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Uma degustação vertical compara vários vinhos de uma única propriedade ou produtor, em que todos os vinhos são produzidos com o mesmo nome ou rótulo, mas vêm de anos diferentes.
Uma 'vertical' permite que os provadores vejam a evolução de um vinho específico ao longo do tempo, bem como compreendam melhor o efeito das condições de cultivo em diferentes safras, além de quaisquer mudanças nas técnicas na vinícola e - no caso de misturas - percentagens de montagem.
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Em contraste, uma degustação 'horizontal' compara vinhos do mesmo ano e região / estilo. Nesse formato, os provadores observam as diferenças entre os produtores, em vez de comparar vinhos de safras diferentes do mesmo produtor.
É comum que vinícolas estabelecidas em todo o mundo realizem degustações verticais que incluem safras de várias décadas.
Os châteaux de Bordeaux gostam muito desses eventos, que podem oferecer ao degustador uma rara oportunidade de testemunhar o desenvolvimento dos vinhos de uma propriedade ao longo do tempo, onde a principal não constante é a safra.
Por exemplo, Decanter A correspondente e editora colaboradora de Bordeaux, Jane Anson, costuma comparecer e escrever degustações verticais, como este envolvendo Château Cantenac Brown safras de 2009 a 2018.
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Anson diz: 'Qualquer vertical tem seu quinhão de drama nos bastidores. Tempestades de granizo, geadas, mudanças de propriedade, eventos econômicos mais amplos que afetam as vendas. Dependendo de onde você está no mundo, isso pode se estender a terremotos e incêndios florestais. '
A oportunidade de entender melhor a 'variação vintage' é parte do que torna uma degustação vertical tão interessante para muitos.
Alguns comentaristas de vinhos preferem a degustação horizontal, no entanto. ‘Gostaríamos muito mais do vinho se pudéssemos abandonar o pensamento sobre ele no sentido vertical e colocar toda a nossa energia pensando sobre ele no sentido horizontal’, escreveu Andrew Jefford em uma coluna do Decanter.com 2018 .
‘A melhor maneira é horizontalmente, o que significa valorizar as diferenças como sacrossantas e dar-lhes toda a atenção: desfrutar a diferença por si mesma.’
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Posso configurar minha própria degustação vertical?
É relativamente simples criar uma degustação vertical em casa. Aqui estão algumas etapas básicas:
- Escolha um produtor e vinho favoritos, de preferência o vinho de assinatura da propriedade
- Obtenha um punhado (três a quatro) de safras do vinho, produzido em anos sucessivos
- Prove-os lado a lado em ordem vintage - de velho para jovem ou de jovem para velho.
Reúna algumas fichas técnicas sobre os vinhos, se puder. Muitas vezes, estão disponíveis no site do produtor e geralmente oferecem informações sobre a estação de cultivo, as porcentagens de variedades de uva usadas na mistura para aquele ano específico e técnicas vinícolas, como o uso de carvalho e por quanto tempo cada vinho foi amadurecido .
É sempre interessante comparar as informações técnicas, bem como os próprios vinhos.
