As claras de ovo são tradicionalmente utilizadas para a colagem de vinhos tintos. Crédito: Foto de Jakub Kapusnak em Unsplash.com
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A coima consiste em remover o material indesejado do vinho ainda na adega.
Faz parte do processo de clarificação e estabilização e envolve a adição de uma substância ao vinho que irá liberar certos elementos que podem fazer com que o vinho pareça turvo ou afetar seu aroma, cor ou amargor.
O afinamento remove os 'coloides', que são moléculas que incluem taninos, fenólicos e polissacarídeos.
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O agente de colagem se liga às partículas indesejadas do vinho, o que significa que elas se tornam suficientemente grandes para serem filtradas.
Alguns enólogos preferem não refinar seus vinhos, acreditando que esse processo os priva de sabor e textura naturais. Muitos produtores de 'vinho natural' não refinam ou filtram seus vinhos, por exemplo.
Existem vários agentes diferentes para a colagem do vinho e é o uso de produtos de origem animal, como clara de ovo ou caseína de leite, o que pode impedir que um vinho seja comercializado como vegan .
Agentes de colagem comuns incluem gelatina, cola de peixe, clara de ovo, caseína, bentonita e carbono. Houve relatos de um aumento de agentes não derivados de animais nos últimos anos.
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No entanto, diferentes agentes podem ser usados para fins específicos.
De acordo com o Wine Research Institute da Austrália (AWRI), o isinglass é usado principalmente para clarificar a aparência dos vinhos brancos, bem como trazer aromas de frutas à tona.
A bentonita, que é formada a partir de cinzas vulcânicas, também é mais amplamente usada em vinhos brancos.
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A clara do ovo, por sua vez, tem sido mais associada à redução da adstringência em vinhos tintos.
