Crédito: Oksana Bratanova / Alamy Foto de stock
o jovem e inquieto mariah
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- Revista: Edição de março de 2021
Gin da Europa? 'Você pode estar pensando. ‘Nada é sagrado?’ Afinal, o gin é tão orgulhosamente britânico quanto fish and chips, tortas de carne Tesco e Fray Bentons. Isso é correto - mas apenas na medida em que nenhum dos itens acima são invenções estritamente britânicas. O primeiro chippie foi criado por um imigrante judeu, o primeiro Tesco foi estabelecido pelo filho de poloneses recém-chegados e o Fray Bentos foi fabricado pela primeira vez no Uruguai.
Quanto ao gim, bem, o gim começou na Holanda, com monges medievais que temperavam destilados com zimbro para fins medicinais. As destilarias holandesas continuaram com essa prática no século 17, e seu genebra (holandês para zimbro) era usado principalmente para fins medicinais, embora os soldados britânicos que lutaram na Guerra dos Oitenta Anos considerassem-no útil para aliviar os nervos antes da batalha, daí o termo 'holandês coragem'. Em pouco tempo, estava bem estabelecido na Grã-Bretanha - um espírito orgulhosamente protestante que tinha o apoio dos governantes do país sobre conhaques católicos não confiáveis. Pelo menos, isso aconteceu até que eles perceberam que partes do país bebiam alegremente até ficarem inconscientes diariamente. Isso acabou levando a uma maior regulamentação para a produção de gim.
Os gins mais doces do estilo 'Old Tom' eram populares, provavelmente porque o açúcar ajudava a mascarar algumas das características mais indesejáveis do espírito. O (sem açúcar) London Dry estilo já foi estabelecido por nomes como Alexander Gordon (Gordon’s) e Plymouth’s Black Friars Distillery (agora Plymouth Gin) no século 18.
Revolução Gindustrial
London Dry recebeu um grande impulso com a invenção na década de 1830 do ainda Coffey (um projeto vertical eficiente de duas colunas que pode ser operado continuamente). De repente, ficou muito mais fácil fazer um gim que fosse elegante, refinado e exibisse melhor os vegetais que faziam parte da bebida.
Em 1870, empresas como Tanqueray e Beefeater foram estabelecidas, e as coisas correram alegremente até 2008, quando a recém-chegada Sipsmith quis abrir sua destilaria. Seu destilador de 300 litros, entretanto, era muito pequeno e o tamanho mínimo permitido era de 1.800 litros - uma medida introduzida quase 200 anos antes para evitar que as pessoas destilassem pequenos lotes de aguardente em casa.
Isso foi sensatamente considerado um problema menor na Grã-Bretanha do século 21, então a lei foi alterada e as comportas se abriram para a produção de gim em pequenos lotes.
O resultado Gim Renascença espalhou-se por todo o mundo e, particularmente, pela Europa. A Espanha pode ter tido sua moda ‘gintonica’ por anos (enormes copos de balão com medidas maciças de bebida destilada e tônica mínima), mas o consumo - e a produção - dispararam em outros países também.
O problema do gin é que ele pode ter expressão regional. É simplista chamá-lo de terroir, mas algumas versões têm um forte sotaque local. Destilarias espanholas e italianas, por exemplo, usam muitas frutas cítricas frescas como botânicos, enquanto suas contrapartes francesas são elegantes e corretas. Os escandinavos parecem mais interessados em textura, sensação na boca e produtos botânicos, como plantas e gramíneas nativas.
