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O Prosecco a denominação está sendo revolucionada de dentro para fora, projetando-se em uma série de grandes inovações. Em maio de 2020, foi aprovada uma proposta de alteração das regras de denominação do Prosecco DOC, lançando as bases para a criação do Prosecco Rosé. Especificamente, juntamente com as uvas Glera usadas sozinhas ou misturadas com outras variedades permitidas (Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Verdiso e Pinot Nero fermentadas da casca), o rosé pode conter até 15% de Pinot Nero fermentado nas peles. Além do mais, ele será produzido apenas como uma única safra, contendo um mínimo de 85% de uvas vintage, e pode ser feito em um estilo mais seco, como Brut Nature ou Extra Brut.
O primeiro Prosecco rosés já encontrados nas prateleiras , então fique atento a eles. Mas não espere ver rosé Prosecco no nível DOCG - este é um novo desenvolvimento apenas no nível DOC.
No lado seco
Em outra inovação, para Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, as mudanças na regulamentação em 2019 agora permitem um novo estilo de extra brut - um exemplo clássico é Quindici16, Conegliano Valdobbiadene Extra Brut de Spagnol - bem como uma categoria fermentada na garrafa , conhecido como sui lieviti.
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Em termos mais gerais, outras mudanças na região tendem a se concentrar no estilo da natureza bruta: um dos primeiros produtores a identificar seu potencial foi Valdo , onde o estilo foi introduzido no Rive San Pietro di Barbozza da propriedade há três anos. O resultado demonstrou potencial para melhorar ao longo do tempo, ganhando complexidade no nariz e no palato, para deleite dos apreciadores.
Na mesma linha, o Integral da Merotto, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 2019, é produzido com açúcar residual inferior a 3g / L. Ele foi projetado para realçar as características da safra e a mineralidade do terroir, que compreende os vinhedos históricos de raízes profundas em Col San Martino. Da mesma forma, Bortolomiol optou por açúcar residual zero para sua nova oferta, Rive di Santo Stefano 70º Aniversário que exibe uma progressão vertical, limpa e dinâmica no palato.
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Envelhecimento em garrafa
A mudança gradual do DOCG de Conegliano Valdobbiadene em direção ao método tradicional (e longe do método Charmat, ou fermentação em tanque) não é nada novo. A novidade é a tendência de aumentar os meses que o vinho passa com as borras. Um exemplo é o Valdo: após seu recente Numero 10 Metodo Classico, Conegliano Valdobbiadene, envelhecido por 10 meses nas borras (seguindo experiências anteriores com 36 e 48 meses), ele continua a tendência com seu novo metodo clássico, Pradase. Batizada com o nome do vinhedo Valdobbiadene com suas vinhas velhas de Glera e outras variedades de uvas locais, ela passa 24 meses nas borras.
Terroir focus
Há um interesse crescente no terroir e na paisagem de Valdobbiadene, classificado como Patrimônio Mundial pela Unesco em 2019. De fato, recentemente 19 subzonas de Conegliano Valdobbiadene DOCG foram identificadas. A análise revelou características distintas para cada subzona, abrindo caminho para o desenvolvimento no zoneamento do terroir.
temperatura de serviço para vinho tinto
O Prosecco DOC consorzio também está comprometido com a biodiversidade e aderiu recentemente à norma Equalitas, que visa garantir a sustentabilidade ambiental, econômica e social.
