Rebula: o sonho do vinho branco da Eslovênia - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Uvas Rebula esperando para serem colhidas. Crédito: Andrew Jefford

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Andrew Jefford relata o primeiro International Rebula Masterclass.

Um dos sonhos do vinho da nossa época é o branco que se comporta como um tinto. O que teria, em outras palavras, uma presença estrutural, uma textura, uma profundidade e um quadro de referência totalmente diferente, e talvez totalmente mais grandioso, do que os brancos convencionais que conhecemos.

Os vinhos de laranja são um questionamento sobre esta possibilidade, mas não o único, também é possível fazer vinhos brancos de tonalidade convencional que se afastam, em termos de suas alusões, de frutas frescas, flores e folhas verdes para o mais profundo, mais terroso. , mais farináceo, mais saboroso.

Você poderia dizer que o novo sonho se sobrepõe a um outro mais familiar: a busca pelo ‘novo Chardonnay’. Não a procura de uma nova casta branca quase universal de adaptabilidade quase ilimitada, mas a procura de uma casta capaz, em zonas favorecidas, de render vinhos brancos que possam atingir (ao longo de uma trajetória de envelhecimento) o tipo de banquete suntuoso. como a complexidade do vinho branco.

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São apenas sonhos?

Bem, isso seria o suficiente: precisamos de sonhos para nos levar adiante. Mas um punhado de variedades indígenas verdadeiramente interessantes, perfeitamente adaptadas a seus locais, pode de fato sugerir tal possibilidade. Em algum lugar perto do topo dessa lista curta, para mim, vem Rebula (seu nome esloveno) ou Ribolla Gialla (como é chamada na Itália). Tive a oportunidade de voltar a apaixonar-me por tudo isto no final de Agosto deste ano - altura em que decorreu em Brda a primeira Masterclass Internacional Rebula.

Terraços da vinha Brda. Crédito: Andrew Jefford.

É uma variedade antiga, mencionada pela primeira vez no século XII em uma disputa eclesiástica. Desde então, todos os que fizeram vinho na perfeita concha de vieiras das colinas conhecidas na Itália como Collio e na Eslovênia como Brda compreenderam, em todas as vicissitudes da moda, que essa era a grande variedade do lugar. Os registros fiscais mostram que ela sempre produziu os vinhos mais caros da região. Outro indício do respeito com que foi considerado no passado é a recente descoberta de uma classificação histórica de vinhedos que separa os sítios locais em nada menos do que nove categorias de qualidade diferentes.

“Em meados da década de 1970”, lembra Saša Radikon, “meu avô queria se aposentar. Ele disse ao meu pai: ‘Você pode ter tudo: a fazenda, a terra, o equipamento. Só há uma condição: você tem que continuar plantando Ribolla ’”. “Foram anos difíceis”, relembra Aleks Simčič da Edi Simčič, “quando era muito difícil vender Rebula. Então, nós mesmos bebemos a maior parte. ”

Ovos novos de madeira usados para fermentação de Rebula na vinícola Simcic. Crédito: Andrew Jefford.

Agora é principalmente um vinho seco, mas ao longo da maior parte dos últimos oito séculos tem sido doce, um deleite dos Habsburgos. Ainda ocupa cerca de um quarto dos melhores vinhedos desta área intensamente plantada, e é considerada localmente a variedade perfeita para atuar como um veículo para o tipo de aromas e sabores que podem evocar os solos flysch em que cresce (chamados ponca em italiano e pedra em esloveno: depósitos sedimentares em camadas de arenito e marga). Como muitas variedades antigas, tem muita diversidade clonal.

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Há duas surpresas nisso. A primeira é que produz vinhos brancos verdadeiramente de alta qualidade, embora por vezes de uma forma tão desconcertante e original que as suas qualidades ainda não foram universalmente reconhecidas pelo mundo do vinho em geral. Se você já é fã de Rebula ou Ribolla, está à frente da curva.

A segunda surpresa é que ele pode ser tratado de uma ampla variedade de maneiras diferentes na vinificação - com sucesso. Alguns produtores (como Medot e Erzetič) usam-no para vinhos espumantes e outros para fazer brancos convencionais de caráter frutado com nuances, enquanto a vanguarda conduz a variedade em direção a ensaios que alteram o horizonte nos Três Ts: terroir, textura e tempo. Este espectro de potencial expressivo é muito gratificante para os produtores e produtores de vinho trabalharem.

