Crédito: Nina Assam / Decanter
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Você já ouviu pessoas falando sobre 'brett' no vinho e estão confusos sobre se é bom ou ruim?
Quais são os benefícios do brett? - Pergunte ao Decanter
Jim Stokes, Nova Zelândia, pergunta : Você poderia explicar quando o brett é uma coisa boa no vinho e também quando é uma coisa ruim?
Respostas de Justin Howard-Sneyd MW : Brett é a abreviatura de uma família de leveduras de deterioração chamada brettanomyces , das quais existem pelo menos quatro variedades (B. lambicus sendo importante na fabricação de cervejas lambic).
À medida que a levedura metaboliza os açúcares deixados no vinho ou no barril , produz aromas como 4-etilfenol (que cheira a bandaids / emplastros), 4-etilguaiacol (cravo e bacon defumado) e ácido isovalérico (couro e queijo).
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Até que ponto é desejável ter notas de brett no vinho é uma questão de opinião pessoal, e não um fato.
Enquanto muitos produtores de vinho (geralmente do Novo Mundo) veem qualquer indício de características do brett como evidência de deterioração, outros com uma herança mais tradicional aceitam - e apreciam - níveis baixos como adicionando complexidade e personalidade ao vinho.
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Se o vinho for filtrado de forma a remover completamente a levedura brett, não se desenvolverão mais aromas, e o vinho pode ser estável, no entanto, vinhos não filtrados com brett podem evoluir rapidamente e perder seus frutos.
Justin Howard-Sneyd MW é consultor de vinhos e enólogo.
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