Pombo assado inteiro com pêssegos, nabos e salva...

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Esta é uma receita extremamente fácil de seguir em casa. Repleto de sabores ousados ​​e combinações originais. A doçura sutil dos pêssegos maduros combinada com a delicada terrosidade dos nabos trazem este assado para outra dimensão.

Pombo assado inteiro com pêssegos, nabos e salva

Ingredientes:

• 2 pombos inteiros
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ramo de tomilho
• 2 pêssegos suculentos (ou nectarinas)
• 4 nabos de tamanho médio
• 2 joias de alface para bebês
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 4 folhas de sálvia picadas
• 250ml de caldo de galinha (ou água)
• Sal e pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus C
2. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio a alto. Coloque os pombos na frigideira com o peito para baixo e vire a cada 3 minutos para selar uniformemente e obter uma cor dourada por completo. Em seguida, transfira as aves, com o peito para cima, para uma assadeira. Tempere os pombos com sal e pimenta e preencha a cavidade com um raminho de tomilho, esmague o dente de alho e uma colher de sopa de manteiga. Dependendo do tamanho das aves, asse por 10 a 12 minutos.
3. Depois de cozido retire do forno e deixe a carne repousar por pelo menos 5 minutos antes de cortá-la.
4. Entretanto, descasque os pêssegos e enxágue bem os nabos. Segmente a fruta em pedaços pequenos e corte os nabos pela metade (mantendo as pontas quando possível).
5. Salteie os pêssegos com as gemas cortadas ao meio numa frigideira aquecida com azeite. Remova os gomos de fruta apenas uma vez levemente caramelizados de cada lado e as gemas de alface estejam carbonizadas.
6. Coloque o caldo e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo brando. Adicione os nabos à frigideira e cozinhe por 6 a 8 minutos com tampa. Em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 4 minutos até que o líquido evapore e os nabos estejam bem polidos. Por fim, tempere os legumes a gosto e polvilhe nas folhas de sálvia.

Vinhos para combinar com pombo assado

O pombo assado precisa de um vinho tinto maduro, mas saboroso. Eu acho um Bordeaux o vinho faria maravilhas por este delicioso prato de caça. O 2012 Château Liversan Haut-Medoc oferece aromas de amora madura com um delicado final esfumaçado que complementa verdadeiramente o pombo assado. Excelente relação qualidade / preço.

Um pouco mais jovem, o Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 oferece aromas frutados generosos. Este 100% Syrah do Rhguarda-chuvaA região também oferece sugestões de tapenade e frutas vermelhas que complementam elegantemente a guarnição original desta receita.

Finalmente, um dos vinhos tintos mais amados do Reino Unido e uma combinação excelente para pombo: Rioja . Mais especificamente o MugaSeleçãoEspecial, Grande Reserva 2010 . O Tempranillo uvas envelhecidas em barris proporcionam o equilíbrio certo entre o sabor defumado e os sabores de frutas escuras. Uma combinação perfeita para aves de caça em geral.

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Vinhos a condizer

Castelo Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Um tinto incrivelmente estiloso, untuoso, com sabores escuros de ameixa, aroma sedutor de fumaça e taninos secos que complementam o doce pêssego.

Reino Unido

Compre por £ 13,49 na Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Notas de tabaco e frutas vermelhas dão a este vermelho um corpo tremendo e um sabor incrivelmente profundo e cheio. Com jogo rico como pombo, este Syrah é um parceiro maravilhoso.

Reino Unido

Compre por £ 21,95 na Berry Bros & Rudd

MugaSeleçãoEspecial, Grande Reserva, Rioja 2010 - Um Rioja realmente fabuloso - picante, aromático e com maravilhosos aromas florais que atingem o nariz como era de se esperar. Camada após camada de frutas e especiarias, é uma verdadeira alegria beber, especialmente ao lado de um prato tão deliciosamente poderoso.

Reino Unido

Compre por £ 22,50 na Majestic Wines

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