Devo acrescentar também que é um alimento branco excelente e que bons exemplos são excepcionalmente satisfatórios para beber. Conversei com um dos moderadores do Masterclass após o evento - Gašper Čarman, do varejista on-line esloveno eVino, que trabalha como sommelier e importador de vinhos. “Tive alguns alemães muito ricos no restaurante na semana passada e eles queriam beber vinhos fantásticos - Latour, Masseto e assim por diante. Eles também pediram alguns dos melhores burgundies brancos, então eu insisti que eles também experimentassem o Ribolla Opoka de Marjan Simčič, e depois só observei os copos. Não sei se eles estavam prestando muita atenção - mas os copos Ribolla Opoka esvaziaram mais rapidamente do que os brancos cor de vinho. ” Sirva Rebula / Ribolla, a propósito, entre 12˚C e 14˚C, exatamente como um Borgonha branco fino.

Degustação de Rebula / Ribolla

Provando Rebula ... Crédito: Andrew Jefford

A Masterclass ofereceu excelentes oportunidades de degustação de vinhos jovens e também de algumas safras históricas. Aqui estão as notas para quinze dos melhores vinhos apresentados no dia.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's faz vinhos Rebula muito frescos, secos, puros e revigorantes. É um perfume pungente e meloso, com sabores finamente balanceados, vívidos, porém vinosos, nos quais você pode escolher limão, alcaçuz, verbena e um toque salino. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Um vinho mais velho feito com 20 por cento de Pinot Blanc com 6 meses de maceração ânfora pós-fermentativa e um total de 18 meses com borras, é de cor dourada profunda. Os aromas sugerem floresta e biblioteca, enquanto o vinho tem um estilo mais leve do que a cor ou a abordagem vinificatória sugeriram que seria: longo, elegante, finalmente aderente. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Um vinho maduro, proveniente de duas vinhas viradas a sul plantadas a mais de 200m. De cor dourada rica, com aromas nutritivos de pão, cogumelos, damasco suave e palha. Macio, atraente, harmonioso, flexível e arredondado, ficando um pouco mais agarrado no final. Maturidade perfeita agora. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Uma mistura de vinhedos contendo 50 por cento de caules, de cor dourada profunda, com aromas de litoral e floresta. Há muita mordida e golpe no palato. 91

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Rebula Bagueri, Adega 2013

Um estilo mais suave do que alguns com um estilo redondo e suculento frutado: grama, seiva vegetal, cardamomo e frutas exóticas (engarrafado com pouco menos de 5 g / l de açúcar residual). Há uma sensação de Alsácia ou Wachau nesta versão. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

O extraordinário rigor de Gravner (tudo é fermentado em ânforas de argila da Geórgia, depois seis anos em grandes tonéis de carvalho eslavo) é lendário, e degustar este vinho, assim como os de 2008 e 2007, me fez perceber que esses vinhos são de certa forma investigações no próprio tempo, como é a bela Madeira. Os aromas são silenciosos e harmoniosos, a maior parte da complexidade aromática do vinho, de fato, é palpável na boca e não no nariz (embora isso possa mudar com o tempo no copo). Na boca é complexo e requintado: escuro, pegajoso, com notas de especiarias de raiz e caldo de carne (muitas vezes há uma qualidade umami no Ribolla fino). O vinho é suculento, mas o tempo também deu uma mordida nele. Buscando, longo, puro: vinho refinado e temperado com o passar dos anos e, portanto, muito menos ‘varietal’ do que alguns de seus congêneres. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Sim, esta é a última safra de Gravner’s Riserva, um vinho produzido a partir de vinhas velhas plantadas em 1915 e 1953, e que recebeu mais sete anos em garrafa, além dos seis em barril. Curiosamente, o tempo extra na garrafa parece liberar mais refinamentos aromáticos, e este vinho também tinha uma riqueza de frutos moderada que não era aparente nas safras posteriores. O tempero da raiz e os taninos finamente polidos foram unidos, aqui, por essências de damasco, maçã e uva. Os vinhos inicialmente pouco ácidos adquirem uma força ácida por força do longo processo de envelhecimento, e o efeito final (com aqueles taninos e essências de frutas) é quase dervixe em sua energia. Único e inesquecível. 95

