- Casa de Degustações
O especialista em champanhe Michael Edwards analisa o recém-lançado Dom Pérignon Rosé 2005 e analisa as três safras anteriores.
Dom Pérignon é o pai de todos os cuvées de luxo, feitos pela primeira vez em 1921 e enviados para Londres em 1935.
Foi um sucesso instantâneo, graças ao timing de Moët, dando consolo aos amantes do vinho enquanto a guerra se aproximava. O inimitável estilo DP de aromas florais e palato médio cremoso nasceu e ainda hoje é um ímã por sua qualidade extraordinariamente alta e consistente, ainda mais notável considerando o volume substancial de produção.
Produzido pela primeira vez em 1959, o DP Rosé é um produto menor, elaborado em um repertório de sabores mais restrito que envolve uma terceira etapa - a adição de aromáticos Pinot Noir das encostas de Hautvillers, Äy e Bouzy, onde Moët tem grandes vinhedos.
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'Não trabalhamos com uma fórmula fixa para o branco ou o rosé', diz o enólogo Vincent Chaperon. ‘Ainda assim, a novidade é o efeito benéfico que a mudança climática teve em nosso Pinot Noir. A fruta é mais madura, os taninos são mais suaves - uma notícia muito boa para o desenvolvimento sutil do rosa champanhe . ’
Desde 2000, a equipe de DP está fazendo uma declaração mais ousada sobre Pinot Noir. ‘Somos muito menos tímidos, extrapolando os limites da grande uva vermelha, explorando novas fronteiras e o caráter complexo dos fenólicos maduros.’
Uma oportunidade gastronômica? Apesar das diferenças sutis, o rosa é irmão de sangue do branco - tout en finesse.
chefe disfarçado aninha pedágio
Dom Pérignon Rosé - Boxe
Proporção de vinho tinto: 27% (2005) 28% (2004) 20% (2003) 23% (2002)
Dosagem: 5,5g / l (2005) 5,5g / l (2004) 6g / l (2003) 6g / l (2002)
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