Crédito: Ales Me / Unsplash
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- Revista: edição de julho de 2020
Michael Orme, por e-mail, pergunta: Estou sempre lendo que videiras ‘estressadas’ - sem água ou vários nutrientes no solo - produzem o melhor vinho. Porque?
O que as vinhas realmente fazem nessas circunstâncias que torna o suco fermentado da fruta que produzem 'melhor'?
Steve Smith MW, maestro de vinhos e videiras da Smith & Sheth e Pyramid Valley na Nova Zelândia, responde: Vamos pensar como uma videira! Minha razão de existir não é fazer vinho, mas sim deixar minhas uvas o mais maduras possível, o que atrairá pássaros a comer minhas uvas para que espalhem minhas sementes e minha espécie prospere.
Se a vida é muito fácil, em solos férteis carregados de umidade, minha tendência é jogar toda a minha energia (açúcar) em brotos e folhas que crescem, porque parece não haver risco para minha vida, então posso muito bem florescer onde estou - não preciso mandar energia para as uvas, porque não preciso dos pássaros.
Se estou crescendo em um espaço menos fértil e a água é curta, estou pensando que preciso sair daqui porque posso morrer. A melhor maneira de fazer isso não é cultivar folhas, mas colocar toda a minha energia nas uvas e torná-las doces e deliciosas para os pássaros, então minha semente é espalhada.
Doce e delicioso para pássaros também significa ótimo para vinificação: simples assim. É daí que vem o termo 'uma videira em dificuldade produz o melhor vinho'.
Mas é uma linha tênue. Muito esforço significa muito açúcar (ou nenhum açúcar, porque todas as minhas folhas caem!), Nenhum ácido, taninos duros, sabores flácidos, muito pouca luta, muito pouco açúcar, altos ácidos, vinhos finos.
Cada variedade, porta-enxerto e sítio são diferentes, a luta em diferentes épocas da estação de crescimento dá uma resposta diferente.
É a arte do vigneron acertar, e a frase realmente deveria ser 'um pouco de luta para que uma videira faça o melhor vinho'.
Esta questão apareceu pela primeira vez na edição de julho de 2020 da Decanter revista.
