Crédito: Unsplash / Ales Me
mentes criminosas 10ª temporada, episódio 20
- Pergunte ao Decanter
- Destaques
Os porta-enxertos influenciam o sabor? Pergunte ao Decanter
Os porta-enxertos revelaram-se vitais na proteção das vinhas contra a filoxera, um inseto que ataca as vinhas e que causou estragos nas regiões vinícolas europeias no final do século XIX, em particular.
As coisas pareciam sombrias antes de ser descoberto que os produtores de vinho podiam vencer a praga enxertando seu clássico vitis vinifera vinhas em variedades de videira norte-americanas naturalmente resistentes.
Mas, além desse uso vital, os porta-enxertos podem conferir sabores diferentes aos vinhos?
'Os porta-enxertos, em última análise, influenciam o vigor, a produção e a absorção nutricional de uma videira', disse Charles Simpsons, de Simpson Wine Estate, em Kent, sul da Inglaterra. 'Por essas razões, você pode argumentar que o porta-enxerto pode influenciar os sabores', disse ele Decanter.com.
No entanto, ele disse que a influência dos porta-enxertos não deve ser superestimada.
'Os porta-enxertos são apenas metade da história, já que o tipo de solo também tem um papel significativo a desempenhar, e um vigneron tenta casar seus diferentes tipos de solo com os atributos de um porta-enxerto', disse Simpson.
‘No nosso caso, colocamos os porta-enxertos de maior vigor nos solos de menor vigor e vice-versa, de modo que eles se compensem. O objetivo é que se obtenha maior consistência em rendimentos, concentração e maturidade, considerando variedade, clones, porta-enxerto e solos. '
Chris Fross, chefe da divisão de vinhos do Plumpton College, disse que havia poucas evidências de porta-enxertos específicos influenciando diretamente o sabor.
‘Em vez disso, é melhor pensar nos porta-enxertos como o‘ calçado ’das vinhas’, disse ele Decanter.com.
jogo dos tronos single malts
'Isso precisa ser adaptado às condições do solo (alcalinidade, compacto, úmido, arenoso, salgado, seco) da mesma forma que usaríamos sapatos diferentes para diferentes condições do solo, como sandálias na praia ou botas de cano alto na lama . '
'Eles afetam o vigor da videira, mas, em última análise, não é possível detectar diferentes sabores conferidos por diferentes porta-enxertos, ou distinguir vinhos feitos de videiras enxertadas e não enxertadas.'
Estudo de caso: seleção de porta-enxertos
'Devido aos nossos solos de alto calcário aqui em Simpsons Wine Estate, com altos níveis de carbonato de cálcio ativo CaCo3, usamos apenas dois tipos de porta-enxerto, Fercal e 41B', disse Simpson.
‘Fercal é geralmente mais vigoroso do que 41b, devido às suas raízes de limpeza mais rasas e de maior densidade.
'Isoladamente, os vinhos resultantes cultivados em Fercal poderiam ter rendimentos mais elevados e, portanto, menos concentrados [vinho] do que os mesmos clones cultivados em 41b.'
