Você tem uma excelente combinação de vinho e hambúrguer? Crédito: Foto de amirali mirhashemian no Unsplash
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- Destaques
Vinho com hambúrgueres: estilos a considerar
- Cabernet Sauvignon
- Syrah Shiraz
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Estilo bandol Cor de rosa ou Valtellina Verde com hambúrgueres de frango
- Rossese di Dolceacqua com hambúrgueres de atum
- Vinhos de laranja ou terrestre Pinot Noir com hambúrgueres vegetarianos
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Uma breve história do hambúrguer
Um antigo livro de receitas chamado Apicius sugere que os romanos comiam hambúrgueres de carne com infusão de vinho séculos antes de Ronald McDonald e seus duvidosos associados, incluindo o prefeito McCheese, serem descobertos vivendo no mundo fictício de McDonaldlândia.
Outros historiadores da culinária acreditam que os 'hambúrgueres' evoluíram do tradicional bife de Hamburgo na Alemanha.
Quem está certo, hambúrgueres são onipresentes e encarnações recentes transformaram o humilde hambúrguer em uma forma de arte.
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Os impactos ambientais e de saúde pública de consumir muita carne são cada vez mais bem compreendidos. Então, seguindo o mantra 'menos, mas melhor', se você vai comer um hambúrguer, faça um bom.
E se você vai comer um bom hambúrguer, não desperdice a experiência com vinho ruim.
Vinhos com hambúrgueres clássicos de carne
Para um hambúrguer clássico de carne moída, considere alguns dos vinhos favoritos de carne vermelha, como Cabernet Sauvignon e Syrah. Se você é um fã do Malbec, pense em exemplos de vinhedos mais frios que podem ter uma acidez acima do normal.
A especialista em vinhos e crítica de restaurantes Fiona Beckett chamou os hambúrgueres com cru classé Bordeaux como um de seus 'prazeres secretos' para uma Decanter artigo em 2007.
E por que não abrir uma garrafa de topo?
'Eu sou definitivamente uma fã de vinho brilhante e um hambúrguer', disse Jane Anson, Decanter crítico-chefe de Bordeaux.
Um ótimo hambúrguer com 'batatas fritas finas perfeitamente salgadas e um par de copos de Côte Rôtie ou St-Julien é praticamente perfeito', disse ela.
Beatrice Bessi, sommelier-chefe assistente do 67 Pall Mall em Londres, também votou em Syrah - principalmente do norte do Ródano.
'A estrutura, com frutas pretas, ervas secas e fumegante, o perfil de caça funcionará perfeitamente', disse ela ao Decanter.com.
'Quando eu combino comida com vinho, cada detalhe é importante, [como] a estrutura do prato, o perfil de sabor, a acidez, se há algum tempero.'
‘Para um hambúrguer, eu consideraria o vermelho como uma opção, porque a estrutura tânica pode equilibrar a estrutura da carne grelhada.
Ao lado de Syrah, ela acrescentou: 'Um bom copo de Sangiovese da Toscana, como um Chianti Classico ou um Brunello di Montalcino sempre funcionaria, onde a acidez e os taninos são capazes de combinar com o hambúrguer e as ervas torradas realçam os sabores do eu no.'
Outra opção seria priorizar a acidez e a fruta. 'Eu sempre adorei Cabernet Franc com hambúrgueres', disse Decanter especialista Michaela Morris. _Não muito pesado, fruta crocante brilhante e ainda melhor com um frio, é uma combinação refrescante de verão.
Embora o Cabernet Franc do Vale do Loire fosse uma escolha clássica, ela também sugeriu olhar para Ontário, em seu Canadá natal.
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A respeito o queijo , ouvimos você perguntar?
Um queijo mais cremoso e gordo provavelmente enfatizará a necessidade de frutas suculentas e boa acidez, enquanto um queijo mais forte e mais forte derretido em seu hambúrguer pode ser capaz de lidar com um vinho um pouco mais ousado, como uma mistura de Bordeaux à base de Cabernet.
Veja nosso guia de correspondência de queijos e vinhos , mas esteja avisado que algumas coisas podem não traduzir. Sauternes costuma ser um sonho com queijos azuis como Stilton ou Roquefort, mas sua doçura pode não ser tão divertida nesta situação.
Carnes diferentes: de hambúrgueres de frango a peixes
Como para qualquer prato, uma carne mais leve em seu hambúrguer significa uma mudança para estilos de vinhos ligeiramente mais leves, mas com acidez e estrutura suficientes para enfrentar a variedade de ingredientes.
Matthieu Longuère MS, da Le Cordon Bleu London, já recomendava o austríaco Grüner Veltliner para pratos de frango que envolvem alho, ervas e sabores de limão e isso poderia ser facilmente adaptado para um cenário de hambúrguer.
Estilos mais encorpados de rosé também podem funcionar, talvez até aqueles com um toque de carvalho, que adicionam um pouco de tempero ao vinho.
Em uma veia semelhante, tintos claros e velozes podem funcionar com hambúrgueres de peixe.
'Tenho tendência a comer hambúrgueres de atum com muito mais frequência e uma das melhores combinações que tive com este foi um Rossese di Dolceacqua [da Ligúria, na Itália]', disse Michaela Morris.
'A natureza salgada / azeda da fruta e o tanino tranquilo brilhavam com o peixe.'
Hambúrgueres vegetarianos
Podemos ter que começar a chamá-los de 'discos vegetarianos' se alguns políticos tiverem sucesso em seus esforços para restringir termos como 'hambúrguer' e 'bife' para carne.
Mas, vamos deixar esse debate para outro dia.
Natalie Earl , Decanter O gerente da competição de prêmios sugeriu mergulhar no mundo do vinho de laranja.
'Muitas vezes é realmente textural com uma sensação na boca pegajosa e uma borda saborosa com ervas secas como sálvia e tomilho, além de laranja seca e notas de casca de laranja. Acho que o vinho de laranja combina muito bem porque hambúrgueres vegetarianos costumam ser com ervas e levemente picantes ', disse ela.
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Ela também sugeriu estilos mais terrosos de Pinot Noir, como Burgundy em nível de vila - em vez de estilos Pinot mais maduros.
_ Acho que os personagens mais saborosos e delicados combinariam melhor com um hambúrguer vegetariano. Algo da Côte de Beaune, como Monthélie ou Maranges, daria um toque de groselha apimentada ao prato.
Tente você mesmo
Há muito mais combinações de hambúrguer, sem falar nos estilos de vinho, do que podemos cobrir neste artigo, é claro.
E experimentar faz parte da diversão quando se trata de combinar comida e vinho.
Se você estiver experimentando seus próprios fósforos, pense em como certos sabores se complementam ou contrastam.
