Crédito: Foto de Hermes Rivera no Unsplash
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Os vinhos kosher não têm necessariamente um sabor diferente dos vinhos não kosher, mas devem aderir a um conjunto de leis dietéticas judaicas conhecidas como 'kashrut' e também há vários estilos diferentes a serem considerados.
A palavra 'kosher' origina-se do hebraico 'ר כש (kashér)', que significa essencialmente 'adequado' sob a 'kashrut'.
O vinho há muito desempenha um papel importante na cultura e tradição judaica, e isso pode ser visto em cerimônias religiosas.
'É a chave nos jantares de sábado, e na festa do Seder da Páscoa, os participantes bebem em quatro taças de vinho', escreveu Decanter Stephen Brook em um artigo de 2008 .
O que torna um vinho kosher?
As interpretações variam até certo ponto, mas para se qualificar como 'kosher' na maioria dos casos, apenas os trabalhadores judeus praticantes podem lidar com o vinho na adega, desde o esmagamento das uvas até a degustação e engarrafamento.
Os produtores de vinho também precisam ser extremamente cuidadosos ao obter leveduras, aditivos e agentes de multas , para ter certeza de que eles são kosher também.
Depois que uma garrafa de vinho é aberta, ela pode deixar de ser casher se for manuseada por alguém que não observe o sábado.
Geralmente não é considerado necessário que o vinho seja abençoado por um rabino, mas alguns organismos de certificação podem exigir que um rabino supervisione o processo de produção.
Nem todos os vinhos israelenses são kosher
Nem todos os vinhos israelenses são kosher, mas Israel é naturalmente a pátria histórica dos vinhos kosher e também há evidências de vinhedos sendo cultivados nesta área há mais de 2.000 anos.
No século 19, colonos judeus na Terra Santa plantaram vinhedos para substituir aqueles que haviam desaparecido sob o domínio otomano. Isso marcou o início da moderna indústria do vinho no que hoje é Israel, disse Stephen Brook.
Foi então que o Barão Edmond de Rothschild, filho do dono do Château Lafite, criou a vinícola Carmel e começou a trazer o know-how da vinificação francesa para Israel.
Variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot e Sauvignon Blanc também foram trazidas naquela época e permanecem variedades comuns hoje.
Golan Heights Winery, que é conhecida por sua marca Yarden, ganhou aclamação internacional desde que começou a produzir vinhos na década de 1980.
Outros nomes notáveis, como Ytir, Barkan, Flam e Domaine du Castel, também estão fazendo sua parte na introdução dos vinhos israelenses e kosher ao mundo nos tempos modernos.
Os vinhos kosher têm sabores diferentes?
Na maioria dos casos, não realmente, disse o escritor de vinhos dos Estados Unidos Howard G Goldberg em um Decanter coluna, em 2009 .
'Como as práticas kashruth padrão no vinhedo e na adega coincidem com os métodos universais de vinhedo e adega, é relativamente fácil produzir vinhos kosher competitivos de alta qualidade em estilos idiossincráticos e padronizados preferidos.'
No entanto, uma pequena porcentagem dos vinhos kosher é aquecida como parte do processo de produção. Esses vinhos são conhecidos como 'mevushal', a palavra significa literalmente que o vinho foi 'cozido'.
Após o tratamento térmico, o vinho permanecerá kosher mesmo se entrar em contato com um vinicultor não judeu ou se um garçom ou garçonete não judeu o servir.
Hoje em dia, a maioria dos vinhos mevushal são pasteurizados rapidamente a 80˚C (175˚F) e imediatamente resfriados a 16˚C (60˚F), para minimizar o impacto nos sabores.
No passado, os vinhos eram aquecidos e levados à fervura.
No entanto, alguns argumentam que a pasteurização não é boa o suficiente para que um vinho mantenha seu status kosher.
Tornando-se internacional
Os vinhos Kosher agora são produzidos em todo o mundo, de Bordeaux à Califórnia.
Goldberg disse que os exemplos de vinhos Kosher incluem Laurent-Perrier Champagne Brut NV e Châteaux Clarke em Bordeaux.
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Entre os vários símbolos de certificação kosher, um dos mais comuns parece um 'U' em um círculo, sugerindo que é certificado pela União de Rabinos Ortodoxos.
Um ‘K’ em um círculo, um ‘K’ em uma estrela, cRc e hebraico ‘ר כש’ também são indicadores de que o vinho é kosher.
