'R.D.' significa récemment degorgé, um termo nem sempre bem compreendido. Um bom champanhe não vintage costuma passar cerca de três anos nas leveduras antes de ser despejado e liberado, enquanto um champanhe vintage permanece pelo menos cinco anos nas leveduras. Em 1961, a Bollinger criou um novo estilo ao deixar seu vinho vintage de 1952 nas leveduras por pelo menos oito anos antes do derrame. A proporção exata da mistura varia, mas geralmente é composta de cerca de 16 vinhedos diferentes (cerca de 75% de Grands Crus e o restante de Premiers Crus), enquanto dois terços das uvas são Pinot Noir e o restante Chardonnay. O pensamento por trás do processo é que o envelhecimento prolongado nas leveduras manterá o vinho fresco, ao mesmo tempo que confere maior fragrância, profundidade e complexidade. Além disso, a riqueza conferida pelas leveduras permite que o vinho receba uma dosagem menor do que o normal, no caso do RD 4 gramas por litro ao invés dos mais usuais 8 a 10. O conceito não deixa de ser polêmico, como alguns especialistas afirmam que outrora despejado, o vinho já está evoluído e não terá grandes benefícios com o envelhecimento em garrafa. A equipe de Bollinger discorda, acreditando que os vinhos envelhecerão ainda mais - e de forma recompensadora. Os seguintes vinhos R.D. foram servidos juntamente com um almoço em Londres em meados de julho. Por Stephen Brook
vazio
ncis new orleans the asset
Escrito por Decanter