8-9-10, Gravner

Uma sobremesa Gravner ultra-rara, Ribolla, composta por três safras distintas, cada uma delas produzindo naturalmente algumas frutas botríticas. A cor castanho-avermelhada tem os reflexos verdes da Madeira, e os cheiros lembram móveis polidos e sótãos de frutas. Frutado e rico naquele estilo sutil e nutritivo tão típico do Ribolla: uva, maçã, avelãs e apenas uma cócega de tanino para trazer um pouco de sobriedade. Bastante histórico. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Alemanha 2016

Jermann, baseado em Collio, um grande adepto do ideal transfronteiriço acalentado nesta região amante de Schengen, produz alguns dos vinhos Ribolla mais luxuosos, porém sutis. Eles envelhecem soberbamente, como provam as versões Vinnae das safras 2011 e 2009 (engarrafadas sob tampa de rosca). (Vinnae é uma mistura de Ribolla Gialla com 5 por cento cada de Friulano e Riesling.) Este vinho de 2016 é um Rebula puro de um único vinhedo em Višnjevik na Eslovênia (de vinhas jovens crescendo a cerca de 150 m) e provavelmente será lançado em o rótulo Vecchia Contea em 2018 recebe três dias de imersão a frio. Notas sutis, cremosas, de seiva vegetal e de algas marinhas marcam os perfis aromáticos e de sabor, há uma doçura de mel também, e uma riqueza de textura macia com muito potencial de envelhecimento à frente. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

o novato da 2ª temporada, episódio 2

Saša Radikon é certamente um dos mais talentosos produtores de vinho de laranja da Europa: comprometido, atencioso, honesto, prático. Além disso, o Ribolla tem um grande potencial se vinificado desta forma. O 2010 é o último lançamento (4 meses em películas, com dois anos em carvalho e dois em garrafa): cítricos condimentados, uma espessura cremosa, uma tensão saborosa. Apetitoso e autoritário no palato, com uma nota de excitação balsâmica. 92

Yellow Rebula, Medot 2016

Outro exemplo de Rebula em um estilo primário, fresco e focado: limão, folha de faia, maçã, verbena e uma nota de fruta quase exótica no final. O fechamento da tampa de rosca aumenta a pungência primária. 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

De três vinhas diferentes, e com oito horas de maceração pelicular e cinco meses de contacto com as borras, esta é perfumada, cremosa e em camadas: madressilva e manga. É texturizado sem ser notavelmente tânico ao mesmo tempo levemente salino e levemente doce, com muita sutileza no final. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Este vinho, servido com magnum, vem de uma das vinícolas mais consistentes de Brda, as uvas são cultivadas a cerca de 150 metros. Uma rica cor dourada, com aromas doces, frescos e vivos. Na boca é pegajoso, revigorante, suculento mas austero: pedra socada e terra húmida. Alusões? Talvez um pouco de damasco, maçã e noz - mas eles realmente não são o ponto aqui. 93

sandra bullock e bryan randall 2017

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Esta é a safra atual do Ribolla de topo de Marjan Simčič, na sequência da DWWA Gold-Medal-winning 2013, também olhamos para safras anteriores até o excelente 2009, em bom estado agora. O vinho é feito de vinhas com 62 anos que crescem entre 200 e 250 metros em solos flysch. Marjan Simčič usa uma pequena porcentagem de hastes, e os vinhos passam 23 meses em borras, com envelhecimento por oito meses cada em grandes tonéis de madeira e depois em barris. De cor dourada, com sutis aromas do campo: terra, cogumelo, proteína. Na boca, o vinho é profundo, saboroso, estruturado e cheio. Primitivo, elementar e satisfatório, sugerindo queijo, grãos e seiva de planta, com apenas um pouco de fruta de pomar macia também. Um acabamento salino. Amplo, complexo e profundo, sem qualquer crocância suave e envolvente na língua: um vinho de comida magnífico. 94