A vida secreta dos vinhos de companhias aéreas - Winestealssd.com

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Damos uma olhada nos bastidores do mundo do vinho nas companhias aéreas para descobrir como eles satisfazem a sede de milhões de passageiros e o que suas compras gigantescas de vinho significam para o mercado. Além disso, o que é melhor para beber no ar?

Vinhos de companhias aéreas

As companhias aéreas levam o serviço de catering a alturas vertiginosas, operando em uma escala muito maior do que a maioria das arenas de hospitalidade. A American Airlines afirma lançar 6.700 voos por dia, e mesmo uma empresa menor como a British Airways foi responsável por ‘elevar’ 42,1 milhões de passageiros no ano passado (© Statista 2017).

Mas como eles mantêm todas essas pessoas com vinho e comida? Pedimos aos melhores consultores de vinho que explicassem o funcionamento interno do mundo do vinho nas companhias aéreas….

Um mercado escondido

‘Qantas é o terceiro maior comprador de vinho na Austrália’

Com essas enormes demandas de clientes, o vinho para companhias aéreas é um negócio multimilionário que pode ser uma bênção para qualquer indústria vinícola nacional.

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‘O que as pessoas não percebem é que é uma espécie de mercado de vinho escondido’, disse Michael Hill Smith MW , conselheiro da Singapore Airlines e copresidente da DWWA. ‘Companhias aéreas como Singapura, Qantas e BA são responsáveis por grandes compras de vinhos finos’.

Ele não está errado, a Qantas afirma investir $ 25 milhões na indústria de vinhos australiana todos os anos e em sua carta de vinhos australiana (bar champanhe ) exibe os vinhos do país em todo o mundo.

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‘Qantas é o terceiro maior comprador de vinho na Austrália’, disse o CEO Gareth Evans em um comunicado à imprensa da Qantas International.

A adega dos Emirados armazena 3,8 milhões de garrafas de vinhos vintage

Companhias aéreas como a Emirates vão direto aos produtores e compram grandes estoques de e colher vinhos . Um porta-voz da empresa disse Decanter.com que a Emirates gastou US $ 690 milhões em vinhos desde 2006 - alguns dos quais não serão servidos até 2027. A adega da Emirates armazena 3,8 milhões de garrafas de vinhos vintage.

Parece que as companhias aéreas têm o poder financeiro e a exposição global necessários para fazer a reputação de um produtor.

Andy Sparrow diretor de vendas da Bibendum Travel Retail, é o homem por trás das cartas de vinhos de primeira classe da British Airways. Ele viu a influência da companhia aérea em primeira mão:

'Não há dúvida de que uma listagem da BA First Class é considerada prestigiosa, para uma pequena vinícola pode ser uma grande vitória. Ano passado Bolney Blanc de Blancs Vintage foi selecionado como o primeiro vinho espumante inglês branco a ser servido na BA, continuaremos listando vinhos espumantes ingleses no futuro. '

Bolney Blanc de Blancs de Sussex, servido em voos BA

British Airways servirá vinho espumante inglês na primeira classe

'Para vinícolas maiores ou negociantes, uma listagem BA é vista como estando na vitrine e sendo degustada pelo público-alvo.'

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Hill Smith concordou: ‘Lembro que começamos a servir Sauvignon Blanc de Dog Point antes de muitas outras pessoas, em uma época em que tudo se resumia à Baía Nublada. Eu diria que definitivamente contribuímos para o futuro positivo deles. '

Os especialistas em altitude: como os vinhos são escolhidos

As principais companhias aéreas recrutam especialistas como Master Sommeliers e Masters of Wine para ajudar com suas listas de vinhos a bordo. Hill Smith explicou como eles escolhem quais vinhos vão parar na sua mesa dobrável:

‘Eu vôo para Cingapura com Jeannie Cho Lee MW e Oz Clarke , passamos uma semana degustando às cegas cerca de 1.000 vinhos em suas categorias usando padrões internacionais de degustação. Podemos provar de 80 a 100 garrafas para a Business Class Bordeaux.

Sparrow descreveu o que procuram na British Airways:

‘Uma lista típica incluirá o champanhe principal de primeira classe, um champanhe rosé e um vinho espumante inglês. Para os tintos há sempre um Claret, Pinot Noir e um vermelho mais robusto como um Shiraz . Sempre tem um branco Borgonha , para Sauvignon Blanc e um ABC branco. Por fim, um vinho de sobremesa e um Porta . ’

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Que vinhos beber em um avião

Faça um brinde à sua jornada com champanhe… Crédito: Emirates

Pardal previamente delineado como o sabor do vinho pode mudar em um avião , destacando que vinhos vibrantes movidos a frutas podem ter um sabor mais agradável, já que qualidades mais adstringentes costumam parecer exageradas no ar seco da cabine.

Michael Hill Smith MW concordou, acrescentando que vinhos de alta manutenção também podem ser um problema: ‘É difícil obter condições ideais como você poderia ter em outro lugar - decantar, por exemplo, nem sempre é possível.’ No lado positivo, ‘você tem tempo para realmente apreciar e saborear,’ o MW apontou.

‘Vinhos maduros e frutados do Novo Mundo funcionam bem’, disse Sparrow, citando Escarpa, Kupe Pinot Noir 2012 da Nova Zelândia como seu vinho favorito a bordo.

'Eu sempre sou um otário champanhe em um vôo, disse Hill Smith. _ Não importa a hora do dia, gosto de comemorar a viagem.

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Confissão da tripulação de cabine - Esfoliante com champanhe e açúcar

Uma ex-comissária de bordo da British Airways disse ao Decanter.com como sua tripulação manteve as mãos macias nesses voos longos e secos:

_ Costumávamos esvaziar sachês de açúcar em nossas mãos, enquanto um dos outros membros da equipe os encharcava com garrafas meio acabadas de Tattinger para uma esfoliação muito cara e luxuosa! Não podíamos pousar com garrafas abertas de champers por motivos fiscais. '

Escrito por Laura Seal pra Decanter.com