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Esta é de longe uma das minhas sobremesas favoritas de chocolate. A simples menção do intenso ganache de chocolate escuro combinado com o centro de caramelo macio, envolto em uma marta quebradiça coberta com nozes pecãs açucaradas crocantes só me faz salivar.
Torta de chocolate e caramelo salgado com nozes e vinhos - receita de Michel Roux Jr
Ingredientes:
Para preparar a massa:
- 170g de farinha simples
- 15g de cacau em pó
- 25g de açúcar refinado
- 100g de manteiga em cubos
- 2 gemas de ovo
Para preparar o recheio de caramelo:
toda a temporada 17 episódio 3
- 150ml de creme duplo
- 40g de manteiga sem sal
- 160g de açúcar branco
- 90ml de água
- ½ colher de chá de sal marinho
Para preparar o Ganache de Chocolate:
- 160ml de creme duplo
- 140g de chocolate amargo picado grosseiramente
Para preparar a cobertura (opcional):
- 150g metades de nozes pecan
- 3 colheres de sopa de açúcar branco
Método:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C
- Para preparar a massa: Despeje a farinha e o cacau em pó em uma tigela grande, acrescente o açúcar e a manteiga e esfregue todos juntos com a ponta dos dedos (ou bata na batedeira) até que fique semelhante a migalhas finas. Misture as gemas para criar gradualmente uma bola e adicione um pouco de água fria se necessário.
- Amasse levemente a massa e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada. Esta massa é delicada e tende a esfarelar-se com cuidado, levante a massa sobre um rolo e coloque-a numa forma redonda de 24 cm e prensando com 2,5 cm de profundidade nos cantos. Corte o excesso de massa com uma faca antes de assar às cegas por 8 minutos. Em seguida, retire o feijão e cozinhe por mais 8 minutos até ficar crocante. Reserve para esfriar.
- Para preparar o caramelo salgado: Em uma panela média, leve o açúcar e a água para ferver. Após 5 minutos deverá obter um xarope escuro e dourado (a mistura deve atingir 170 ° C). Em seguida, retire a panela do fogo e acrescente lentamente o creme de leite e a manteiga (cuidado, vai borbulhar). Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos ou até engrossar. Por fim, misture o sal e despeje na casca da massa. Leve à geladeira até firmar, pelo menos 30 minutos.
- Para preparar a cobertura de noz-pecã: Em uma frigideira pequena, toste as nozes por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que queime. Em seguida, espalhe rapidamente o açúcar na panela, mexendo as nozes enquanto espalha. Misture continuamente até que as nozes estejam totalmente revestidas de caramelo. Remova imediatamente do fogo para que não queimem. Depois de resfriado, você está pronto para decorar.
- Para preparar o ganache : Numa panela pequena, aqueça as natas e leve ao lume brando. Despeje rapidamente o líquido por cima do chocolate picado e bata continuamente até que todo o chocolate derreta. Em seguida, despeje o ganache de chocolate uniformemente por cima do caramelo definido (use uma espátula pequena se necessário). Deixe novamente na geladeira por 20 minutos antes de decorar com as nozes açucaradas.
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Sobre esta receita
Esta é de longe uma das minhas sobremesas favoritas de chocolate. Facilmente alcançável em casa e totalmente apreciado por todos os fãs de chocolate da família. A simples menção do intenso ganache de chocolate escuro combinado com o centro de caramelo macio, envolto em uma marta quebradiça coberta com nozes pecãs açucaradas crocantes só me faz salivar.
revisão do episódio 15 da 4ª temporada de vikings
Vinhos a condizer com chocolate e tarte de caramelo salgado com nozes
Para um vinho doce refrescante e leve, sugiro Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 da região de Piemonte. Um vinho branco elegante e descontraído que complementa esta deliciosa tarte de caramelo.
Madeira costuma ser combinada com chocolate amargo. Gosto particularmente do Blandy's Sercial 10-Year-Old Madeira, de Portugal. Este vinho meio doce é a combinação perfeita para esta torta de chocolate ligeiramente salgada.
Para uma ocasião especial, porque não acompanhar esta sobremesa de dar água na boca com um Balvenie DoubleWood Whiskey de 12 anos. Este whisky em particular foi envelhecido em madeira de carvalho e xerez, acentuando as notas de mel e baunilha deste single malte especial.
Os vinhos
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemonte, Itália 2014
Um vinho de sobremesa incrivelmente delicado, quase como beber um sorvete em uma taça. Este é um daqueles vinhos que simplesmente não se consegue parar de cheirar, com as mais belas notas doces, cítricas e frutadas. RRP: £ 12,95 da Berry Bros & Rudd
chicago pd temporada 3 episódio 11
Blandy's Sercial 10 anos de idade, Madeira, de Portugal
Este Sercial tem uma sofisticação real que realmente realça esta sobremesa chocolatey indulgente. Envelhecido por 10 anos em um barril de carvalho americano, as maravilhosas notas amadeiradas mais secas combinam perfeitamente com o doce caramelo da torta. RRP: £ 19,49 da Waitrose
Balvenie DoubleWood Whiskey de 12 anos
Esta sobremesa é realmente uma delícia e um deleite absoluto, e combinada com os sabores picantes, doces e de nozes deste Balvenie de 12 anos, ela cria o emparelhamento mais perfeito. RRP: Sainsbury’s £ 35,00
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