- Pergunte ao Decanter
O 'peso' de um vinho é um termo de degustação complicado que pode ser difícil de definir e avaliar. O experiente degustador de vinhos, Michael Schuster, nos dá uma explicação ...
Determinando o peso de um vinho - pergunte ao Decanter
Sylvia Jiang, por e-mail, pergunta: Estou fazendo meu Diploma WSET e não tenho certeza de como avaliar o peso de um vinho no meu paladar. Acho que estou confundindo com intensidade de fruta e álcool. Você tem alguma dica?
Dylan desde jovem e inquieto partindo
Michael Schuster, da Decanter, responde: Não estou surpreso que você esteja confuso. A impressão de peso no vinho se relaciona precisamente ao álcool e à intensidade ou concentração do sabor, e muitas vezes não é fácil separar os dois. Estritamente falando, o peso está relacionado à presença de álcool, para o qual você tenderia a usar palavras que descrevem os vários graus do corpo em um vinho: corpo leve, corpo médio, corpo encorpado, pesado e assim por diante. Kabinett ou spätlese alemão são leves, com 7,5% -8,5% de álcool, Châteauneuf-du-Pape é encorpado (hoje) 14,5% a 15,5% ou mais.
É fácil discernir este peso diferente na boca provando vinhos com diferentes níveis de álcool próximos uns dos outros, e percebendo a diferente presença de álcool sozinho, como ele sente na boca. Mas é fácil ver porque a noção de peso pode ser confusa quando você considera que você pode ter vinhos encorpados, 14% ou mais em álcool e, portanto, bastante pesados no paladar, mas que não têm muita fruta ou concentração de sabor (muitos Provença rosés, por exemplo). Por outro lado, você pode ter vinhos que são leves em álcool (7% -8%) e, portanto, relativamente 'suaves' em sua presença no palato, mas que têm uma concentração considerável de sabor: por exemplo, auslese alemão ou beerenauslese .
Como você pode ver, não é simples e provavelmente se relaciona tanto com a semântica quanto com a percepção. Então, eu não deveria me preocupar com isso demais!
Michael Schuster é um experiente degustador de vinhos que oferece cursos para iniciantes a alunos do Masters of Wine.
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