O que voar faz com o gosto do vinho? Crédito: British Airways
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Perguntamos ao especialista em vinhos Andy Sparrow se o gosto do vinho no ar é diferente ...
Vinho em aviões
Stephen Bridge, Leamington Spa pergunta: O vinho realmente tem um gosto diferente em aviões? Se isso acontecer, a maior parte do vinho servido, pelo menos na classe econômica, sugere que as companhias aéreas não estão levando isso em consideração.
Andy Sparrow responde: O vinho parece mudar de caráter quando consumido em cabines pressurizadas de aeronaves. A maioria dos aviões é pressurizada de 6.000 a 8.000 pés.
Claro que o vinho não muda, mas sim o consumidor.
Há uma série de influências diferentes que existem em um ambiente pressurizado que não existem no terreno.
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Vinho inglês faz parte da lista de primeira classe da BA
A principal influência é a umidade. A secura do ar da cabine afeta as passagens nasais e torna mais difícil apreciar o cheiro e o sabor de um bom vinho.
Outras influências variam de estresse, ruído de fundo, vibração, mudança de tempo, biorritmos e assim por diante. Quanto mais longo o vôo, maior o efeito.
Um vinho bem equilibrado ao nível do solo permanecerá assim na altitude, mas a fruta e a doçura tendem a ser suprimidas e os taninos verdes / acidez severa exagerados.
Os vinhos maduros e frutados do Novo Mundo funcionam bem, e os avanços tecnológicos - micro-oxigenação, melhor compreensão da maturação fisiológica e do gerenciamento dos taninos - tornaram a vida mais fácil para o comprador de vinho da companhia aérea.
Embora possa haver um vinho perfeito para companhias aéreas, os passageiros desejam ver marcas e rótulos reconhecíveis, que demonstrarão diferentes perfis de sabor e combinarão com diferentes estilos de comida.
Além disso, existe a expectativa de que vinhos, como os melhores Bordeaux e branco Borgonha , será servido nas cabines premium.
Portanto, a tarefa não desprezível de um comprador de vinho de uma companhia aérea é encontrar um vinho que atenda às expectativas e, em seguida, certificar-se de que tenha um gosto ótimo a 35.000 pés.
Andy Sparrow é chefe de varejo de viagem da Bibendum, que fornece vinho à British Airways para passageiros da Primeira Classe.
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