Restaurante Paul Bocuse perto de Lyon. Crédito: Eric D ricochet69 / Alamy
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O restaurante Paul Bocuse em Lyon, também conhecido como l’Auberge du Pont de Collonges, foi rebaixado a duas estrelas no Michelin França 2020 guia.
os jovens e inquietos spoilers e rumores
Tinha três estrelas desde 1965 e a notícia chega dois anos após a morte do chef Bocuse, de 91 anos.
Houve alguma confusão em torno da comunicação da mudança que a equipe do restaurante soube do rebaixamento cerca de uma semana antes do lançamento oficial do novo guia.
‘Embora estejamos chateados com a decisão dos inspetores, há uma coisa que nunca queremos perder e essa coisa é a alma de Monsieur Paul’, disse a família Bocuse e o diretor de restaurante, Vincent Le Roux.
Eles destacaram uma nova experiência gastronômica, lançada no restaurante em outubro de 2019, que foi bem recebida por jornalistas e lanchonetes.
Em outro lugar em Lyon, o restaurante Saisons no Instituto Paul Bocuse foi um dos 49 restaurantes a ganhar a primeira estrela no novo guia Michelin França.
Outros incluíam três restaurantes em Bordeaux :
- Solena , onde o chef Victor Ostronzec ‘faz os pratos dançar e cantar’
- O pássaro azul , descrito como uma 'sinfonia culinária' de contemporâneos pratos clássicos do sudoeste da França, sob o chef François Sauvetre
- Tentações , onde o chef Giovanni Pireddu cria 'os tesouros culinários da Itália' com pratos do mercado local.
Outros 11 restaurantes ganharam uma segunda estrela, embora nem todos tenham visto uma trajetória ascendente limpa.
Le Taillevent promovido
Lendário restaurante parisiense The Taillevent recuperou sua segunda estrela, perdida no guia de 2019, sob o chef David Bizet.
Seus proprietários, a família Gardinier, expressaram o desejo de focar em jantares finos após vendendo Château Phelan Ségur na denominação St-Estèphe de Bordeaux em 2017.
Le Taillevent, fundado por André Vrinat em 1946, há muito tempo é um destino para os amantes de vinhos finos e já teve três estrelas por 34 anos até 2007. Os Gardiniers compraram uma participação majoritária em 2011.
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Novos restaurantes três estrelas
Três restaurantes receberam uma terceira estrela no guia Michelin França 2020 e incluíram L'Oustau de Baumanière na Provença, liderado pelo chef bretão Glenn Viel e que possui mais de 50.000 garrafas de vinhos franceses raros em sua adega.
Em Paris, Kei Kobayashi tornou-se o primeiro chef japonês a ganhar três estrelas na França, em seu restaurante Kei na Rue Coq Héron.
Chefe Christopher Couteanceau também ganhou uma terceira estrela em seu restaurante homônimo em La Rochelle, na costa oeste da França.
Os inspetores da Michelin ficaram particularmente encantados com a parceria entre Coutanceau e o sommelier Nicolas Brossard.
‘A harmonia entre as deliciosas criações do chef e a profundidade dos aromas dos vinhos que os acompanham é evidente.’
Eric Beaumard ganha prêmio de sommelier
Eric Beaumard recebeu o prêmio de sommelier Michelin este ano, elogiado por seu trabalho como mentor de funcionários juniores, bem como por seu carisma e humildade em igual medida.
Beaumard é sommelier e gerente da Os cinco restaurante dentro do hotel Four Seasons George V em Paris e foi o grande responsável pela criação da adega de 50.000 garrafas do restaurante após sua inauguração em 2001.
Ele ficou em segundo lugar na disputada competição de 'melhor sommelier do mundo' em 1998.
