Barolo Chinato: a elegante bebida depois do jantar de Piemonte. Crédito: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
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Explicaremos um pouco mais sobre esta curiosa bebida pós-jantar da região italiana de Piemonte. Ele aparecerá no seu cardápio de Natal?
Michael Garner, co-autor de Barolo: Alcatrão e Rosas , explica o que Barolo Chinato [pronuncia-se ‘chave-nah-dedo do pé’] é tudo em poucas palavras :
O que é isso?
Barolo Chinato é um vinho aromatizado, como o vermute, feito pela adição de uma maceração de ervas e especiarias ao Barolo DOCG. Foi inventado no final de 1800, provavelmente por Giovanni Cappellano, um farmacêutico cuja família possuía vinhedos em Serralunga d'Alba.
Quem o faz?
Cappellano e Cocchi continuam sendo os produtores mais famosos, embora muitas casas Barolo façam Chinato. Estes incluem Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo e Vajra.
Dois para experimentar neste Natal:
REINO UNIDO: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
NÓS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (CA) | $ 44,99 Slope Cellars (NY)
De onde vem o nome?
Chinato leva o nome de China , a palavra italiana para Cinchona officinalis , a árvore nativa da América do Sul da qual o quinino é extraído.
A casca desta árvore é um dos principais aromas do Barolo Chinato, junto com a raiz de genciana, a camomila, o cardamomo e o cravo-da-índia.
mentes criminosas, temporada 10, episódio 21
Não para os fracos: um Negroni reforçado com Barolo Chinato.
Nota do editor
Como é feito o Barolo Chinato?
Receitas completas variam e geralmente são um segredo de família bem guardado, diz Garner.
O produtor de Barolo, Pio Cesare, diz que usa cascas de China Calissaja e Succirubra e as macera com uma 'pequena quantidade' do Barolo clássico por 21 dias.
'Em seguida, adicionamos uma mistura de ervas aromáticas, como raízes de genciana, ruibarbo, sementes de cardamomo, laranja doce e amarga, canela e outras', diz. _Então, depois de algumas semanas de envelhecimento, adicionamos a quantidade adequada de nosso Barolo clássico.
A infusão é então submetida a uma ligeira colagem e é envelhecida em carvalho por quatro meses, antes de ser envelhecida em garrafa por mais dois meses.
Uma ligação ao passado
Os vinicultores têm adicionado ervas e especiarias aos vinhos há milhares de anos, potencialmente em um estágio para ajudar a preservar os vinhos durante o transporte.
Vermute, um parente próximo de Chinato e que tem o norte da Itália como um de seus centros, é frequentemente feito com um vinho encorpado e é um 'vinho aromatizado' que foi fortificado com aguardente, como conhaque, que foi embebido em ervas e especiarias.
Leia mais sobre estilos de vinhos antigos em Entrevista de Andrew Jefford com o professor Patrick McGovern , conhecido como o ‘Indiana Jones do vinho antigo’.
Reportagem extra de Chris Mercer.