Tudo isso cria uma categoria fascinante, com uma ampla variedade de estilos e uma energia extraordinária. Pegue três ou quatro dos gins mencionados aqui e experimente-os em vários coquetéis clássicos de gim. Podemos não ser capazes de viajar no momento, mas pelo menos nosso paladar ainda pode fazer uma viagem de descoberta liderada por zimbro.
paris ousado e bonito
Gins da Europa: 16 para experimentar
BENELUX
Países Baixos
Bobby’s Schiedam Dry
Inspirado pelo avô da família fundadora, nascido na Indonésia, Bobby’s tem um elegante nariz de especiarias doces, com grãos do paraíso e pimenta rosa. É bastante natalino no início, com canela e frutas cristalizadas, mas seca bem no final. É altamente distinto, mas também surpreendentemente versátil. Bom em um G&T, mas funciona particularmente bem em um Negroni. Alc 42%
Nolet's Silver Dry
Como seria de se esperar para o preço, este é um gim embalado com classe e lindamente feito. Mas não é necessariamente para todos. Há um pequeno toque de zimbro na frente, mas ele se move rapidamente em camadas de sabores mais doces, frutados e perfumados. É um abraço confortável, em vez de um aperto de mão vigoroso de zimbro. Distinto e muito bom, você nunca saberia que era 47,6% abv. Bem feito. Um bom gim Martini se gosta do perfil, ou um Negroni para quem não gosta muito seco e amargo. Alc 47,6%
Harmonização de vinho com costela de porco
Bélgica
Copperhead Gin
Criado por um ‘empresário farmacêutico’ em 2013, o Copperhead está absolutamente certo. É um estilo clássico de gin, então deve agradar aos amantes de Tanqueray ou No3, mas seus aromas estão perfeitamente em foco. O zimbro brilhante e vivo leva a frutas cítricas tensas e pontas de condimento de coentro antes de se transformar em um sabor suave e saboroso no final. Muito sofisticado. Ótimo gim G&T, embora funcione em qualquer coisa, francamente. Alc 40%
FRANÇA
Citadel Gin
Produzido pela casa Cognac Maison Ferrand, não é surpresa que este seja um gin lindamente trabalhado. Não é vistoso - gramíneo e herbóreo com aquele aroma característico de zimbro no nariz - mas é maravilhosamente limpo e elegante no palato, onde camadas de gramíneas e zimbro se entrelaçam e se fundem em uma base mais seca e terrosa, antes de dar lugar a um doce cítrico Finalizar. Versátil também. Funciona em qualquer coquetel de gin ou como G&T. Alc 44%
Conde de Grasse 44 ° N
Este gin tem o mesmo sabor de sua casa na Riviera Francesa - até porque é caro! A sensação da garrafa se deve mais a um perfume de alta qualidade do que a uma garrafa de bebida, e há um pouco disso nos sabores também. Definitivamente, há zimbro na frente, mas depois muitas camadas abaixo e atrás dele. Couro vermelho quente, altos elementos de grama, especiarias doces e secas e notas de flores brancas almiscaradas. Ele envolve a amargura da tônica, mas está no seu melhor em um Martini altamente distinto. Alc 44%
Mistral Gin
Se o Comte de Grasse está fora de sua faixa de preço, você ainda pode capturar a sensação do sul da França neste gin provençal de bom preço. Tão rosa pálido quanto o famoso rosé da região, há uma sensação de 'campo no calor' seco, com sabores de pimenta e tomilho. É ótimo com tônica, onde há ponche suficiente para que o espírito seja distintamente gim, mas também um final suave e adocicado aromático. Summery. Alc 40%
ALEMANHA
Elephant London Dry
Muitos motivos para comprar esta versão alemã da London Dry - não menos importante o fato de que é ambientalmente e socialmente sustentável e 15% dos lucros vão para instituições de caridade de preservação de elefantes. Os botânicos africanos se combinam para criar um gin que é seco e zimbro, com brilhos de especiarias doces no final. Dá um bom G&T seco. Alc 45%
Monkey 47 Schwarzwald Dry
