Os melhores sommeliers que você deve conhecer: quem são eles? - Winestealssd.com

Um sommelier leva uma garrafa de vinho na adega do El Celler de Can Roca em Girona, Espanha. Crédito: Xinhua / Alamy Foto de stock

Elin McCoy escolhe os nomes para saber ...

Melhores sommeliers para conhecer

Originalmente publicado noe editado para Decanter.com por Ellie Douglas.

Superstars do dia

Cobrimos os pioneiros do sommelier da nova onda , incluindo Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes e Paul Grieco. Abaixo estão mais algumas das estrelas de hoje.

Nascido na Áustria Aldo Sohm , mestre sommelier que exerce seu ofício como 'chef sommelier' no Le Bernardin com estrela Michelin em Nova York, ganhou destaque depois de vencer uma das duas competições de Melhor Sommelier do Mundo em 2008. A partir daí sua reputação disparou, trazendo outras oportunidades que se espalharam seu nome, incluindo uma colaboração com a vidraria Zalto, outra com Laguiole em um saca-rolhas exclusivo e o lançamento do Aldo Sohm Wine Bar, no mesmo quarteirão do restaurante.

A dificuldade absoluta da competição por Melhor Sommelier do Mundo atrai interesse global e atenção da mídia, o que aumenta o brilho do vencedor. Um público forte de 4.000 visualizou o suíço-italiano Paolo Basso receba o prêmio no Japão em 2013. Agora ele é consultor de vinhos para restaurantes de luxo e autoria da Air France, e está se aventurando a fazer seu próprio vinho.

O mais recente Best Somm é o da Suécia Arvid Rosengren , cuja vitória em 2016 foi transmitida ao vivo para o mundo. Ele é o diretor de vinhos da Charlie Bird de Nova York, mas diz que seu novo status trouxe ofertas lucrativas para hospedar jantares e degustações internacionais e para ajudar a American Airlines a fazer suas seleções. Ele também é um exemplo das origens diversas e altamente educadas dos somms de hoje: Rosengren estudou engenharia nanotecnológica na universidade antes de ser mordido pelo inseto do vinho. O homólogo de Rosengren no The NoMad, Thomas Pastuszak , formado em neurobiologia pela Cornell University, é um pianista de formação clássica e planejava entrar na medicina antes de descobrir o vinho. Ele é uma das primeiras pessoas na cidade de Nova York a defender os vinhos da região de Finger Lakes, no estado de Nova York, e está até fazendo seu próprio vinho.

Ronan Sayburn MS

Um caminho consistente para o sucesso tem sido a certificação profissional através do programa Master Sommelier oferecido pelo Court of Master Sommeliers, diz super somm Ronan Sayburn , que agora é chefe de vinhos no clube do vinho 67 Pall Mall de Londres, tendo anteriormente servido uma longa temporada como diretor de vinhos no grupo Gordon Ramsay. Sayburn é ele mesmo um Master Sommelier e COO do Court of Master Sommeliers Europe.

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‘Isso dá às pessoas um plano de carreira claramente definido’, explica ele. 'E também dá credibilidade aos somms.'

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Madeline Triffon , que deixou o mundo dos restaurantes de Detroit pela varejista Plum Market há alguns anos, se tornou a segunda mulher no mundo a receber o MS em 1987 e diz que isso abriu portas para ela ao longo de sua carreira. Apenas cerca de 15% dos Master Sommeliers são mulheres, mas como o número de somms em restaurantes urbanos nos EUA está disparando, isso certamente mudará.

Nascido na França Pascaline Lepeltier , diretor de bebidas da Rouge Tomate, no distrito de Chelsea, em Nova York, criou uma enorme agitação por ser o principal sommelier campeão de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais. Ela tem dois MBAs e pretendia se tornar professora de filosofia, antes de voltar seus interesses acadêmicos para a obtenção da certificação de MS.

Outra rota super-somm para o reconhecimento tem sido a especialização em regiões vinícolas específicas. Jeff Porter tornou-se o mais importante comprador de vinho italiano nos Estados Unidos. Ele agora é o diretor de vinhos do Babbo, Del Posto e outros restaurantes do grupo Batali & Bastianich, onde iniciou a tendência de oferecer vinhos raros e caros em taças, utilizando o sistema de preservação de vinho Coravin.

