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- Revista: edição de fevereiro de 2020
Como Brexit, Trump e Marmite, algumas coisas na vida parecem destinadas a ser controversas. Dois deles se juntaram recentemente quando a Federação de Futebol do Reino Unido decretou que os vencedores da FA Cup 2019, quebrando a tradição, não receberiam champanhe, mas 'uma alternativa não alcoólica de champanhe'. Desnecessário dizer que o anúncio provocou muita cobertura e debate.
Vinho com baixo e sem álcool é um enigma. Legalmente, não existe - oficialmente, 'vinho' deve conter um mínimo de 8% de álcool por volume (abv), a menos que especificamente isento. Isso tende a gerar opiniões acaloradas. Os tradicionalistas o condenam como uma abominação desnecessária, outros o veem como uma parte emocionante do futuro do vinho. Muitos criticam acertadamente a qualidade sem brilho dos exemplos até agora.
Também há uma falta de clareza sobre o que 'baixo e nenhum álcool' realmente significa, o que não é ajudado por um conjunto confuso de designações oficiais do Reino Unido, com quatro termos diferentes usados para descrever vinhos de 1,2% abv ou menos. Muito tem sido escrito sobre ‘ vinhos com baixo teor alcoólico (entre 6% -11% abv). Mas esta peça se concentrará em vinhos de 0,5% abv ou menos (oficialmente 'vinho sem álcool', embora eu irei me referir a ele como 'baixo e não' de acordo com a linguagem geral). As evidências indicam que essa categoria é cada vez mais o foco de produtores, varejistas e bebedores de vinho.
Secando
No Reino Unido, o consumo de álcool está em declínio a longo prazo. O número crescente de participantes em Janeiro seco (cerca de 4,2 milhões em 2019) são uma manifestação de uma mudança mais ampla, pois as pessoas bebem menos. Esta tendência é particularmente notável entre os jovens - pesquisas indicam que 29% das pessoas de 16 a 24 anos são abstêmios (contra 18% em 2005). Mas é um fenômeno mais amplo também - um quarto dos adultos do Reino Unido está procurando reduzir o consumo de álcool (pesquisa YouGov / Portman Group, janeiro de 2019) e a proporção de adultos que bebem álcool está em seu nível mais baixo registrado: 57% em 2018, em comparação com 64% em 2005 (UK Office for National Statistics). É cada vez mais um caso de 'Sem bebida, por favor, somos britânicos'.
Vários motivos são citados para o abandono do álcool. Vão desde o prático (dirigir) ao nutricional (menos calorias), procriativo (gravidez) ou espiritual (religião). Entre os jovens, a dinâmica inclui aversão ao risco na era das redes sociais, falta de segurança econômica (as pessoas tendem a beber mais quando estão financeiramente seguras) e um desejo de se diferenciar da geração de pais que bebem mais. Para grupos demográficos mais velhos, as preocupações com a saúde entram cada vez mais em jogo.
Os produtores de bebidas veem uma oportunidade. A gigante cervejeira AB InBev prevê que 20% de seus lucros virão de cerveja com baixo ou sem álcool em 2025. Os titãs da bebida Diageo e Pernod Ricard também deram uma gorjeta baixa e nenhuma bebida como principal objetivo estratégico. A proliferação de cervejas com e sem álcool foi acompanhada por um aumento nos bares de vida limpa, da rede Redemption em Londres à The Virgin Mary em Dublin (o pop-up The Clean Vic da Sainsbury ganhou o melhor nome). De um teste de 1.000 garrafas em 2015, 'a primeira bebida destilada sem álcool do mundo' Seedlip teve um sucesso estratosférico, apesar de um preço premium, revolucionando a categoria sem álcool e gerando uma série de imitadores.
