Paolo Scavino classificando uvas Nebbiolo
Paolo Scavino foi um dos primeiros defensores dos rotofermentadores ...
Perfil do produtor: Paolo Scavino
O Bric dël Fiasc 1985 do atual proprietário Enrico Scavino foi o primeiro vinhedo único que Barolo eu comprei e armazenei.
Quando o visitei em 1988, ele estava determinado a seguir a tradição, mas também queria usar a tecnologia para melhorar a qualidade.
Ele foi um dos primeiros defensores dos roto-fermentadores, embora mais tarde tenha revertido para a fermentação mais tradicional, com tampa submersa. Ele só começou a trabalhar com barricas para alguns de seus Barolos na década de 1990.
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Na década de 2000, seus melhores vinhos tintos geralmente passam um ano em um terço dos novos barris, antes de serem transferidos para barris, embora seu melhor vinho, o Rocche dell’Annunziata Riserva, seja envelhecido apenas em barris.
Scavino é um pragmático. 'Eu uso barricas não para dar sabor, mas para fixar a cor e auxiliar na sedimentação.'
Scavino, agora auxiliado por suas filhas, faz uma série de vinhos de um único vinhedo, e o que eles compartilham é um polimento: sem aspereza, sem arestas e sem suavidade também. É difícil pensar em uma introdução melhor ao inteligente e sofisticado Barolo do que estes.
Vinhos para provar de Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Nariz rico, denso, cereja e framboesa. Elegante, concentrado mas polido, tânico mas não duro, picante e picante, mas sem nenhum traço de peso. Tem comprimento fino, é acessível, mas desenvolverá mais complexidade. (93 / 100pts)
Compre: Reino Unido £ 50 Justerini & Brooks // NÓS $ 89,90 Rye Brook Wine & Spirit
Bebida 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Super-maduro no nariz, com aromas de coulis de framboesa. Opulento para Barolo, encorpado e concentrado. Falta um pouco de zip por causa da alta maturação, mas ainda é imponente e poderoso, com um peso incrível de fruta e um final longo e picante. (93 / 100pts)
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Compre: Reino Unido - £ 96 Fino e Raro // NÓS - $ 136,95 vinho Empire
Bebida 2018-2032
alk 14,5%
