Crédito: DV Oenology / Alamy Foto de stock
- Pergunte ao Decanter
- Revista: edição de abril de 2019
William McMurray, Inverness, Escócia pergunta: É possível perceber que um vinho envelheceu em ânfora durante a degustação às cegas? Que tipo de caráter daria a um vinho na taça?
Simon Woolf, especialista em vinhos naturais e autor de Revolução Âmbar , respostas: Esta é uma questão importante, já que o uso de ânforas para fermentação e envelhecimento está se espalhando para além de seus centros na Geórgia ou Itália para todos os cantos do globo.
A resposta simples é não - não deve ser possível detectar, às cegas, que um vinho envelheceu em ânfora. A neutralidade da argila como meio de armazenamento é uma de suas principais atrações, em comparação com o carvalho, que muitas vezes confere sabor, além de promover um envelhecimento oxidativo suave.
Os degustadores às vezes comentam sobre notas terrosas ou semelhantes a faiança em vinhos produzidos em ânfora, mas a maioria dos especialistas concorda que isso só acontece com recipientes sujos. Uma ânfora perfeitamente limpa e bem mantida, ou qvevri, não deve transmitir qualquer sabor.
Dito isto, o carácter dos vinhos envelhecidos em ânfora e / ou fermentados tende a apresentar menos oxidação do que o envelhecimento comparável em madeira e menos redução do que os vinhos envelhecidos apenas em aço inoxidável. É possível que um provador muito astuto pudesse aprimorar essas características e fazer um palpite.
Esta questão apareceu pela primeira vez no Emissão de abril de 2019 e de Decanter revista.
