecimento'. Os vinhos são envelhecidos em barricas de carvalho e o tempo que passam nelas determina o estilo.
Ruby e Reserve Ruby Os Portos são jovens, de cor rubi e com sabor a fruta fresca - ‘cereja e baga’, é o que diz a rima prática de Erica. Os Rubis Reserva, envelheceram um pouco mais em carvalho, apresentam uvas de melhor qualidade, e mais complexidade e intensidade. No entanto, ambos são vinhos não vintage e com os dois: 'depois de abrir, beba', Erica avisa.
Late Bottled Vintage , semelhante em estilo ao Reserve Ruby, é onde a qualidade aumenta. O vinho provém de um ano e tende a ser de muito boa qualidade. Seus sabores extra picantes são resultado do envelhecimento prolongado em carvalho.
Porto Vintage é o melhor estilo Ruby, e só é feito quando uma 'casa do vinho do Porto acha que tem algumas uvas particularmente notáveis' de uma safra específica. Os vinhos são engarrafados muito jovens, mas são tão tânicos que nem de longe estão prontos para beber. Eles serão envelhecidos por décadas, mais de cinquenta anos em alguns casos. Aparentemente, nossos colegas no Curso de Nível 3 WSET estávamos provando um Porto com 40 anos no momento da nossa aula e 'ainda [tive] tempo para continuar'. Parece inconcebível um vinho poder envelhecer quatro décadas e manter o sabor frutado original das uvas. Os Portos Ruby, visando manter a fruta fresca, são envelhecidos em grandes recipientes de aço, não alterando o sabor.
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Tawny Ports por outro lado, o seu nome deriva da cor que alcançam através do envelhecimento agudo em carvalho.
‘[Produtores] oxidam fortemente’, diz Erica. ‘Não se trata apenas de deixar, é sobre arejar o vinho - movê-lo de um barril para outro. '
_ Você quer se livrar dessa cor rubi, leve para granada para que fique fulvo. Esse efeito oxidativo mudará a cor e nos dará sabores de frutas secas, nozes e especiarias. '
Vinho doce natural
O Vinho doce natural que aprendemos sobre não envelhecer. Para eles, trata-se de perfume, sabores de pêssego fresco e uva. O que tentamos na lição foi o Muscat de Beaumes de Venise . Jim, nosso professor para aquela lição, nos diz 'o fermento comeu apenas metade do açúcar' e, da mesma forma que o Porto é feito, 'álcool quase puro' é usado para matá-lo. É a razão pela qual Beaumes de Venise vem com um 'grande personagem ardente'.
Então, qual é o produto final? No Muscat vinho, acabamos com alto teor alcoólico, suco de uva e Muscat aromas de uva. A conclusão sucinta de Jim é irreverente e apropriada:
rainha do sul temporada 1 episódio 8
'É quase como um coquetel que temos aqui: um pouco de vinho, muito suco de uva e um pouco de conhaque não envelhecido. Porque isso é o que mais é: suco de uva, açúcar, álcool. '
Se a degustação fosse tão simples ...