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Mercado em crescimento
Embora os vinhos com baixo e sem álcool não tenham acompanhado o ritmo das cervejas ou destilados, eles também não pararam. Os números do mercado, por mais escassos que sejam, indicam que 0% -0,5% do vinho é uma categoria pequena, mas em crescimento, com valor de cerca de £ 27 milhões no Reino Unido - uma pesquisa do produtor alemão Reh Kendermann com a Kantar Worldpanel também mostra 0% -0,5% do vinho abv como o setor de crescimento mais rápido, alta de 26%, com consumidores identificados principalmente como maiores de 45 anos, consumidores regulares de vinho que procuram reduzir durante a semana sem sacrificar a cerimônia ou o sabor.
Existe um consenso geral de que o vinho com baixo e sem álcool é uma tendência para o futuro. ‘Está prestes a se tornar enorme e não podemos ignorá-lo’, comenta Pierpaolo Petrassi MW, chefe de compras da Waitrose para cervejas, vinhos e destilados. Majestic acaba de lançar sua primeira linha de vinhos 0%. A Marks & Spencer dobrou sua gama baixa e nenhuma no último ano, já que suas vendas de vinho nesta categoria aumentaram 89%, enquanto a Booths e a cervejaria / destiladora Adnams também pretendem aumentar a categoria. Todos identificam a motivação para esses movimentos como resposta ao aumento da demanda.
‘O apetite está aí’, comenta Cat Lomax, comprador da M&S. ‘Estas são ocasiões e uma clientela que talvez antes esquecemos de uma perspectiva centrada no vinho. Mas esses produtos permitem que as pessoas se divirtam mesmo com uma mentalidade de abstinência, ou tenham o benefício de uma bebida no final de um dia difícil sem culpa. '
De acordo com o comprador de vinho Booths e Juíza DWWA Victoria Anderson , há uma ‘corrida’ entre os produtores de vinho para lançar produtos com e sem álcool. Alguns deles são vinhos de marca própria, sendo o alemão Reh Kendermann e o espanhol Félix Solís os dois principais fornecedores. Grandes marcas como Freixenet, Hardys, Martini e McGuigan lançaram produtos recentemente. Muitos mais estão em preparação.
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‘Identificamos essa tendência de“ consumo responsável ”em mercados maduros há 15 anos’, explica Miguel Torres Maczassek, da Bodegas Torres. ‘Então começamos a experimentar, lançando Natureo 0,5% branco em 2007. 'Após feedback positivo de mercados como Canadá, Suécia e Reino Unido, Torres adicionou um tinto e um rosé à sua linha. “O vinho sem álcool não compete com o vinho clássico, mas [sim] com água, suco e refrigerantes, que nem sempre são ideais para combinar com a comida.” Ele acrescenta: “Comida e vinho - seja com ou sem álcool - reúna as pessoas e ajude-as a aproveitar um pouco mais a vida. '
Para o produtor alemão Johannes Leitz, que chama de 'meu bebê especial' com pouco e nenhum vinho, o processo começou com a comida, depois que um dono de restaurante norueguês lhe pediu uma alternativa à Coca-Cola ou suco de fruta para motoristas. Desde o início, Leitz decidiu usar material de base de boa qualidade para seu Eins Zwei Zero Riesling, a perda de álcool compensada pelo açúcar residual, ‘mas não tanto quanto Coca ou suco de fruta’. Sucesso devidamente seguido: 'Em 35 anos fazendo Riesling de topo, viajando pra caramba, eu fui de 20.000 garrafas para 1 milhão. Em apenas três anos com produtos não alcoólicos, passei de zero a 200.000 garrafas ', observa ele secamente.
Alta ambição
Tendo posteriormente introduzido um Riesling espumante, Leitz está agora refletindo sobre a ideia de produzir vinhos com baixo teor e nenhum vinho em latas ('É um estilo que se adapta a embalagens alternativas') e está planejando produzir um Riesling não alcoólico 'sofisticado' de um local de topo, 'mais premier cru do que ao nível da aldeia'. A questão da qualidade da fruta é fundamental, já que muitos produtos de baixa qualidade parecem ser feitos com matéria-prima abaixo do padrão. ‘As empresas de vinho devem levar isso a sério’, afirma Petrassi da Waitrose. _ Talvez seja necessário um Penfolds ou um Château Margaux para abrir o Mar Vermelho.
