Ovos de concreto podem ser usados para contato prolongado de borras ...
- Pergunte ao Decanter
Por que ovos de concreto estão começando a ser usados no lugar de tanques de fermentação mais convencionais? Christelle Guibert fornece um plantio de ovos ...
Ovos de concreto na vinícola - pergunte ao Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , pergunta: Eu percebi que ovos de concreto estão se tornando uma tendência emergente nas vinícolas, qual é o ponto?
a voz ao vivo finale parte 1
Christelle Guibert, diretora de degustações da Decanter, responde : Tanques de concreto são comumente usados em vinícolas, mas os recipientes em forma de ovo são relativamente novos. Michel Chapoutier projetou o ovo de concreto com a ajuda da Nomblot, uma empresa francesa que fabrica cubas de concreto desde os anos 1920. Somente Loire areia, cascalho, água mineral sem cloro e cimento são usados, sem aditivos químicos ou ferro adicionado.
Os vasos vêm em dois tamanhos: 6hl e 16hl. A forma de ovo dá um fluxo contínuo ao vinho à medida que fermenta e envelhece, o que permite um líquido mais homogéneo. As paredes espessas proporcionam um bom isolamento e a temperatura é bastante estável durante a fermentação, o que evita a necessidade de refrigeração artificial.
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No meu tempo livre, cuido de 1ha de Melon de Bourgogne em Muscadet, onde faço Terre de Gneiss, fermentado e envelhecido em um ovo de concreto por 10 meses. O efeito da circulação dentro do ovo confere profundidade, volume e textura ao vinho. Eu comparei com a mesma uva do mesmo terroir fermentada e envelhecida em uma cuba de aço inoxidável, e a diferença é óbvia: o vinho de ovo tem uma sensação na boca melhor.
A desvantagem é que os ovos não são baratos e a versão 16hl pesa mais de duas toneladas, então os custos de transporte também são significativos - mas adiciona um pouco de glamour à vinícola!
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Editado por Laura Seal para Decanter.com
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