Prometa que esta não é uma postagem que promove o medo. Mas você pode estar bebendo quantidades perigosas de arsênico AGORA MESMO. Estou brincando. Mais ou menos.
Não faz muito tempo a Universidade de Washington conduziu um estudo de 65 vinhos de quatro dos principais estados produtores de vinho da União – Nova York, Califórnia, Washington e Oregon. Acontece que todos, exceto um – o vinho, não o estado – continham níveis de arsênico que na verdade excediam a quantidade de arsênico considerada segura na água potável.
Esse nível seguro para aqueles de nós que não estão informados sobre o arsênico é de 10 partes por bilhão – uma quantidade minúscula, então não surte se estiver bebendo um delicioso copo de água da torneira. Mas os vinhos testados ultrapassaram quase 150% o limite, com uma média de 24 partes por bilhão. (O vinho mais testado tinha impressionantes 76 partes por bilhão de arsênico.) O estado de Washington foi aparentemente o pior infrator no estudo, produzindo vinhos com os mais altos níveis de arsênico (possivelmente devido a resíduos de pesticidas). Oregon, por outro lado, teve os níveis mais baixos de arsênico, em média.
O estudo não foi a única evidência de arsênico no vinho. BeverageGrades é uma biblioteca de análise de vinhos dirigida por Kevin Hicks e seu estudo de 1.300 garrafas de vinho da Califórnia encontrou níveis de arsênico que também eram três, quatro e cinco vezes maiores que o limite de arsênico designado pela EPA para a água. Infelizmente para aqueles de nós com orçamento limitado, Hicks também notou um padrão em seu estudo: quanto mais baixo o preço do vinho por litro, maior a quantidade de arsênico. O que significa que a economia naquele Two Buck Chuck pode não valer a pena (bem pelo menos seu Zinfandel Branco).
Então você deveria parar de beber vinho desses estados? Não necessariamente. De acordo com Denise Wilson, autora do estudo da Universidade de Washington, o risco real vem do consumo repetido do(s) mesmo(s) vinho(s) com alto teor de arsênico ou do consumo regular de vinho com alto teor de arsênico, além do consumo de outros alimentos com alto teor de arsênico. Sim, existem outros alimentos com alto teor de arsênico, incluindo xarope de arroz integral, frutos do mar e suco de maçã .
Como o arsênico entra no seu vinho? Principalmente erosão rochosa. As rochas podem conter arsênico e a água dos rios e da chuva pode corroer lentamente essas rochas e enxaguar o solo com esse resíduo que contém arsênico. Novamente estamos falando de quantidades muito baixas aqui. Então novamente Allan Smith, do programa de pesquisa sobre efeitos do arsênico na saúde da UC Berkeley, disse à CBS o arsénico é altamente tóxico… tem tantos efeitos no corpo como o fumo do cigarro.
Novamente, antes de jogar fora aquela garrafa de Cabernet da Califórnia (os vinhos tintos tendem a ter níveis mais elevados, uma vez que suas cascas mais grossas absorvem mais metais pesados), você deve observar que o limite de arsênico no Canadá é de 100 partes por bilhão. E confiamos no Canadá, certo? Também é bom ter em mente que o vinho não é o único culpado aqui. De acordo com Smith, 1 em cada 100 pessoas que bebem água [contendo arsênico] ao longo da vida morrerá por causa do arsênico, em última análise, devido principalmente ao câncer causado por ele.
Sim, conforto frio. E aqui está um conforto ainda mais tranquilo: o professor associado de ciência alimentar da Cornell, Gavin Sacks, diz que o arsênico não é algo com que devemos realmente nos preocupar. O arsénico no vinho não é considerado um grande risco para a saúde pelos órgãos reguladores. O que nós deve preocupe-se com coisas como cobre. O que sim também está possivelmente na nossa água potável.
Então, qual é a resolução aqui? Um eu ação foi movida implicando vários produtores de vinho da Califórnia com o objetivo de estabelecer limites regulamentados de arsênico para 10 partes por bilhão e sinais de alerta mais proeminentes (aparentemente há sinais colocados nas lojas, mas não nos rótulos das garrafas). E agora que a questão está lá fora, há uma hipótese de a procura dos consumidores também poder influenciar se e como os produtores de vinho regulam e notificam os consumidores sobre o teor de arsénico nos seus vinhos.
Enquanto isso, você pode acompanhar um pouco mais sua ingestão geral de arsênico. Wilson diz que a quantidade de arsênico que você consumirá como um bebedor frequente ou frequente de vinho representaria apenas 10 a 12% do seu limite diário de arsênico. Outros alimentos que contenham arsénico – barras de cereais com leite de atum – devem ser moderados.
