Crédito: NetJets
- Destaques
Os vinhos têm que ser de ótima qualidade, você não esperaria nada menos quando você pode se dar ao luxo de viajar em um jato particular. Mas nem todo estilo de vinho é adequado para ser apreciado na altitude.
NetJets , que fui visitar para saber mais sobre a arte do vinho em altitude, pense na experiência como um todo. Não se trata apenas do paladar, como a experiência de degustação de vinhos será afetada na altitude? É o vinho que muda ou somos nós?
Pressão do ar, umidade e ruído
Voar nem sempre é a experiência mais confortável, a menos que você voe em jatos particulares, e nossos sentidos como um todo tendem a ser afetados negativamente. O efeito de secagem da baixa umidade na cabine turva nossos sentidos olfativos - nossos receptores de cheiro e sabor. Com o nosso paladar menos sensível, isso pode alterar a nossa percepção de certos sabores e aromas.
Perdemos a capacidade de saborear frutas e sentir doçura, portanto, os vinhos podem parecer mais austeros e magros.
O barulho dos motores também afeta nossa capacidade de saborear o vinho, ou pelo menos nosso prazer com ele. Ruídos altos podem nos distrair de nossos outros sentidos e criar uma resposta emotiva que pode impedir a apreciação da comida e do vinho.
O álcool também pode parecer mais pronunciado em altitude, e alguns pensam que sentimos os efeitos do álcool mais rapidamente, por isso é importante evitar vinhos com alto teor alcoólico.
Além disso, à medida que os vinhos envelhecem, perdem as suas características primárias de fruta e desenvolvem mais caracteres secundários e terciários, como frutos secos e nozes, bem como sabores mais subtis e complexos. Mas isso não é um bom augúrio para as bebidas a bordo.
Outras considerações - Armazenamento
Se você tiver a sorte de voar em um jato particular, não seria ótimo ter uma escolha infinita de vinhos a bordo ou uma carta de vinhos com 300 escaninhos para combinar com os melhores restaurantes?
Mas, em termos práticos, a falta de espaço de armazenamento significa que isso simplesmente não é possível. Portanto, a carta de vinhos deve ser cuidadosamente pensada, oferecendo vinhos que agradam a uma variedade de gostos.
A NetJets oferece dois brancos e dois tintos em seus jatos menores, com a adição de champanhe em suas aeronaves maiores.
O público em geral conhece muito bem o vinho, por isso a NetJets afirma que o seu maior desafio é encontrar vinhos deliciosos e sofisticados combinados com o elemento logístico do que podem fisicamente estocar a bordo.
Isso significa apenas poder estocar garrafas de meio tamanho nos jatos menores, e isso complica as coisas porque nem todo produtor faz vinho em meio formatos.
No entanto, através de Fonte de vinho, Fornecedor global de vinhos finos NetJets , eles têm sido capazes de oferecer engarrafamentos exclusivos de vinhos que consideram perfeitos para seus enófilos de grandes altitudes. A vinícola Tyler, com sede em Santa Bárbara, Califórnia, por exemplo, criou meias garrafas de seu Chardonnay 2016 exclusivamente para a NetJets. Joni Fillion de Fonte de Vinho descreveu o vinho como ‘rico e amanteigado, mas com acidez equilibrada’.
Opções de comida e vinho
Como resultado, Fillion diz que está tentando encontrar vinhos equilibrados e com muito sabor.
‘Escolhemos vinhos mais jovens com perfis de sabor mais nítidos’, disse Fillion.
Na aeronave maior, os clientes têm acesso a três champanhes famosos: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé e Krug.
Mesmo que a pressão baixa da cabine possa resultar em menos bolhas, o champanhe ainda é uma ótima escolha para beber a bordo por causa de sua natureza rica e encorpada.
Os dois tintos em oferta na aeronave NetJets - um Châteauneuf-du-Pape 2017 100% Grenache de Clos St Antonin e o supertoscano Tassinaia 2014 de Castello di Terriccio, com apenas 13% ABV - também foram escolhidos pelo seu sabor concentrado e perfis de aroma.
Já para os brancos, o Les Belles Dames Sancerre 2017 faz parte da sua gama de vinhos brancos. 'É um estilo antigo e muito fresco de Sancerre, cheio de groselhas, pimenta verde e grama verde.' Isso deve fornecer frescor bem-vindo e intensidade de sabor suficiente para combinar bem com uma ampla variedade de pratos em um menu de jantar a bordo.
churrasqueira criadora de músculo chefe disfarçada
Fillion diz que o cardápio criado pelo chef principal é outra coisa que eles consideram na hora de escolher os vinhos.
Tom Ville, porta-voz da NetJets, disse que o menu de comida é único para cada local, o que deve ser logisticamente meticuloso. O chef principal trabalha com produtos locais de onde o avião está saindo e desenvolve menus baseados nisso, para criar a melhor experiência.
Os vinhos são escolhidos para harmonizar com o menu. Crédito: NetJets
Serviço
Apesar do custo de voar em um jato particular, você pode não ter seu próprio sommelier para servir seu vinho - na verdade, você pode não ter uma tripulação de cabine.
Devido ao pequeno tamanho de algumas das aeronaves privadas da NetJets, muitas vezes não há pessoal, pelo que os próprios clientes têm de servir os vinhos. Na aeronave maior, no entanto, a equipe é treinada em noções básicas de serviço de vinhos, bem como degustação de vinhos e combinação de comida e vinho.
Em alta
Para aprofundar seu conhecimento sobre vinhos em altitude, Fonte de Vinho planejamos realizar um estudo voando uma caixa de vinho ao redor do mundo e, em seguida, provando às cegas, a fim de determinar se isso tem um efeito real na natureza física do vinho, ou se as mudanças no sabor e no cheiro que ocorrem na altitude têm a ver puramente com a forma como percebemos o vinho.
Isso me faz considerar como o ambiente em que estamos pode realmente alterar a nossa percepção e apreciação do vinho. Isso não precisa ir tão longe a ponto de degustar vinhos a 30.000 pés, por exemplo, ter um ambiente silencioso, sem odores e de cor neutra em terra firme é importante, especialmente ao julgar e avaliar vinhos.
Também houve estudos sobre como ouvir diferentes tipos de música enquanto bebe vinho podem afetar seu sabor - embora eu ainda precise testar essa teoria sozinho.
Na minha experiência, o vinho também tem um desempenho diferente, dependendo de quem você está degustando ou bebendo com Michael Broadbent tinha razão quando disse 'beber um bom vinho com boa comida em boa companhia é um dos prazeres mais civilizados da vida' - e eu só posso imaginar isso desfrutar de uma taça de Tassinaia 2014 a bordo de um jato particular tem um efeito semelhante.
