Crédito: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
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- Revista: edição de dezembro de 2019
Outubro viu o lançamento da oitava e última edição do O Atlas Mundial do Vinho por Hugh Johnson e Jancis Robinson MW. Publicado pela primeira vez em 1971, o tomo original foi saudado como um clássico instantâneo e uma obra de referência essencial para os amantes do vinho. Desde então, as últimas sete edições venderam quase cinco milhões de cópias entre elas e foram traduzidas para 14 idiomas.
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Decanter conversou com os autores sobre as últimas Atlas e para descobrir como ele registrou as mudanças importantes que ocorreram no mundo do vinho nas últimas cinco décadas.
John Stimpfig O lançamento de uma nova edição do O Atlas Mundial do Vinho é sempre um grande evento editorial, mas por que os amantes do vinho deveriam comprar esta edição se eles têm a sexta ou a sétima?
Hugh Johnson Bem, porque muita coisa mudou - como sempre muda entre as edições. Com 416 páginas, este é o mais longo de sempre, e todas as informações e conteúdos foram completamente atualizados ou são novos.
Jancis Robinson MW Sim, esta oitava edição tem 230 mapas, 22 dos quais são novos. E todos os antigos foram completamente revisados e acelerados. Também temos muitos recursos novos, incluindo mapas 3D para mostrar a influência da geografia, especificamente montanhas, oceanos e correntes de vento.
Quais novas regiões ou países são apresentados nesta edição?
JR Há muitos para mencionar, mas temos novos mapas de Santa Helena e do Alto Piemonte. Ampliamos nossa cobertura sul-americana com a inclusão do Brasil e do sul do Uruguai. Também temos muito mais cobertura do Canadá e há mais detalhes na China em torno de Pequim e Huailai. Ningxia já havia entrado na sétima edição.
HJ O mundo do vinho está em constante mudança e expansão. Portanto, é sempre uma decisão difícil sobre o que omitir e o que incluir. Infelizmente, isso significa que tivemos que perder alguns mapas. Por exemplo, Frascati foi descartado na quinta edição. E tivemos que perder o Ruwer também, o que me deixou triste porque os vinhos são excelentes e era um mapa tão bonito, com contornos lindos e detalhados.
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Quanto tempo leva o processo e como você divide o trabalho?
JR São cerca de dois anos desde a primeira conceitualização e discussão das mudanças necessárias.
HJ Hoje em dia, Jancis faz a maior parte do trabalho pesado e é o grande motor por trás do Atlas . Ela faz um rascunho e escreve tudo e, em seguida, passa para mim. É um processo muito colaborativo, do qual ambos gostamos.
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O que você acha que faz O Atlas Mundial do Vinho tão especial?
HJ Para mim, a precisão dos mapas é algo que o torna único. Quando embarquei neste projeto no final dos anos 1960, insisti que os mapas deveriam ser de qualidade Ordnance Survey. Trabalhamos com um cartógrafo profissional e isso proporcionou uma precisão inesperada, que as pessoas sempre amaram e valorizaram. Além disso, com esta nova edição, temos até mapas que mostram as diferenças dos tipos de solo.
JR Por exemplo, temos um mapa detalhado dos solos do crus Beaujolais. Eu acho que o que é bom agora é que o zeitgeist geral no vinho tem tudo a ver com precisão geográfica. As coisas estão ficando cada vez menores. Agora, você tem pessoas querendo expressar não apenas uma denominação ou uma comuna, mas um vinhedo específico.
Você acha que o terroir se tornou mais importante com o tempo?
JR Oh Deus, sim! E, claro, todos podem pronunciá-lo corretamente agora. Mas ainda ninguém entende realmente o mecanismo de como o solo se traduz na qualidade do vinho no copo. O que não está em dúvida, no entanto, é que o terroir é considerado mais crítico do que nunca.
As várias edições documentaram rigorosamente como o mundo do vinho cresceu. Em que ponto você acha que poderíamos alcançar o ‘pico do vinho’?
JR Eu diria que o Atlas mostra como o mundo do vinho está se movendo, ao invés de atingir um tamanho máximo. E é claro que o mapa está se movendo 'na direção dos pólos'. Já faz algum tempo que temos um mapa do vinho inglês. Ainda não temos um mapa das vinhas do Benelux. Mas quem sabe? Isso pode acontecer.
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HJ E o mapa da Dinamarca pode ser a chave para a próxima edição!
Isso nos leva perfeitamente à mudança climática. Quais são seus pensamentos sobre isso?
HJ Até agora, tem sido benéfico porque tem sido melhor para mais vinhas do que pior. Como todos sabemos, há muito menos safras ruins no mundo atualmente. A Alemanha não teve um problema ruim em 30 anos.
JR Todos os lugares foram afetados, com os beneficiários incluindo 'regiões menores' dentro de áreas clássicas. Por exemplo, petits châteaux em Bordeaux quase sempre podem produzir uvas totalmente maduras todos os anos.
E quanto à Borgonha, especialmente quando você tem safras quentes como 2018?
JR Sim, é em parte por isso que estendemos nossa cobertura na nova edição aos vinhos do extremo norte da Côte de Nuits. E eu acrescentaria que a mudança climática também afetou ligeiramente a hierarquia na Borgonha. Por exemplo, St-Aubin, em alguns anos, pode ser uma aposta melhor do que Mersault - dependendo, é claro, de quem ou de qual produtor fez isso.
