Os vinhos Kosher estão minimizando suas ligações com os judeus para aumentar seu apelo, já que têm como alvo um público internacional mais amplo.
O que os vinhos a seguir têm em comum? Laurent-Perrier brut não vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet e St-Emilion garagiste Valandraud. Sim, são todos muito bons e, sim, são todos muito caros ... e todos têm versões kosher.
Todos são feitos por equipes especiais cujas funções começam com as uvas entregues e terminam com o engarrafamento. Esses ajudantes do campo e da adega, supervisionados por rabinos, seguem regras de produção que permitem que judeus religiosos usem os vinhos.
Os vinhos Kosher são feitos em todo o mundo: assim como os mais óbvios EUA e Israel, eles podem ser encontrados na Austrália, Argentina, Canadá, Chile, França, Itália, Nova Zelândia, África do Sul, Espanha e Portugal. Os produtores em todos os lugares compartilham o mesmo mantra: o deles é 'grande vinho que por acaso é kosher'.
No entanto, uma crise de identidade assola o vinho kosher. Ele decorre da revolução de estilo que Israel gerou em 1984, quando o protótipo da Golan Heights Winery, Yarden Sauvignon Blanc 1983 - um branco claro e seco - chegou aos Estados Unidos. Hoje, o vinho kosher seco, tinto ou branco, é comum nos seders da Páscoa, nas refeições dos sábados e feriados e nas simchas (em hebraico para um evento alegre, como um casamento).
Embora os produtores de vinho sigam as regras ortodoxas (veja o painel à direita) ao fazer vinhos kosher sofisticados e cotidianos que atendem principalmente aos consumidores judeus - especialmente aos ortodoxos modernos - eles também estão jogando com o comércio não-judeu. E para neutralizar a suposição automática do público de que os vinhos kosher são principalmente produtos de nicho sacramental, os produtores de vinho estão miniaturizando palavras e símbolos que denotam judaísmo nos rótulos frontais e traseiros e em materiais de marketing. O poderoso símbolo de acreditação da União de Congregações Judaicas Ortodoxas da América, a letra 'O' com a letra 'u' dentro dela, pode ser quase ilegível.
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Alguns vinicultores judeus confidenciam que não querem que os consumidores não judeus percebam que seus vinhos são kosher. Assim, os varejistas são incentivados a colocar Cabernet Sauvignons kosher em uma lata de tintos californianos, em vez de em prateleiras segregadas com a indicação 'kosher'. É o mesmo com os vinhos israelenses - os produtores querem promovê-los como israelenses, mas não necessariamente kosher.
Na primeira degustação de vinhos israelenses em grande escala em Nova York, realizada em fevereiro, Yair Shiran, da Missão Econômica de Israel, me disse: ‘Queremos trazer os vinhos israelenses para o mercado convencional. Queremos promovê-los como israelenses, como Mediterrâneo oriental. Alguns são kosher, mas isso não é relevante. Para que o vinho israelense tenha um potencial de crescimento, no longo prazo ele tem que ir além do mercado kosher. '
Israelense primeiro
Muitas das mais de 200 vinícolas de Israel querem que seus produtos sejam abordados da mesma forma nacional, regional e sem religião que os vinhos franceses, alemães e italianos. Seus principais mercados internacionais são os EUA, Reino Unido, Alemanha e Itália. O Japão está entrando em seu radar. 'Eu estava em um sushi bar em Tóquio, e dois dos 10 vinhos no menu eram Yarden', disse Victor Schoenfeld, enólogo de Golan Heights.
Nem todos os vinhos israelenses são kosher, e este é particularmente o caso do número crescente de vinícolas boutique, cujos produtores de vinho não religiosos, como Tal Pelter, da Vinícola Pelter, querem o controle total. Mas a maioria está. Para complicar ainda mais as coisas, vários grupos ortodoxos, ultra e outros, não consideram todos os vinhos kosher igualmente kosher.
Como as práticas kashruth padrão no vinhedo e na adega coincidem com os métodos universais de vinhedo e adega, é relativamente fácil produzir vinhos kosher competitivos de alta qualidade em estilos idiossincráticos e padronizados preferidos.
Assim, em um mundo cada vez mais faminto por terroir, os vinicultores israelenses estão posicionados para expressar sua região em vez da religião: Galiléia (incluindo as Colinas de Golã), Shomron, Sansão, Colinas da Judéia e Negev. Adam Montefiore, diretor de desenvolvimento da Carmel, o maior e mais antigo produtor kosher de Israel, diz: 'É muito mais fácil para uma vinícola que observa kashruth produzir vinhos kosher de qualidade real do que para uma vinícola não kosher produzir um lote kosher ocasional da mesma qualidade. '
Para que o vinho kosher seja servido por não judeus - garçons de restaurantes e fornecedores - sem, portanto, ser transformado em não-kosher, o mosto de uva pós-colheita ou o vinho acabado é pasteurizado por flash a cerca de 80˚C (176˚F) e imediatamente caiu para cerca de 16˚C (60˚F). O vinho é então designado como mevushal, que significa 'fervido', um termo que os vinicultores evitam por causa de conotações negativas. Geralmente, os melhores vinhos kosher não são mevushal se um vinho for mevushal, seu rótulo diz isso. O processo perturba tanto alguns produtores que algumas gravadoras declaram 'Não é mevushal'.
Essas considerações complicam ainda mais a imagem do vinho kosher. No exterior, os judeus seculares podem não estar cientes ou desinteressados da existência de tais vinhos. Por que os não judeus deveriam notar? A resposta é que não deveriam. Mas se os comentaristas aceitarem a ideia de que os vinhos kosher premium agora pertencem a um nobre internacional, eles podem objetificá-los para o mercado mundial, evitando a prosa sentimental pegajosa ('Vovó me alimentou com três gotas de doce Cream Malaga com meu peixe gefilte') que gueta seus imagem.
Escrito por Howard G Goldberg
