Linguine de lula de Michel Roux Jr.
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Um prato leve e saboroso de frutos do mar, perfeito para as noites de final de verão. E esta receita também inclui três vinhos para combinar com a comida ...
Lula de linguine de tinta com lula frita na frigideira, salgadinhos de açúcar e salsa, por Michel Roux Jr
4 porções
Ingredientes :
- 250g de lula
- Um punhado de açúcar em fatias
- 1 colher de sopa de salsa rasa picada
- Sal, pimenta e pimenta em flocos
Para preparar o linguine de tinta de lula:
madame secretária 2ª temporada, episódio 23
- 300g de farinha (00)
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de tinta de lula
- 1 colher de chá de sal fino
Para preparar a salsa:
- 4 tomates picados
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 200ml de caldo de peixe
- 1 colher de sopa de azeite
Método:
Para fazer a massa fresca:
- Coloque a farinha sobre uma superfície e faça um buraco no centro.
- Quebre os ovos no poço junto com a tinta de lula e bata até escurecer.
- Aos poucos, acrescente a farinha à mistura de ovos e mexa até formar uma massa.
- Em seguida, continue amassando até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa na geladeira por algumas horas antes de estender.
- Corte a massa em 3 e estenda cada pedaço o mais fino possível.
- Dobre a massa algumas vezes e corte-a na largura desejada.
- Polvilhe com farinha e deixe a massa descansar sobre um pano de prato enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Para preparar o prato:
Roger Howard está saindo do hospital geral
- Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio a alto.
- Pique finamente a cebola roxa e o alho antes de adicionar à panela.
- Após 2 minutos, adicione os tomates à panela e tempere bem com sal, pimenta e pimenta em flocos.
- Assim que os tomates começarem a desintegrar, despeje o vinho branco na panela seguido pelo caldo.
- Deixe ferver por 10 a 15 minutos antes de bater no liquidificador potente.
- Enquanto isso, limpe e prepare as lulas frescas. Puxe os tentáculos para longe do corpo e remova a pena de dentro.
- Limpe o corpo com água fria e corte no tamanho da massa.
- Tempere com sal e pimenta antes de fritar em fogo alto (cuidado para não cozinhar demais, caso contrário a polpa vai endurecer e ficar dura).
- Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão fresco por 1 a 2 minutos. Coe e coloque a massa na salsa.
- Por fim, adicione os rebolos de açúcar, as lulas e a salsa picada.
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Vinhos para combinar com linguine de lula:
Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Borgonha 2010
Compre: £ 32,35 Gerrard Seel
Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nova Zelândia 2014
Com cranberries picantes, groselha preta e cereja escura, esta é uma combinação perfeita para peixes de sabor forte. Apesar da profundidade no sabor, este tinto permanece leve com notas de carvalho e baunilha.
Compre:
£ 11,99 Vinho Majestic
$ 16,99 Beacon Wines & Spirits (Nova York) *
Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015
Um rosé provençal complexo e extremamente discreto, oferece sabores secos de groselha e cítricos, acompanhados de ervas e especiarias. Esses sabores ousados, mas discretos, realmente realçam o salgado dos frutos do mar e farão um bom companheiro para este prato.
Compre:
£ 32,50 Vinho Majestic
$ 41,59 Garnet Wines & Liquors (Nova York)
* Vintage pode variar
Chicago Fire, temporada 3, episódio 5
Por que esses vinhos?
Este prato pede um Chardonnay da Borgonha bem balanceado e frutado. Vá para os Mâconnais para ver alguns exemplos excelentes que não vão quebrar o banco.
Combinar vinho tinto com marisco pode ser um pouco complicado. Por isso, para quem gosta mesmo de um copo de tinto na hora da refeição, sugiro algo um pouco mais leve, com taninos finos, mas com suculentos sabores de cranberry. Este Pinot Noir da Nova Zelândia oferece tudo isso a um preço muito razoável.
Entre a tinta usada na massa e a lula frita, essa receita realmente dá um toque agradável do salgado do oceano. Daí a escolha de um rosé do sul da França para acompanhá-lo. Este vinho Bandol está repleto de aromas de frutos silvestres frescos e um toque de especiarias. Embora um pouco caro para um rosé, esse emparelhamento realmente funciona.
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