HJ Olhando para a primeira edição, não houve qualquer menção aos vinhedos ingleses, que se beneficiaram enormemente com o aquecimento global. Naquela época, não havia vinho espumante e lembro-me de visitar Hambledon, que era dirigido pelo Major General Salisbury-Jones - um adorável senhor idoso que estava convencido de que poderíamos fazer um bom vinho tranquilo na Inglaterra. Mas isso nunca aconteceu. Eu estava cético na época, mas você não pode ser cético agora, especialmente com a qualidade do vinho espumante inglês - que atingiu a qualidade do champanhe, e com um estilo próprio. O futuro do vinho inglês é muito promissor.
Quais são as desvantagens das mudanças climáticas? O que te preocupa?
JR Obviamente, há relatos de todos os lugares que a colheita está acontecendo um mês antes do que antes. Essa tendência deve ser uma preocupação. Mas acho notável que algumas vinhas parecem capazes de se adaptar às mudanças do clima. Para dar um exemplo, passo todos os verões no Languedoc e tenho feito isso desde 1989. Portanto, lembro-me particularmente da safra de ondas de calor de 2003, quando as vinhas realmente caíram com o calor e sofreram visivelmente. E ainda assim eles parecem muito mais saudáveis agora. Eles são todos verdes, e não é que as vinhas sejam irrigadas. É quase como se as vinhas tivessem percebido o que precisam fazer por si mesmas.
HJ Você tem que se preocupar com o impacto do aquecimento global sobre o vinho e devemos prever mais secas e escassez de água que virão. E devemos tratar a água com mais respeito. Também precisamos de usinas de dessalinização, onde a tecnologia pode ajudar muito.
Os estilos de vinho continuam a flutuar. Onde você acha que o pêndulo da moda do vinho está oscilando?
HJ Sou bastante cético em relação à moda quando ela pode matar algo tão maravilhoso como Sherry e Riesling. Estes são dois dos grandes vinhos do mundo.
JR Eu acrescentaria que a moda pode facilmente ir aos extremos. Vimos vinhos ficando muito alcoólicos e com teor de carvalho. E agora, estamos vendo alguns se tornando muito azedos, austeros e pálidos em lugares como a Austrália. Não estou falando do Chardonnay, que já passou por essa fase. Em vez disso, estou me referindo a alguns dos tintos de onda mais recentes. Eles são atraentes porque são diferentes. Mas nem todos são divertidos de beber.
E a tendência de mais uvas indígenas - isso vai continuar?
HJ Espero que sim. Certamente dá ao bebedor mais variedade.
JR Absolutamente. Mas não acho que essa tendência bem-vinda começou com os consumidores. Eu realmente acho que começou com produtores que ficaram entediados com o cultivo de apenas algumas variedades de uvas internacionais. Está tudo em sintonia com toda a ordem mundial de 'locavore' - comer local - e redescobrir variedades de herança, como com tomates e maçãs.
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HJ Outro fator é que um produtor ambicioso e aspirante está procurando maneiras de diferenciar e distinguir seus vinhos dos de seu vizinho. Conseqüentemente, mais vinhedos isolados e variedades diferentes. E com a exclusividade, o preço sobe….
Você acha que o foco em regiões menores e vinhedos individuais está indo longe demais?
JR No geral, foi positivo. Mas algumas regiões do mundo (e fazemos o nosso melhor para mapear isso em detalhes) foram lançadas em sub-regiões e denominações menores muito cedo. Lodi agora foi dividido em nove sub-denominações. E não tenho certeza de quem se beneficia.
HJ Além dos sommeliers, que os amam.
JR E as pessoas que marcam os exames de vinho para o IMW e o WSET - eles também os amam!
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Vamos falar sobre tecnologia. Foi uma força para o bem? Quais são as suas preocupações, se houver alguma?
HJ Sim, certamente a tecnologia tem sido uma força do bem em qualquer forma que você a define. Certamente incluiria uma análise, que tem sido extremamente positiva. E no mundo físico, estamos nos aproximando de robôs fazendo o trabalho pesado na vinha. E coisas como ser capaz de determinar, com a tecnologia de satélite, de quanto as vinhas podem se beneficiar com o estresse hídrico. Isso é muito emocionante.
JR Eu concordo - desde que você deixe alguma sensibilidade na sua vinificação, para que ela não seja apenas ditada por números.
Finalmente, uma pergunta para Hugh: como foi escrever as primeiras quatro edições sozinho?
HJ Sim, Jancis só me juntou em 1994 para a quinta edição. Antes disso, era um trabalho muito difícil. Na época, só tive a ajuda de uma senhora francesa muito simpática, que me ajudou quando as coisas deram errado. Por exemplo, na primeira edição, lembro que enviamos pedidos de rótulos e fotos de vinhos de produtores de todo o mundo assim que começou a greve postal mais longa do mundo. Sempre que olho para aquela edição, ainda consigo ver as lacunas porque sei o que poderia ter sido incluído!
O Atlas Mundial do Vinho : primeira edição publicada em 1971 e oitava edição em 2019 (Octopus, £ 50)