Nada tímido nesse gim da Floresta Negra. O macaco invade seu copo com todo o decoro de uma trupe de chimpanzés. É um gin frutado, complexo, em camadas, com frutas pretas brilhantes, um toque de alcaçuz e ervas e ervas condimentadas. Embora haja muita coisa acontecendo aqui, é brilhantemente equilibrado e funciona em todos os formatos que eu experimentei, de G&T a Martinez a Negroni. Alc 47%
Windspiel Premium Dry
Talvez seja o galgo no rótulo, mas há uma nitidez definitiva em Windspiel - talvez devido ao fato de que seu espírito base é feito com batatas. É super elegante: muito zimbro, frutas cítricas, casca de limão cristalizada e um toque suave de lavanda no final, sem arestas vivas. O charme é sua textura lisa e rica, feita para um Martinez indulgente ou (melhor) um Martini de qualidade. Alc 47%
ITÁLIA
Ginato Pinot Grigio Gin
Você geralmente pode contar com os italianos para um pouco de ousadia em suas embalagens, e Ginato tem um brilho retro brilhante dos anos 70 nele. Em termos de sabor, é bastante normal - uma batida de zimbro com alguma casca de tangerina cristalizada. Mas, feito com uvas Pinot Grigio, há uma doçura subjacente no paladar que contribui para um bom verão G&T. Alc 43%
chance para os jovens e inquietos
VII Hills Italian Dry
Bonito é a palavra que vem à mente quando você cheira pela primeira vez o VII Hills. É tonificado e leve - todo cítrico e flores brancas, como tocar as duas oitavas superiores de um piano. Com a tônica, essa nota floral torna-se mais pronunciada, e o gin mostra o seu melhor em um Negroni, que traz à tona os cítricos para criar um coquetel clássico e elegante. Alc 43%
NORDICS
Suécia
Hernö
Existem todos os elementos de gin que um tradicionalista gostaria - mas vistos através de um filtro escandinavo. É como rolar um limão em suas mãos em uma floresta fresca de pinheiros. Esse elemento vibrante de pinho torna-se mais doce e mais heather no palato, com uma nota alta de coentro morrendo lentamente no final. É elegante, muito bebível, diferente e ainda assim respeitoso. Bom como Martini ou G&T. Orgânico. Alc 40,5%
Espírito de Hven Orgânico
Você tem que ser corajoso para o gim da idade do carvalho, mas esta minúscula destilaria na ilha de Hven, entre a Suécia e a Dinamarca, se saiu bem. Um gin light e wheaty, com um toque de especiarias adocicadas, o carvalho atua quase como um agente de ligação sobre o qual os outros elementos se assentam timidamente. É textural em vez de aromático, mas muito suave com um final seco. Good Martini gin. Alc 40%
Finlândia
Kyrö
Sonhado por um grupo de amigos finlandeses em uma sauna, Kyrö é incomum porque seu espírito base é feito com centeio finlandês. Tem um caráter atraente de erva doce que se transforma em fruta doce antes que os vapores de zimbro cheguem, arrastando um fio de especiarias atrás de si no final. Grande ataque, grande choque de címbalos, então acabou. Para mim é brilhante em um Martinez, onde é a primeira e a última coisa que você prova, com o vermute doce e o Maraschino segurando o meio do palato. Alc 46,3%
ESPANHA
Gin Mare
A maioria dos gins espanhóis e italianos seguem a rota dos cítricos, mas não o Gin Mare. Este é mais salgado do que doce - pense em azeitonas e garrigue, especialmente alecrim e tomilho - com um toque de salinidade da brisa do mar e um toque de limão. É mais doce e suave no paladar do que você esperava, então, embora funcione bem em um G&T, está no seu melhor em um Martini, onde pode mostrar sua sutileza e sedosidade. Alc 42,7%
Palm gin
A garrafa de cerâmica azul e branca conta tudo sobre a herança maiorquina desta bebida, e os sabores também são essencialmente mediterrâneos. Muita laranja e zimbro com um toque de folhagem, é mais oleosa do que de fruta doce e o final é seco. OK em um G&T de clima quente, mas bastante soberbo em um Negroni, onde a nota laranja realmente combina com os outros ingredientes. Você nem precisa do enfeite! Alc 46,6%
