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Um paraíso para os caminhantes, este canto surpreendente da Ligúria revela uma tradição milenar de cultivo de videiras e uma cena de comida e vinho pequena, mas próspera, como Sarah Lane descobre ...
Arquivo de fatos de Cinque Terre
Área plantada 80ha
Produção 5.333 hl
Produtores 26, incluindo uma cooperativa
Uvas principais (vermelho) Gamba Rossa, Bonamico, Canaiolo (branco) Bosco, Albarola, Vermentino, Piccabon / Pizzamosca
Um litoral selvagem e rochoso com vinhas em socalcos íngremes e improváveis que parecem surgir diretamente do mar se junta aos pontos do Cinco terras , cinco pequenas aldeias que permaneceram praticamente inalteradas desde os tempos medievais.
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Passe 24 horas em Cinque Terre
As paredes de pedra seca que sustentam os terraços estreitos são o resultado de séculos de trabalho árduo e levaram a UNESCO reconhecimento como uma paisagem cultural extraordinária resultante da interação harmoniosa do homem com a natureza. Essa harmonia é reforçada por uma refrescante falta de tráfego - as encostas íngremes não deixam espaço para carros e as estradas que existem são longas e sinuosas, se panorâmicas, de modo que o transporte depende da ferrovia, de uma densa rede de trilhas e balsas no alto estação. Azeitonas, agaves e peras espinhosas contribuem para o cenário espetacular e, como um parque nacional e reserva marinha, o meio ambiente é cuidadosamente protegido.
Apesar de ser uma área tão pequena, a cultura do vinho está verdadeiramente enraizada no modo de vida. ‘Vinhos de prestígio são produzidos aqui desde que a área era habitada’, explica Yvonne Riccobaldi, presidente da filial local da Associação Italiana de Sommelier.
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O termo Cinque Terre foi cunhado pela primeira vez em um documento do século 15 referindo-se ao vinho para as mesas dos reis, e ao longo dos séculos, escritores eminentes de Plínio a Petrarca e Pascoli encontraram inspiração nos vinhos. 'No passado, todas as famílias faziam vinho e, após um declínio, houve um retorno reconfortante à terra na última década, com excelentes resultados', acrescenta Riccobaldi.
Os dois principais estilos de vinho são elaborados com a casta nativa Bosco, juntamente com Albarola e Vermentino. Cinque Terre DOC (mínimo 40% Bosco), um branco seco, oferece frescor à base de ervas e uma sapidez agradável. É perfeito com frutos do mar locais.
Ideal para acompanhar queijos fortes ou bolachas de cantucci, o doce Sciacchetrà DOC (mínimo 85% Bosco) é um passito âmbar feito com uvas secas em prateleiras e fermentado na casca e vinificado em aço, apresentando uma explosão de mel, citrinos e caramelo, especialmente no versão riserva.
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Riccobaldi está por trás de um esquema de sucesso para colocar proprietários de restaurantes em contato com produtores de vinho para que eles estejam mais qualificados para aconselhar os clientes. Como ela diz, 'você realmente deve ver de onde vêm os vinhos locais para entendê-los'. Felizmente, a maioria das vinícolas da região oferece visitas e degustações aos vinhedos, embora seja necessário fazer reserva.
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Um bom lugar para começar é Terra de Bargòn em Riomaggiore, onde Roberto Bonfiglio se concentra exclusivamente na Sciacchetrà. Ele vai mostrar um filme de arquivo dos anos 1940, destacando exatamente como seus antecessores trabalharam arduamente, criando novos terraços a partir de paredes de rocha, enquanto fotos recentes demonstram o quão pouco mudou: tudo ainda é feito à mão, embora algumas vinícolas se beneficiem dos monotrilhos fornecidos pela cooperativa. Riomaggiore, uma mistura de casas altas e estreitas, fica na extremidade leste mais íngreme de Cinque Terre, onde ocorre grande parte da vinificação e a qualidade está no seu auge. Os três crus estão aqui: Costa de Posa, Costa de Campu e Costa de Sèra.
Este último está prosperando graças ao duro enxerto dos primos Orlando e Francesco Cevasco e Luigi Andreotti, que restauraram os terraços abandonados de seu avô em Caves Litàn .
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'Como os terraços são ainda mais íngremes, os visitantes são avisados de que o passeio pelos vinhedos da Costa de Sèra é desafiador', diz Cevasco. Ele corre regularmente nas pistas e em março passado participou do Sciacchetrail, uma corrida anual em trilhas de 47 km que se torna um festival de vinho para não corredores, à medida que as vinícolas invadem as cinco aldeias, trazendo um clima de festa.
Em Manarola, onde edifícios em tons pastéis estão empilhados acima da rocha escura da marina estreita e barcos de pesca alinham a estrada para o mar, Alessandro Crovara dirige um show individual, optando por usar o Bosco mínimo permitido e porcentagens mais altas de Vermentino, a uva mais popular da Ligúria, para seu Cinque Terre DOC. ‘É mais leve e mais perfumado, por isso apela ao mercado de hoje’, diz ele, e por esta razão seus vinhos estão entre os primeiros disponíveis a cada primavera. Crovara concorda que o Bosco é ideal para o estilo passito, pois as uvas têm cascas duras e são bem espaçadas, de forma que secam com eficácia.
Corniglia, a aldeia no topo de uma falésia, tem uma atmosfera pacífica e vistas memoráveis. Em seguida está a bela Vernazza, com um porto natural com vista para a igreja de Santa Margherita d’Antiochia, de dois andares. Aqui, a vinícola Cheo (+39 333 9594759), dirigida por Bartolo Lercari e sua esposa dinamarquesa Lise Bertram, tem uma propriedade bastante substancial com 27 terraços atrás da vila, a maioria dos outros lutam com parcelas modestas aqui e ali, o resultado de sucessivas gerações de fragmentação familiar .
O casal, ambos engenheiros agrônomos qualificados, trabalha com extrema precisão e faz extensas experiências com vinhas nativas. Como presidente do consórcio Sciacchetrà, Lercari organiza um festival para o estilo de vinho a cada setembro.
Em Monterosso, a vila mais a oeste, a paisagem se abre em encostas mais suaves - é a única das cinco com praia adequada e sólida tradição de pesca. Anchovas, sempre nos menus locais, são celebradas com dois festivais anuais: frita e servida com vinhos locais em junho, e salgada no final de setembro. Outro festival, em maio, celebra os limões Monterosso da região, que podem ser apreciados particularmente no licor de limoncino perfumado.
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A mais recente adição à cena do vinho, o novo rótulo A Scià (‘The Lady’) é dedicado às mulheres que tradicionalmente trabalharam nos vinhedos locais. Um desdobramento de Caves sassarini , usa uvas de suas próprias vinhas para fazer Cinque Terre DOC, que adquire notas de baunilha do envelhecimento em barricas.
A safra de 2015 foi uma safra recorde, com muito melhor qualidade e volumes maciçamente acima do usual, mas a produção é limitada e os vinhos Cinque Terre são quase impossíveis de encontrar fora da própria área. Qual a melhor desculpa para visitar um lugar tão extraordinário e lindo?
Como chegar lá
Cinque Terre fica a cerca de 100 km dos aeroportos de Pisa e Gênova. Não é aconselhável dirigir, mas há um serviço regular de trens. Uma vez lá, certifique-se de investir em um cartão Cinque Terre para o uso gratuito de trens e ônibus locais e para visitas guiadas às aldeias e vinhas.
Sarah Lane é uma jornalista freelance especializada em vinhos, comida e viagens. Ela mora na Itália há mais de 20 anos .
