Macarrão tajarin tradicional com trufa - uma ótima combinação com vinhos Barbera Crédito: Giovanni Boscherino / Alamy
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Conselhos de especialistas sobre alimentos que vão bem com um copo de Barbera.
Criado pela Decanter em parceria com o Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Criado pela Decanter em parceria com o Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera fornece vinhos tintos com sabores de ameixa escura texturalmente suaves que são trazidos à vida pela acidez vibrante e crocante desta variedade de uva.
Quer se escolha uma Barbera d’Asti com carvalho ou não, é uma questão de gosto, mas geralmente as versões sem carvalho - ou aquelas envelhecidas em tonéis de carvalho maiores ou grandes barris em vez de barris menores - dê um pouco mais de flexibilidade com a comida, deixando Barbera fazer o que ela faz de melhor - levantar um prato, mas nunca dominá-lo.
O prato clássico para Barbera d’Asti em seu Piemonte nativo é uma massa de fita muito fina, semelhante a tagliatelle, chamada ‘Tajarin’.
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Em termos gerais, existem duas opções locais principais no que diz respeito ao molho para massa.
Barbera e trufas
A opção vegetariana é baseada em lascas de trufas brancas locais. Como os sabores de frutas vermelhas da Barbera são agradavelmente sutis, eles permitem que aqueles aromas ou sabores de trufas pungentes e caros todo o espaço de ar de que precisam.
E o efeito de limpeza de Barbera também é útil porque permite saborear a trufa de novo a cada garfada.
Barbera e carne
A opção carnívora do macarrão é um ragù ou molho de carne à base de carne local. Aqui a Barbera ganha destaque, elevando a delicada doçura do que é uma carne magra sem dominar nem a sua textura, nem no caso da vitela branca os seus sabores muito subtis.
É apenas mais ao sul da Itália que os molhos para massas à base de carne começam a ficar carregados de tomate. Como o tomate é bastante ácido, isso pode funcionar contra a sensação crocante da própria Barbera d'Asti.
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Melhor deixar Barbera cortar carnes mais gordurosas como pato - um suntuoso magret de canard ou pato assado faria bem, como é claro, porco assado - ou carnes mais magras como coelho (estufado ou mesmo grelhado), ou mais simplesmente frios com torrado pão regado com azeite, com alguns caroços de queijo macio e neutro à espera. E algumas azeitonas verdes suculentas para reconfigurar delicadamente o paladar.
Peixe: opte por peixe branco sobre marisco
Combinar vinhos tintos com peixes é um Santo Graal para alguns, mas Barbera d’Asti pode ter dificuldades, especialmente com marisco, por exemplo, tornando este último sabor metálico e seco.
O peixe branco é uma opção melhor, especialmente os de textura mais robusta, como o bacalhau salgado ou ‘bacalà’, especialmente se o bacalhau for preparado com pimentos assados em vez de tomates.
Este artigo foi elaborado pelo editorial Decanter.com em parceria com o Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