gh spoilers para a próxima semana
Essa noção aborda uma questão que é polêmica para vinhos de baixo e sem álcool: o preço. Alguns argumentam que tais vinhos deveriam ser mais baratos, uma vez que evitam imposto sobre o álcool (impostos) , e certamente muitos compradores nesta categoria parecem preocupados com o preço. Mas outros citam o exemplo da alternativa destilada não alcoólica Seedlip ao estabelecer bebidas com baixo e sem bebidas a um preço premium e vêem o investimento em branding, embalagem e vinificação como as chaves para o sucesso.
'Nosso objetivo é [re] criar todo o luxo e ritual [em torno do consumo de vinho]', diz Tessa John, que representa Casa Honoré du Faubourg , uma bebida espumante não alcoólica à base de uva não fermentada deve custar £ 20. Cecilia Prat, da produtora chilena Sinzero, comenta: “Nossos vinhos usam boas frutas, que é o segredo do vinho de qualidade, e isso custa mais.” Stuart Elkington dirige a loja online Dry Drinker, que afirma ter em estoque a maior variedade de não cervejas, vinhos e bebidas espirituosas com álcool ». Ele relata uma aceitação 'decente' em pontos de preço premium, dizendo: 'Se você não está bebendo, às vezes você [ainda] quer o melhor.'
Seja qual for a sua opinião, o vinho com baixo e sem álcool parece que veio para ficar. Mais e mais produtos aparecerão para atrair esse mercado em crescimento. É lógico que nós, amantes do vinho, teríamos o maior prazer em usar uma versão com baixo ou sem álcool de nossa bebida favorita, caso desejássemos nos abster, em vez de recorrer a cerveja ou coquetéis. Contanto que tenha um gosto bom.
Se essas bebidas irão replicar com sucesso um bom vinho é outra questão. Muitos percebem que é uma aspiração sem esperança. Ainda assim, certamente vale a pena uma ou duas tacadas da lua de produtores ambiciosos e imaginativos (talvez se inspirando em fontes não vinícolas). Isso exigirá tempo, paciência, criatividade e dinheiro. Mas, como indicam os dados, pode haver muitas recompensas para os pioneiros.
Nesse ínterim, enquanto os vencedores da FA Cup alegremente encharcam seus companheiros de equipe com uma alternativa não alcoólica de champanhe, o magistrado Hugh Johnson tem uma solução alternativa. ‘Eu bebo spritzers’, ele pondera, ‘e ninguém parece se importar.’
Baixo e não: principais dicas e outras para tentar
Ainda estou esperando por aquele momento eureka com vinho de baixo e sem álcool, mas tenho sido encorajado pelos desenvolvimentos recentes. O que procuro é uma capacidade de combinar com alimentos, características vínicas, não ser muito doce e uma falta de sabores estranhos (particularmente aquela massa crua / papelão úmido marca registrada de muitos vinhos com baixo e sem álcool). Isso não é fácil quando um ingrediente-chave como o álcool é removido.
Uma marca que me chamou a atenção é Sinzero Do Chile. Seu Reservar Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Bebedor seco ) mostra tipicidade e complexidade, e bebe bem junto com uma variedade de alimentos, com um toque cremoso de carvalho e concentração de cassis. Sinzero Brut espumante<0.5%, £9.49 Bebedor seco ) está do lado seco e picante, mas não tem o lado confuso e doentio de outros.
Certos estilos parecem mais adequados do que outros para baixo e sem álcool: espumante, rosé e brancos refrescantes em particular. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Waitrose Cellar ) é feito com elegância, enquanto Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) é satisfatório. Das marcas maiores, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) desliza facilmente, enquanto Torre Negra, Deliciosamente Branco Claro (<0.5%, £3.99 Ocado ) tem uma textura decente e o Torres, Sangre de Toro 0% branco (a partir de £ 4,99 em Majestoso ) é refrescante e puro.
