Michel Roux Snr, 1941 - 2020. Crédito: Warton Li / South China Morning Post via Getty Images
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Homenagens foram feitas em todo o mundo da gastronomia a Michel Roux OBE, também conhecido como Michel Roux Snr, que morreu cercado por sua família em Bray, no sul da Inglaterra. Ele tinha 78 anos.
Roux fez mais do que a maioria para transformar a cena culinária do Reino Unido na segunda metade do século 20, notadamente ao fundar o restaurante Le Gravroche com seu irmão, Albert, em 1967, agora administrado pelo filho de Albert, Michel Roux Jr.
'A estrela de Michel brilhará para sempre, iluminando o caminho para uma geração de chefs a seguir', disse a Roux Scholarship, uma prestigiosa competição para chefs do Reino Unido que Roux Snr co-criou na década de 1980.
O Guia Michelin chamou Roux de um titã que 'inspirou toda uma geração de chefs'.
Roux nasceu no sul da Borgonha, na comuna de Charolles. Mais tarde, ele trabalhou como chef na Embaixada Britânica em Paris, antes de ser nomeado chefe da família Rothschild com apenas 22 anos.
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Ele iria, no entanto, passar grande parte de sua carreira no Reino Unido.
Ainda na casa dos 20 anos, Roux fundou O jornaleiro restaurante com seu irmão, Albert, na Lower Sloane Street, em Londres.
Le Gavroche se tornou o primeiro restaurante do Reino Unido a receber as cobiçadas três estrelas Michelin em 1982. Hoje, o restaurante é administrado por Michel Roux Jr, filho de Albert e um chef famoso por seus próprios méritos.
Os irmãos Roux também fundaram o Waterside Inn at Bray em Berkshire, que ganhou três estrelas Michelin em 1985 e agora é dirigido por Alain Roux, filho de Michel Snr.
Quando não estava na cozinha, Roux Snr publicou muitos livros e teve um grande interesse no lado da compra de vinhos do negócio, visitando as degustações en primeur de Bordeaux e também comprando vinhos da Borgonha no leilão anual Hospices de Beaune.
Ele também criou a Bolsa Roux, novamente ao lado do irmão, em 1984.
A ideia era criar um concurso que destacasse o talento entre os chefs do Reino Unido, numa época em que a gastronomia britânica era considerada uma espécie de paradoxo em alguns círculos.
‘Somos gratos por ter compartilhado nossas vidas com este homem extraordinário e estamos muito orgulhosos de tudo o que ele conquistou’, disse a bolsa Roux, agora administrada por Alain Roux e Michel Roux Jr, em sua conta do Instagram.
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Descreveu Roux Snr como um 'gênio humilde, chef lendário, autor popular e professor carismático'.
Acrescentou: ‘Mas, acima de tudo, vamos sentir falta de seu senso de diversão travesso, de seu coração enorme e sem fundo e de generosidade e bondade que não conhecia limites.’
Veja também:
Entrevista de Michel Roux com Jane Anson (2015)