A mídia glorificou somms, explica Patrick Cappiello , co-mentor do famoso vinho do centro de Nova York, Rebelle, apontando para o poder das listas anuais dos melhores novos sommeliers nas revistas Food & Wine e Wine & Spirits. Sua própria trajetória de carreira envolveu treinamento no trabalho em lugares como Gilt, Tribeca Grill e Veritas, mas ele foi um dos primeiros a reconhecer o novo estilo fast-casual de jantar que incluía uma excelente carta de vinhos com preços acessíveis.

Altamente social e um grande networker, ele ganhou notoriedade como apresentador de comida e vinho da revista Playboy, também fazendo vídeos que se tornaram virais.

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reclamações de restaurante

Sommeliers de mídia social

O advento e a popularidade crescente de o Facebook , Instagram e Twitter foram extremamente importantes para estabelecer a influência de jovens sommeliers, explica o importador Bartholomew Broadbent, que os credita por espalhar a palavra sobre vinhos incomuns em seu portfólio, como o Chateau Musar.

‘Os endossos de vinhos do Sommelier são agora mais poderosos do que as avaliações dos críticos’, afirma ele. 'Eles geralmente estão à frente da curva.' É importante notar, porém, que os grandes comerciantes de vinho ainda tendem a citar recomendações de críticos, e não de somms, para ajudá-los a vender seus vinhos.

Sites de mídia social como o Instagram dão mais influência aos sommeliers.

Ainda assim, existem 29.000 geeks do vinho que seguem o super somm de São Francisco Rajat Parr , diretor de vinhos do grupo de restaurantes de Michael Mina, no Instagram, onde ele posta suas descobertas ocultas.

E assim como os varejistas promoveram os críticos citando suas pontuações para vender vinhos, os importadores americanos e as associações regionais de vinhos também promovem super-somms, contratando-os para realizar degustações. A estratégia da Wine Australia para reiniciar o interesse do consumidor nos vinhos do país era atrair sommeliers com degustações e viagens, para convencê-los de que havia mais no vinho australiano do que apenas o destruidor Shiraz. Um mestre sommelier, Michaël Engelmann , agora diretor de vinhos do The Modern NYC, adicionou dezenas de novos rótulos australianos da moda à lista.

Rajat Parr

Os empresários

O status de super somm tornou-se agora um importante trampolim para uma vida vinícola empresarial além do piso do restaurante tradicional, permitindo que os sommeliers ganhem um tipo diferente de influência sobre o que todos nós bebemos.

Americanos Ian Cauble e Dustin Wilson , Master Sommeliers que estrelaram em Somm, recentemente seguiram a rota do varejo, explorando seu acesso privilegiado de restaurante anterior para extrair vinhos especiais raramente vistos nas lojas para seus novos clientes. Cauble foi co-fundador do clube de vinhos da corte Somm Select, com ofertas diárias por e-mail de garrafas incomuns, às vezes safras antigas, como uma Olga Raffault, Chinon 1992, bem como caixas mensais de seis vinhos. Wilson deixou seu trabalho de supervisão de vinhos no Eleven Madison Park com estrela Michelin para fundar o Verve Wine, uma loja e site de comércio eletrônico que usa um questionário para discernir suas preferências em combinação com algoritmos personalizados, a fim de recomendar vinhos sob medida para você perfil de gosto.

Xavier Rousset

Baseado em Londres Gearoid Devaney , um mestre sommelier que também trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin, agora é diretor da Flint Wines, um comerciante especializado em Borgonha e na costa oeste da América.

Depois, há os somms que se tornaram restauradores de pleno direito, como o London’s Xavier Rousset , que se tornou o mais jovem Master Sommelier do mundo em 2002 (aos 23 anos), abrindo posteriormente Texture, 28 ° -50 ° e Contador de Blandford e de Nova York Laura Maniec , também Master Sommelier, com vários bares de vinho Corkbuzz.

Adicione a isso a dúzia de super-somms que realmente fazem vinhos que expressam suas próprias preferências de sabor fortemente arraigadas. Um dos mais celebrados é Rajat Parr. Em 2011, ele ajudou a iniciar a In Pursuit of Balance, uma organização influente que defendia um estilo mais contido e elegante de Pinot Noir e Chardonnay da Califórnia. Sua postura teve um impacto. E as duas vinícolas que ele co-possui, Sandhi e Domaine de la Côte, são excelentes exemplos dessa filosofia.